今年2月，家住东南沿海地区的王先生在气温回升之后，发现自己家的墙壁上出现了大片霉斑，起初他认为，这不过是常见的霉斑，并未在意。
但没过多久，王先生的家人就开始纷纷感到身体不适，却找不出原因。
直到5岁的女儿突发窒息昏迷，被送往医院，经医生检查后确诊为由吸入霉菌孢子引起的呼吸道严重感染，王先生和他的妻子也有不同程度的支气管感染，而罪魁祸首，就是墙壁上的霉斑。
我们日常生活中，时常能看到不同种类的霉菌，有些完全不需要担心，有些却含剧毒，比如黄曲霉素，只要1毫克就能致癌。那么哪些霉菌应该尽量远离？哪些霉菌就在我们身边？
一、发霉的筷子
我们经常会看到这样的报道：
因为长期不对筷子与菜板进行更换，导致筷子与菜板被黄曲霉污染，全家患癌。
筷子作为我们一日三餐必备的工具，使用频率极高，且频繁长时间用自来水清洗，如果不及时擦干或晾干水分，很容易成为细菌的“温室”。
轻者会滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。而严重情况下，发霉的筷子可能还会滋生黄曲霉素，这种毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾毒性的10倍。
黄曲霉毒素在潮湿闷热的环境中产生的几率最高，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，对人和动物的肝脏组织破坏性极强，摄入1毫克就可能诱发肝癌，一次性摄入20毫克就足够丧命。
那么，哪种筷子容易发霉，我们又应该如何判断和防范呢？
首先，如果我们发现筷子上出现与筷子本身颜色不同的斑点，就表示筷子大概率已经发霉变质，不能继续使用了。
如果筷子摸起来潮湿，或肉眼可见弯曲变形，或闻起来有明显的酸味，都表示筷子已经受潮或搁置时间太长，也应及时扔掉更换新的。
还有就是选购筷子时，要注意到正规商超购买，而且还要定期消毒以及更换。平时用完筷子后要清洗彻底，不要有食物残留，筷子盒应该通风、有出水孔，避免存水。
要注意的是，在生产和运输过程中，新筷子难免会沾上细菌和病毒等微生物，所以新买的筷子也要先用自来水和洗洁精清洗干净，再用沸水煮半个小时，经过高温消毒后再使用。
二、烧烤
除了筷子之外，食物也是“病从口入”的重要源头之一。
烧烤作为我们一年四季的夜宵首选，嫩滑，焦酥，鲜咸，滋滋冒油，能够带给我们满满的幸福感…但是你知道吗？炭火翻转时食材的油脂与炭火接触时迸发出的诱人香味，在吸引我们的同时，还含有大量的致癌物！
过高的温度会使富含脂肪的肉类氨基酸和葡萄糖产生反应，形成杂环胺。杂环胺是致癌和促癌的重要物质之一，它能够诱发DNA的突变，产生原始癌细胞并促进其增生、抑制癌细胞的死亡、促进癌组织的血管生成，使癌团长得更大。
日本医学家临床研究发现，通过食物摄入的杂环胺甚至能够将患前列腺癌的风险提高90%。
而在烧烤时，当肉类中的油脂滴到炭火上，两者相遇会产生大量的苯并芘，并随着烧烤烟附着在食物上进入我们的身体中。
苯并芘是一种早已被世界卫生组织列为I级致癌物的物质，我们在大快朵颐的同时，苯并芘也在我们的身体中为癌症“做准备”。
此外，富含碳水化合物的淀粉类食物，如馒头、土豆片、面包等，也会在烧烤时产生致癌物丙烯胺。
但是烧烤如此美味，如果实在想吃应该怎么办呢？
注意卫生与食材来源，确保食材来源正规，食材干净新鲜，避免食用被污染或变质食材。
烧烤过程中加速烤熟过程，使肉类与高温接触时间变少，从而减少杂环胺的产生。
三、隔夜菜
尽管烧烤看起来很危险，但冰箱里的隔夜菜，才是生活中更常见的食物“杀手”。
很多人都知道，隔夜菜中含有亚硝酸盐，但其实，我们平常吃的肉、蔬菜、水果中，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐。
而隔夜的食物，相对来说更容易被细菌污染，细菌的生长会促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。所以说隔夜菜保存的时间越久，其中亚硝酸盐含量就会越来越多，对人体的危害越大。
其实亚硝酸盐本身是不会致癌的，但是当我们摄入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入消化道后会与我们体内的蛋白质结合，形成亚硝胺，而亚硝胺会在人体微粒体羟化酶的作用下，经过代谢，形成毒性极强的致癌物。
临床研究表明，人类一次大量或长期摄入亚硝胺，都极有可能引起癌症。
所以，在日常生活中，我们应尽量食用新鲜的食物，尤其是叶菜类。饭菜烧熟后，如果不能及时吃完，吃剩的菜应及时低温保存，最好不要超过2天，这样可以减少蛋白质分解和亚硝酸盐的形成。
或者我们可以选择在食物还没吃之前，先盛出一部分放到干净消过毒的保鲜盒中。
当我们需要把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出来吃时，尽量做到加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，做到高温杀菌。如果是生的蔬果类，可以切掉最外面一层，减少我们与细菌的接触。
最后，富含维生素C和维生素E的食物可以有效地阻断亚硝基化合物合成，我们应多多补充维生素C和微生物E，最大程度降低因亚硝酸盐的过量摄入而引起的风险。
微生物虽小，却对我们的健康有至关重要的作用，我们一定要注意家中的清洁卫生，同时保持良好的生活及饮食习惯，带给自己和家人更安全、更健康、更放心的生活。
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