这个冬天，奶茶有了新“喝法”。
仅凭一根吸管已经无法喝到奶茶里的精髓，用勺子探入杯底，挖出大块小料，在嘴里反复咀嚼后，吞进肚子里，才算“喝”完一杯奶茶。
“口感介于红薯与芋头之间”“糯糯的但又有点嚼劲”“从来没有吃过的哏啾啾口感”。这个“糯叽叽”又“哏啾啾”的小料，正是今年冬天奶茶圈的新晋顶流小料——木薯。
古茗桃胶木薯炖奶
木薯在今冬究竟有多受欢迎？以带火它的古茗“桃胶木薯炖奶”为例，上线一周后，木薯小料便在多地出现断货。小红书上，木薯相关话题浏览量突破2亿，讨论量过百万，抖音上#木薯糖水#话题播放量更是高达9.7亿次。
突然走红的木薯，到底什么来头？
从“有毒”到“顶流”，木薯翻身了
提起木薯，不少人会想到《甄嬛传》。温宜公主吃了含木薯粉的马蹄羹后吐奶不止，害得甄嬛差点背锅。
这一情节让不少人记住了木薯的“毒性”。事实上，木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷”的物质，其本身无毒，但当细胞结构被破坏，“氰苷”就会发生水解反应，转化为有毒的“氢氰酸”。若处理不得当，食用后就会引发中毒，出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。
那你可能会问，为什么古茗敢“冒险”把木薯放进奶茶？这就不得不提到由中国热带农业科学院专门培育，适合食用的木薯“良民”——华南9号。
“华南9号”木薯
“华南9号”氢氰酸含量极低（3-4mg/100g），选用这种木薯就从根上保证了食品安全的基本盘。同时，古茗门店在制作时也强调煮熟煮透，确保消费者食用安全。
于是，木薯完成了身份上的逆转：从“有毒”到“可食用”。但这还不够，木薯能占据小料顶流宝座，关键在于那口让人上头的“哏啾啾”口感。
网友们纷纷形容它是“糯叽叽的加强版”——软，但不塌；糯，却带嚼劲。
“大家对于口感定义很不同，我们在前期找了大量的人进行测试，将这个标准定在了一个范围内。”古茗的研发人员表示，团队测试了不同煮法，调整了煮制时间、水温等多个参数，最终研发出专属的煮制工艺。
“哏啾啾”口感的木薯
在风味搭配上，研发团队尝试过将木薯与多种食材组合，最终为木薯找到了“天选CP”：桃胶和牛奶。木薯自带的谷物香气，融合了桃胶的温润甜香，再裹上鲜奶的醇厚，一口下去，胶质满满、软糯中带着韧劲，整个风味层次直接拉满。
更绝的是，吃货们还开发出点单“神操作”：不直接点炖奶，而是点一份早安鲜牛奶，再单独点6份小料，自行混合。为了吃够吃爽木薯，有人甚至加6份木薯小料。古茗桃胶木薯炖奶爆火后，木薯一度卖到断货。
网友分享的DIY菜单（图片已获授权）
果然，奶茶的尽头，是“民间研发”。
为了让木薯“出道”，古茗有多拼？
木薯口感再好，有个致命问题：非常难搞。
木薯跟红薯、马铃薯并称“世界三大薯类作物”，但在中国只能算“小透明”。主要窝在广西、广东、云南、海南这几个地方，多数时候只能默默当饲料、淀粉，偶尔在两广糖水铺里露个脸。想进大众美食圈？难上加难。
广西作为全国最大产区，承包全国六成以上的种植面积。但问题就在于：农户种得散，管得糙，种出来的木薯品质参差不齐，加工能力也不足。再加上木薯生长周期很长，差不多300天，成熟度对于口感影响大。想保证木薯的品质和供应稳定，就得从地里采收那一刻开始，全程“死磕”。
木薯生长周期长，成熟度对口感影响大
为此，古茗组建了一个15人的专项小组，开启了长达4个月的产地溯源。他们跑遍了木薯三大主产区，走访了40多个木薯生产基地，一个个对比木薯的生长情况、种植方式等。最后，广西防城港等主产区的“华南9号”黄心木薯成功出道——低毒、纤维少、口感软糯，堪称“天选之薯”。
锁定品种只是第一步。古茗还为这根木薯建立了一套从田间到工厂的“全程可追溯”品控体系。毛木薯采收时有一套严苛的验收标准，下级加工厂收到后还需进行二次核验，确保源头无忧。
毛木薯以严苛标准验收
“木薯的口感与自身品质关联性极强，”古茗研发人员解释道，“所以在初期，我们就把想要的口感定为明确的理化标准，后续按照统一化的工艺参数进行加工，保证独特口感的可复制性。”
进了工厂，每根木薯都要经历一场“流水线手术”。经过人工初筛后，它们被“掐头去尾”，只保留品质最稳定的中段。随后，清洗、手工去皮、去芯、切块……2500名工人组成的生产线，为的就是保证无论你在全国哪家古茗门店，吃到嘴里的木薯，都是同样味道、同样熟度、同样“哏啾啾”的完美状态。
木薯加工流程变得清晰标准
费这么大劲，显然，古茗觉得这波不亏。曾经的“小透明”，终于迎来了自己的高光时刻——毕竟，能让人甘心单加6份的东西，值得。
茶饮品牌为什么能带火木薯？
桃胶木薯炖奶火了之后，“古茗糖水这赛道你算是闯进去了！”“古茗你去开糖水铺吧！”成为一众网友的呼声。
实际上，新茶饮品牌推出糖水产品早已不是新鲜事。茶饮与糖水本身具备高度关联性，两者核心原料、制作场景高度重合，对古茗而言，可直接复用成熟供应链形成天然优势。
而糖水中常见的桃胶、银耳、木薯等食材，大多是我们认知中的“天然食材”，也自带“家乡的记忆”的怀旧滤镜。来自广东的叶子就表示，“在老家过年必吃木薯糖水，到了外地工作，我也会网购木薯自己做糖水。”如今，一杯木薯炖奶，省去了自制的麻烦，更将家乡风味直接包邮到家。
这个冬天，奶茶有了新“喝法”
古茗此次能够成功带火木薯糖水，其庞大的用户基数也发挥了关键作用。古茗在全国有1.78亿小程序会员，1.2万门店数量。相当于每个新品上线就自动获得“万店齐发”的曝光量，这种渠道优势，让传统糖水铺的“慢火炖煮”变成了奶茶店的“闪电战”。
当品牌能规模化改造小众食材，其价值已超越商业层面。以广西的华南9号木薯为例，该品种目前种植面积有限，但据供应商透露，华南9号木薯种植面积明年大概率会直接翻到10万亩以上。
木薯的破圈，为广西农户带来了新的希望
古茗把藏在两广糖水铺里的“土味木薯”推向全国，这波操作不仅让地域性食材突破了“小众宿命”，更让品牌升格为地方风物的推广大使。一众甜品脑袋也终于不用对着菜单望“薯”兴叹了。
参考资料：
[1]地道风物，广西木薯，凭什么成为今冬饮品黑马？2026.1.
[2]红餐网，连小料都售罄！为什么古茗也看上了“糖水”这门生意？2025.11.
作者：干脆面
编辑：王潇仪
值班编 辑：甜豆
供图 : 古茗
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