你可知道家里的一种淀粉，就能改善代谢、控制血糖和体重？
这里所指的就是抗性淀粉，发表在《细胞-代谢》的一项上海交通大学的研究表明，通过240名脂肪肝患者每日补充40g的抗性淀粉，经过4个月后70%的人肝脏脂肪会减少30%左右。不仅如此，此项研究还发现，受试者的平均体重也减少了大约2.8kg。
还有其他研究发现，超重的人群如果每日摄入15~30g的抗性淀粉，他们的胰岛素敏感性提升效果极佳，尤其在影响第二餐的血糖水平上十分敏感，举例说明，如果糖尿病患者午餐摄入抗性淀粉，晚餐后的血糖水平就会有所降低。
那么，“抗性淀粉”到底是谁？
抗性淀粉指的是一种无法在小肠中消化吸收的淀粉，当进入大肠后，被肠道菌群发酵，从而产生短链脂肪酸，发挥身体健康益处。而上面所提到的抗性淀粉能够稳定血糖和体重，则是因为它的作用机制。
一方面小肠不能被消化吸收，所以对比其他淀粉会是迅速被转化为葡萄糖，从而进入血液，抗性淀粉能够降低餐后血糖值，并且还能够在一定程度上改善胰岛素敏感性。
另一方面值得恭喜的是，已有大量的临床研究证明，部分抗性淀粉可以替代高碳水化合物， 这样的淀粉有助于已经被确诊为糖尿病的患者长期控制血糖。
重点来了，哪些食物中有抗性淀粉？
其实，大家无需购买相关的补充剂，只需要在日常食物中获得即可，如常见的全谷物，小米、燕麦米、糙米、藜麦、黑米、紫米等；杂豆类，黑豆、红豆、鹰嘴豆；冷藏过的主食，米饭、馒头，但需要注意的是，冷藏过又重新加热后，只有部分保留了抗性淀粉；
冷藏过的红薯、紫薯、白薯、土豆等，待蒸熟之后，放凉再吃，其中都含有部分抗性淀粉，糖尿病患者可以适量食用这样的食物，对病情有利。
需要大家注意的是，若你之前从来没有食用过抗性淀粉，应采取循序渐进的方式进行，切勿大量食用，很可能会导致腹泻、腹胀、消化不良等肠胃不适感，应从少量进食开始，待肠道菌群充分适应后，则可以当成健康饮食的一部分，有助于大家管理自身体重和稳定。
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