最近，西贝关店102家的事闹得沸沸扬扬，以至于《人民日报》都下场评了三次。
面对这场断臂求生，贾国龙很无奈。
他一直觉得罗永浩是西贝关店的罪魁祸首。
外加上各路网红混淆预制菜的概念，这才让西贝的生意一落千丈。
如此发言，并非毫无道理，但说实话，预制菜风波只是西贝关店的导火索。
即便没有罗永浩，这家企业可能也到了业务收缩期。
对此，贾老板是有所感觉的。
前两年接受媒体采访时，他就坦言西贝在2024年出现了一些危机，给他带来了“暴击”。
为什么会这样？
回顾一下西贝的发展史，我们不难发现，西贝过去的快速发展高度依赖儿童餐。
那句“家有宝贝，就吃西贝”的口号，让它圈粉无数，一度成为都市中产家庭的遛娃圣地。
2019至2022年间，西贝儿童餐业务实现爆发式增长，营收飙升415%。
即便是营收、客流双下滑的2024年，西贝全年也售出了儿童餐2000多万份，服务儿童顾客近600万人次，就连专业儿童餐的外卖销售额都接近2亿元。
就像一部儿童电影能让一个家庭贡献三张电影票，用儿童餐来撬动家庭用餐是西贝过去一直坚持的营销方法。
考虑到儿童餐市场有近四千亿的规模，过去五年复合增长率约为6.3%，显示出逆人口周期的增长特质，他们决定押注这个赛道确实在情理之中。
问题是，为了抓住儿童市场，西贝付出了巨大的成本。
去过他们店里的顾客都知道，他们餐厅里有儿童识字菜单、专业的儿童餐具，几乎每张桌子上都有宝宝专用的湿巾纸。
为了取悦孩子们，西贝门店配备了专门给小朋友变魔法的魔术师，还会定期组织各种亲子活动。
这些物料、人力投入都需要开支，而这些开支最后也都会转嫁到消费者头上。
偏偏西贝的顾客又不是只有带娃家庭。
其他顾客不需要也享受不到那些儿童服务，却要和带娃家庭一起分担儿童服务带来的人力成本和餐点溢价。
久而久之，大家当然会用脚投票，远离餐桌上的单身税。
数据不会说谎。
“晚点财经”的一篇报道指出：
预制菜风波前，西贝比较大头的开支在人力上，约占成本的30%。
他们家只有大约25%的成本用于食品原料，明显低于萨莉亚的35%和寿司郎的40%。
既然如此，消费者去吃萨莉亚、寿司郎岂不是更有性价比？
与此同时，随着公众消费风格的变化，人们对餐饮价格越来越敏感。
截至2025 年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。
而西贝的人均消费价格明显高于这个数字。
更核心的问题在于，当下中国的出生率一直在走低。
到了2025年，这一数字降至5.63‰，出生人数仅约792万人，而人口自然增长率则为-2.41%。
这意味着什么？
意味着西贝赖以生存的“靶心”正在萎缩，儿童餐市场的份额可能越来越小。
未来，小孩子的生意只会越来越难做。
行业媒体报道说，即便靠着“家有宝贝，就吃西贝”的营销吸引了一部分家庭，西贝常年净利润率也只有3%-5%。
也就是说，做一单100块钱的生意，就赚3-5块钱。
以后孩子变少了，西贝还能赚多少呢？我们也不得而知。
既然向“儿童餐厅”靠拢的发展模式已经触顶，且负面效应明显，那么西贝的出路在哪里？
观察下高线城市的商场，你会发现“旱涝保收”的城市退休老人还是很爱出门聚餐消费的。
他们有时间、有退休金、有强烈的社交需求，所以我们经常能在餐馆、咖啡厅看待他们的身影。
根据相关测算，2025年中国老年餐饮市场的规模已经达到1.5万亿。
这是一个必然超过儿童餐饮千亿规模的巨大蓝海。
而且在深度老龄化的背景下，双方的鸿沟只会越来越大。
很多人误以为老年人节俭惯了，只吃便宜的。
事实上，一二线城市的退休老人，并非如此。
他们拥有无贷房产，每月有四五位数的稳定退休金，甚至还有子女表孝心给红包。
他们缺的不是钱，而是适合他们、尊重他们的餐饮消费场景。
随着年龄增长，老年人对饮食的健康要求极高。
他们需要少油、少盐、软糯、好嚼、营养均衡的食物。
这和西贝原本就擅长的“健康餐饮”、“绿色有机”理念非常契合。
而且，国家正在大力推行“社区食堂”和“老年助餐”政策。
如果西贝能切入这个赛道，做好助老服务，那么他们不仅能获得政府补贴，还能在租金和税收上获得优待。
其实，敏锐的餐饮巨头们已经开始了布局。
比如，老乡鸡。
2024年，老乡鸡在上海所有门店启动了“长者服务餐厅”项目，为65周岁以上的用餐老人提供85折优惠。
这不仅仅是打折促销，更是对上海这座深度老龄化城市需求的精准回应。
还有真功夫。
作为华南老牌餐饮企业，真功夫在广州、深圳开设了多家“社区长者饭堂”。老年人去他们家吃饭，不仅能享受优惠，还能享受一点政府补贴。
这种“政企合作”的模式，既服务于银发经济，又极大地降低了企业的运营成本。
相比之下，西贝还在为高昂的商场租金和儿童服务成本买单，这就显得有些不合时宜了。
我想对西贝来说，转型做老年生意，不仅是顺应人口趋势，更是一次降本增效的绝佳机会。
把门口的儿童游乐区变成长者休闲区，提供免费的按摩、打卡拍照服务；
把儿童套餐中少油少盐、软糯好嚼的健康单品拎出来，组成中老年健康套餐；
关掉一些坪效低、租金高的商场店，去老小区密集的地方开些长者食堂、社区食堂，做一些平价的健康餐，都是可以考虑的策略。
说到底，老年战略是大势所趋。
家有宝贝未必就得去吃西贝。
儿童也可以吃荤素搭配、健康卫生的“银发套餐”，不是吗？
就算没有罗永浩折腾，西贝固有的路线也很难维系下去，与其纠结舆论，执着于辩论，不如化危为机，调整转型。
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