要说下饭硬菜，水煮鱼必须拥有姓名!鲜麻开胃的汤汁裹着嫩到脱骨的鱼肉，搭配脆爽配菜，一口下去越吃越上头。不用复杂工序，在家就能复刻饭店味，油腻吃多了来一锅，鲜麻感瞬间解腻，全家都爱这口。

准备食材：黑鱼/草鱼1条(取肉350克)、豆芽200克、生菜1颗、干辣椒段、花椒、姜片3片、蒜末2勺、葱段少许、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、生抽1勺、食用油适量、清水/骨汤500ml。

处理鱼肉：鱼肉斜切成薄鱼片，www.blog.qiaobumao.com加料酒、少许盐、淀粉抓匀，淋1勺食用油锁住水分，腌制10分钟(逆纹切更嫩，腌制时间别太长，避免入味过咸)。鱼骨切段备用，配菜洗净沥干。

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熬制汤底：锅中倒油，油热后下姜片mobile.qiaobumao.com、葱段、鱼骨翻炒2分钟，加清水或骨汤，大火煮开后转小火熬8分钟，煮出浓鲜鱼汤，捞出鱼骨，加生抽、少许盐调味。

煮菜煮鱼：汤底大火烧开，先下豆芽煮1分钟，再放入生菜烫熟，捞出铺在碗底。转小火，将鱼片一片片分散下入，用筷子轻轻划散，煮至鱼片变白卷曲(约1.5分钟，久煮易老)，连汤倒入碗中。

激香出锅：在鱼片表面铺干辣椒段、read.share.qiaobumao.com花椒和蒜末，烧1勺热油淋上，“滋啦”一声香气爆棚。鲜麻交织着鱼肉的嫩、配菜的脆，每一口都够味，配米饭直接炫两碗!

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