导语
吃猪油时，要多注意这3点！
最近，传统猪油在社交媒体和健康论坛上重新引发热议。一方面，有观点认为它是“被冤枉的天然好油”；另一方面，传统医学建议仍对动物脂肪保持谨慎。
其实，猪油本身并非“毒药”，也非“神药”，关键在于科学认知、理性食用。特别是以下三点，关乎您的健康底线。
第一点注意：严格控“量”——没有绝对安全的食物，只有绝对安全的剂量
核心原则：猪油只能是“点缀”，绝不能成“主角”。
现代人饮食中隐形脂肪无处不在（坚果、零食、加工食品等），额外添加猪油的“安全空间”其实非常有限。营养科建议：
健康成年人：每日添加猪油不宜超过一汤匙（约10克）
已有三高或心血管风险者：应控制在5克以下（约一茶匙） 或避免食用
计算入总脂肪：猪油的量需计入每日烹调油总量（25-30克/人/日）中，并非额外增量
医生提醒：对健康人群而言，可在控制总脂肪摄入的前提下，用猪油替代部分植物油，而不是在原有基础上额外添加。
第二点注意：区分“人”——这些人群，最好远离猪油
猪油并非人人皆宜。
个体的健康状况是决定是否食用的金标准。营养科医生特别强调，以下人群应格外谨慎或禁止食用：
应禁止食用人群：
1. 急性期心血管、脑血管疾病患者（如心肌梗死、脑卒中住院期间）
2. 活动性胰腺炎、胆囊炎、胆结石患者
3. 严重高脂血症（特别是高胆固醇血症）药物控制不佳者
需严格限制、咨询医生后食用人群：
1.高血压、糖尿病伴血脂异常者
2. 冠心病、脑梗死后稳定期患者
3.中重度脂肪肝患者
4.肥胖（BMI≥28）及代谢综合征人群
医生提醒：慢性病患者切勿因网络宣传而自行调整饮食。一块猪油糕、一碗猪油拌饭，可能就让血脂控制前功尽弃。
第三点注意：讲究“用”——正确的使用方法是关键
如果选择食用猪油，方法对了，风险可控。
1.避免反复加热：
宜低温爆香、短时烹调。利用其香气为蔬菜、汤羹增味。
忌长时间高温煎炸。即使猪油烟点高，反复高温也会产生有害物质。
2. 巧做营养搭配：
搭配高纤维食物：如猪油炒青菜、拌根茎类蔬菜。膳食纤维有助于干扰部分胆固醇吸收。
避免“脂肪叠加”：吃了猪油，同一餐就应减少红肉、内脏、奶油等其他饱和脂肪的来源。
3.保证原料安全：
家庭自制需选用**检疫合格、新鲜**的猪板油。
熬制过程注意卫生，存储避免污染，尽快食用完毕。
但必须清醒认识到：这绝不意味着可以敞开食用猪油。现代人静态生活多、普遍能量过剩，与过去体力劳动者的营养需求有本质不同。
来 源 / 西安工会医院
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