大寒是二十四节气中最后一个节气，此时气温低、空气干燥，加上年末亲友相聚、饮食难免油腻，很多人会出现喉咙干痒、排便不畅、抵抗力下降等问题。其实不用刻意进补，顺应时节吃对家常菜，就能轻松解决这三大困扰。今天分享的6道菜，食材都是大寒前后的应季好物，豆芽、木耳、萝卜、莲藕等水分足、营养密，做法简单不费时间，日常居家就能复刻，趁着食材正新鲜，赶紧安排起来。
豆芽木耳炒鸡蛋：清润护肺，补蛋白增免疫
这道菜是家常餐桌上的“营养担当”，鸡蛋富含优质蛋白，是增强免疫力的基础食材；干木耳泡发后含有丰富的膳食纤维和植物多糖，能滋润呼吸道、促进肠道蠕动；绿豆芽清热利湿，缓解干燥带来的不适感，三者搭配清爽不腻，老人小孩都爱吃。
【食材】绿豆芽200克、干木耳10克、鸡蛋3个、葱花少许、盐1小勺、生抽半勺、食用油适量
【做法】
1. 干木耳用温水泡发30分钟，去蒂洗净撕成小朵；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
2. 锅中倒油烧热，倒入蛋液炒至凝固，盛出备用。
3. 同一锅中留少许底油，放葱花爆香，先下木耳翻炒1分钟，再加入豆芽大火快炒2分钟。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加1小勺盐、半勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
杏鲍菇炒牛肉：高蛋白强体质，促消化通便
牛肉是寒冬补充能量的优质食材，富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、抵御严寒；杏鲍菇被誉为“素中之肉”，不仅口感鲜嫩，还含有丰富的膳食纤维和菌菇多糖，能促进肠道蠕动、帮助通便，两者搭配香而不腻，下饭又营养。
【食材】牛里脊200克、杏鲍菇1根、青椒1个、姜片3片、生抽1勺、淀粉1小勺、盐半勺、黑胡椒粉少许、食用油适量
【做法】
1. 牛里脊逆纹切成薄片，加1勺生抽、1小勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2. 杏鲍菇切厚片，青椒去籽切块；锅中加水烧开，放入杏鲍菇焯烫1分钟，捞出沥干。
3. 锅中倒油烧热，放姜片爆香，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入青椒块翻炒30秒，加杏鲍菇炒匀，倒入牛肉片，放半勺盐、少许黑胡椒粉，翻炒1分钟即可。
红烧萝卜：暖身润肺，软糯促排便
“冬吃萝卜夏吃姜”，大寒正是白萝卜最鲜甜的时候。白萝卜含水量高，能润肺生津、缓解喉咙干燥，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动、改善便秘。红烧做法让萝卜充分吸收汤汁，软糯入味，一口下去暖身又暖胃，特别适合寒冷天气食用。
【食材】白萝卜1根、五花肉50克、姜片2片、生抽1勺、老抽半勺、冰糖3颗、盐半勺、清水适量、食用油少许
【做法】
1. 白萝卜去皮，切成3厘米见方的块；五花肉切成薄片。
2. 锅中放少许食用油，下五花肉煸炒出油脂，加姜片爆香。
3. 放入白萝卜块翻炒2分钟，加1勺生抽、半勺老抽、3颗冰糖翻炒均匀，让萝卜裹上酱汁。
4. 加入没过萝卜的清水，大火烧开后转小火炖15分钟，至萝卜软糯，最后开大火收汁，加半勺盐调味即可。
芋头糕：软糯健脾，温和增免疫
芋头是大寒时节的应季食材，富含黏液蛋白和钙、磷等矿物质，能增强免疫力、健脾养胃，口感软糯易消化，适合消化功能较弱的人群。做成芋头糕当主食，既能补充能量，又能缓解寒冬的干燥不适感，当作早餐或加餐都合适。
【食材】芋头300克、粘米粉100克、清水150毫升、盐1小勺、葱花少许、食用油少许
【做法】
1. 芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅蒸20分钟，取出压成细腻的芋泥。
2. 粘米粉中加入清水，搅拌成无颗粒的粉浆，加入芋泥、1小勺盐，充分搅匀。
3. 模具内壁刷一层食用油，倒入芋泥粉浆，表面撒上葱花。
4. 蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸25分钟，取出放凉后切块即可，可直接吃或煎至两面金黄。
炝拌莲藕：清爽解腻，润肺通便
莲藕性寒味甘，大寒时节食用能清热润肺、生津止渴，其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动、帮助通便。炝拌做法最大程度保留了莲藕的营养和脆爽口感，能缓解年末聚餐后的油腻感，是餐桌上的“解腻小能手”。
【食材】莲藕1节、小米辣2个、蒜末3瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油1小勺、盐少许、葱花少许
【做法】
1. 莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡5分钟，去除多余淀粉。
2. 锅中加水烧开，放入莲藕片焯烫1分钟，捞出立即过凉水，沥干水分。
3. 碗中放入蒜末、小米辣段、葱花，浇上滚烫的热油炝出香味。
4. 加入1勺生抽、半勺香醋、1小勺香油、少许盐搅匀，淋在莲藕片上，拌匀即可。
大寒时节的饮食，讲究顺应自然、滋养身心。这6道菜没有复杂的食材和繁琐的步骤，却精准对应了润肺、通便、增免疫的核心需求，食材都是当季新鲜货，营养正足、口感佳。无论是日常三餐还是亲友小聚，这些家常菜都能轻松hold住餐桌，既满足味蕾又守护健康。趁着食材正当季，不妨多给家人做一做，用简单的美味度过一个温暖健康的寒冬。
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