食用油，家家厨房都有。
但你可能不知道：有些油看似普通，长期吃错却等于给身体“埋雷”。
究竟哪些油要避开？吃什么油才安心？
一、哈佛研究：这类油会抑制抗肿瘤免疫？
2025年7月，哈佛医学院在专业期刊Nature Metabolism上发布了一篇关于膳食脂肪与肿瘤关系的研究。
研究员通过给多种肿瘤小鼠喂养不同的膳食脂肪，比如猪油、牛油、橄榄油和椰子油等，其中经常吃猪油、牛油或黄油等高脂肪饮食组的小鼠的肿瘤有明显生长趋势，比起对照组肿瘤体积长大了40%~60%，而吃植物油组却没有这种表现。
进一步机制研究发现，动物脂肪会通过升高血液中长链酰基肉碱等代谢物，抑制免疫细胞的肿瘤浸润和功能，减少抗肿瘤关键因子干扰素-γ的产生；植物脂肪则未诱导此类有害代谢物，反而保护免疫细胞活性。
该研究也揭示了不同食用油对癌症的影响机制，这一发现为肥胖相关癌症的饮食干预提供了科学依据。
看到这，可能有人要问：那厨房里的油到底该怎么选？是不是只要是植物油就万事大吉了？别急，选油也有讲究！
二、食用油到底该怎么选？
如今市面上食用油种类繁多，不同的油脂肪酸组成也不同，那么日常食用油该怎么选？
1、优选植物油
植物油富含不饱和脂肪酸，相比动物食用油更不容易影响血液中的低密度脂蛋白水平，保护血脂健康，从而减小动脉硬化和心血管疾病风险。
但植物油也有很多种类，而且它们的不饱和脂肪酸也有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分，其中富含单不饱和脂肪酸的植物油以橄榄油、茶油和菜籽油为主，有降低总胆固醇和LDL胆固醇，改善心血管健康的作用。
而以多不饱和脂肪酸为主的植物油主要有核桃油、亚麻籽油、玉米油、大豆油等。其中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸对降低血脂水平，减少血栓风险，抑制炎症和保护神经、视力、改善皮肤和增强免疫力有重要作用。所以日常食用油更建议选择植物油。
2、再看“烟点”
食用油加热到冒烟的温度就是烟点，油烟中含有的丙烯醛会刺激眼睛和呼吸道，有一定肺癌风险。
日常食用油烟点也不一样，比如花生油和玉米油烟点更高，适合煎炸等烹饪方式，但橄榄油或亚麻籽油烟点比较低，只能用作凉拌或低温烹饪。
如果要炒菜不建议使用初榨或冷榨等低烟点的油，如果需要高温烹饪的最好用精炼油。
3、经常换着吃
食用油中的脂肪酸比例不同，目前还没有任何一种油完全达到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例小于1：1：1的理想值，因此日常食用油最好换着吃，不用长期使用单一类食用油。
4、看家庭成员状态
如果家里有老人，还有胆固醇和高血脂问题的，最好选择食用油前挑选富含Omega-9脂肪酸的油，因为高浓度的油酸有降低冠心病风险的作用，美国食药监管理局也建议尽量选择橄榄油、菜籽油等食用油，而非饱和脂肪酸多的动物油。
5、尽量买小包装
很多家庭为了方便，经常买油都选的大桶油，而且这种油也更便宜，但实际上这种油也存在不少隐患！
首先是装油的塑料桶，长期接触食用油可能会释放部分增塑剂进入油中，还有些家庭食用油存储不当，长期受阳光直射，加上开封降低了密封性，导致油更容易氧化变质。短期内吃不完，油还会加速氧化酸败，导致风味下降，因此建议大家买油尽量买小包装。
三、转基因大豆油会致癌？有道理吗？
该说法最早是由法国一生物学家提出，他在给老鼠喂养转基因玉米时发现有致癌现象，从此转基因食品会致癌的消息不胫而走，但后来就有科学家发现他的实验本身就有问题，和转基因食物无关，最后该研究论文也被下架。
而且即使你不买，转基因食品你也没少吃，中国工程院院士戴景瑞介绍我国80%-90%的人都吃过转基因食品，只不过是以其他加工食品的形式，回到人们的餐桌。
至于人们担心的转基因大豆油，会不会食用油里也有转基因成分，对此中国工程院院士陈君石认为转基因大豆油基因也是正常的蛋白质，并未检出任何转基因成分。
中国农业转基因生物安全委员会副主任委员彭于发也表示大豆油中不会残留转基因成分，只要符合食品安全监管要求的大豆油都是可以放心吃的。
去年4月，农业农村部也发布公告，明确指出“转基因大豆油是毒油”“转基因大豆致癌”等说法系谣言。
四、这3种食用油才是真的不要再吃了！
其实我们生活中真正要担心的应该是以下3种油，它们往往暗藏诸多健康风险。
1、回锅油
也就是反复多次使用的油，这种油已经彻底氧化酸败，里面往往残留大量致癌物，而且还可能产生反式脂肪酸增加心血管健康负担，不宜继续再吃。
2、土榨油
也就是小作坊榨的油，往往容易受原料污染、工艺不完善，或者卫生条件不过关，导致成品油出现各种有机溶剂残留或黄曲霉毒素超标，增加健康风险。
3、异味油
一般是保存不当导致油过期，产生异味的油，这种油也不建议吃。
所以食用油不但要选对，日常使用也要注意正确保存方法，才能健康吃油健康生活。
参考资料：
[1]Kunkemoeller, B., Prendeville, H., McIntyre, C. et al. The source of dietary fat influences anti-tumour immunity in obese mice. Nat Metab 7, 1630–1645 (2025). https://doi.org/10.1038/s42255-025-01330-w
[2]《工程院院士：转基因大豆致癌毫无流行病学证据》 .新京报.2013-06-22.
[3]《挨骂也要说！这 3 种油再香也别吃，真的对健康有害》.科普中国.2024-6-7.
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