一人血书请伊藤的白油卤兔复活。
——今天的编辑 门牙
有天@土豆儿 来问我，让我推荐一家南门的卤菜给她朋友。我想了半天，找不出具体的一家作为代表。最后她只好拿出赵鸭子应急回复。
对于香香嘴儿来说，久不久地，就想吃点儿卤菜。我也爱吃。但如果真的要把坐标放到南门，比如高新、大源，远一点儿的华阳……
我一般就是，吃这个去这家，吃那个去那家，找不出一家头齐尾齐的出来镇场。只能分门别类地去搜寻。
以下6家，就是我近几年在南门上吃到过的好吃的卤菜，有肉有菜，有旧有新，希望可以给南门上的香香嘴儿提供一些思路吧！
辣卤素菜
巴蜀王氏现捞
现捞在成都火过好一阵，这几年还是打回跟普通卤菜一样的地位，好吃就是好吃，不好吃你现捞的也没用。
王氏现捞开分店的时候，我其实是不抱希望的。直到每天走摩方B1的美食街路过，看到青花亮色，闻到香喷喷，终于忍不住下单。
从素菜买起走，也买过牛肉、鸡腿。最后还是觉得素菜最好吃。王氏的素菜有点儿像“跳水卤菜”那种感觉，吃起一点儿不咸，像莴笋、土豆片这种，嚼起还脆蹦蹦的。
味道上比较喜人的是，相较于一般卤菜来说，王氏的现捞素菜除了有一股卤香垫底之外，回口还有一丝辣味，不凶不抢也不油腻，越吃越好吃。
关键它种类还多。要吸味儿点儿，就点西兰花；要清爽点儿，就是莴笋、竹笋；要更卤一点儿的，就吃豆腐干儿。藕还分面藕和脆藕……
如果不着急打包，还可以坐到那儿，点份饭，卤菜任拼，又是丰富满攒的一餐。
卤兔
蜀肴丁丁兔
市面上的手撕烤兔太多了，以至于我最早宝藏的伊藤超市，都不卖白油卤兔儿了。前前后后试过几家，最终在蜀肴丁丁兔找到crush。
先说蜀肴的卤兔不便宜，我买了半只，46元。我在南门上买的这家，切得很大个。
兔子就是正常的卤兔儿，外皮要咸一些，逐渐咀嚼到里面的白肉，二者交融之后，整个盐味就合适了。
只能说肉价钱买的兔儿确实新新鲜鲜的。吃起来肉质紧实有嚼头，外面咸香卤香交缠，内里回归到兔肉绵密的本味，不辣，是本本分分的五香卤兔，包好吃的。
香酥卤鸭
明生饭店
去年去明生饭店吃肝腰的时候，点过他们家的鸭子，至今难忘。他们家的鸭子是先卤再酥——出堂之前，在油锅儿里头跑一道，所以叫：香酥卤鸭。
对我个人来说，鸭子不肥是我愿意吃它的第一标准。能上明生饭桌上的鸭子，都不是那种多厚一层肥皮皮的。经大火猛油那么一炸，鸭皮变得干瘪，没得油花花儿，但香得冒清口水。
与之相对的，内里丰沛的汁水被锁得巴巴适适。吃起来既有卤鸭子的五香，又有酥鸭子的油香，二者恰到好处，相得益彰。
也就难怪，卖了三打三十年，但凡每天中午，一炉新的香酥鸭出堂，总还是有人围到玻璃窗前，半只一只地宰起走，一座“鸭子山”看到看到卖空。
卤鸭子
林胖子卤菜拌菜
林胖子在华阳华新下街，也是开了很多年的老铺子了。你要是走它门前过遇到关门，要么就是在休息，要么就是卖完了提前关门。就有这么翘。
林胖子的店员小哥宰鸭子的动作之快。一只鸭子到了他们手里头，手起刀落不过十秒钟的时间，宰得巴巴适适。半只鸭子大概70多块钱，也不是那种肥得莫法下嘴的，加分。
他们家的鸭子比民生的香酥鸭来说，多了几分卤水的油气，醇厚但不腻。瘦肉部分红樱樱的，吃起来很化渣。
个人觉得稍显不足的是，林胖子的鸭子不太适合空口吃，稍微有点咸。下酒下稀饭的话，哈就对了。难说老辈子们不喜欢。
卤鸡爪
石化大厦
之前去石化大厦机关食堂买馒头包子，吃冒菜，吃卤菜，后来反复跑趟趟儿回购的，还是他们家的鸡爪子。
石化大厦的卤菜是跟随下午班的馒头包子一起开卖的。一到下午四点钟，楼下小岗亭的窗户一开，人群自然来。
不要看人家是机关食堂，还是相当会来事的。大个的乌鸡爪用来拌，小个的白鸡爪就用来卤，一点儿一点儿地吃，满口钻香。
我个人比较满意的点在于，石化的卤鸡爪个头适中赶口，吃一个不会有打闷的感觉。
而且它的底味非常符合四川人对卤菜的偏爱，五香和微辣交替而来，吃冷的Q弹，蒸热了吃软糯。吃到最后就是抿完指拇儿抿骨头。
熏卤鹌鹑、熏卤鱼
马小熏熏卤铺
头回吃这家熏卤，是正好要去隔壁子吃会理鸡火丝，抬眼看到玻璃柜里的卤鹌鹑，走不动路了。10元钱一只，一宰两半，跟白汤鲜香的鸡火丝简直绝配。
卤鹌鹑吃起来有一点经过烟熏的酱香，肉质紧扎，撕咬下来的时候足以送世间每一位香香嘴儿即刻上天堂。吃了一回，它便成了我雷打不动的“鸡火丝套餐”的得力干将。
久不久地还是要想这个味道。后来我就点外卖，路程太远也要加店员微信喊跑腿送来。最爱点的几样，除了鹌鹑，就是熏鱼、熏兔、猪肝。
他们家的熏鱼多大一片，口感稍硬，应该是风干过的。牙口不好的人边吃边骂，不过我个人倒是觉得，越刁越香。吃一吃地，就会去到处翻酒喝。
熏鱼的味道比鹌鹑的味道吃起来更油润一些，鱼油的润泽和干花椒、熏卤味的适配度极高，然后一口接一口，一条鱼就这么吃完了。
以上这几家铺子，基本上每一家味道都不一样，但至少也是我买过两回以上的小小经验，分享给大家。
所以你们还有什么珍藏的卤菜？赶紧评论区留言交出来，我马上去称点儿来告一哈！
今日编辑 | 爱吃卤兔儿的门牙少女
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