在“新中式”浪潮中，寻找奶酪+的增长新方程 | Go! 创新私享会vol.22|乳酪|低筋面粉|冰淇淋|创新私享会|奶酪|干酪|炸鸡|芝士蛋糕|酱料

当“芝士就是力量”从一句调侃变为消费现实，奶酪如何从西餐配角，变身中式创新的点睛之笔？

小红书、，从奶皮子糖葫芦到咸酪乳茶饮，再到早餐摊的奶酪馒头，“奶酪+”正为传统品类注入全新生命力。这背后，是消费者对美味、情绪与价值感的三重渴望。然而，跟风易，创新难。如何超越简单叠加，掌握打造爆款的底层逻辑？还有哪些高潜力场景尚属蓝海？

1月13日，Foodaily每日食品携手思宾格、英敏特，在上海 Foodaily C.lab（每日食品创新加速实验室），举办了 “新中式·芝味融合：奶酪+引爆品类增长的创新公式” 创新私享会。与创新代表品牌、研发专家及智库一同，解码“奶酪+”爆款密码，将趋势洞察转化为可落地的增长机遇。

活动汇聚了来自奶酪计划、百胜集团、荷美尔、大成食品、格力高、妙可蓝多、亲亲食品、旺旺、一鸣食品、蒸笼头、百吉福、八喜、贝因美、京东、天润生物、沃尔玛、阿帕奶酪、慕酪思特等等品牌、渠道及供应链的30+产品创新决策者，共同探寻奶酪与中国味蕾的融合之道。

锚定2026，

驱动奶酪创新的三大消费引力

理解市场是创新的起点，英敏特食品饮料行业商务总监张筱青女士基于全球数据，揭示了奶酪品类的当下格局与未来动向。

回顾过去一年，全球奶酪市场呈现出清晰的地域创新特征：中国市场侧重于风味突破与健康功能的结合；欧美市场则更强调纯天然、有机等传统价值；在亚洲，再制干酪依然是新品开发的主要形式。

展望2026年，奶酪品类的创新将与三大宏观消费趋势深度耦合，为其注入新的灵感与增长动力。

首要趋势是 “多元食刻”，即健康概念的全球化流转与个性化表达。高蛋白等营养宣称正从西方渗透至亚洲市场，同时，源自东方饮食智慧的高纤维理念也开始影响欧美产品开发。这一交融促使奶酪创新超越基础营养，走向更精准的功能细分（如关注女性健康）或更前瞻的可持续探索（如利用升级再利用乳脂）。

其次是 “古法新绎”，它源于消费者在不确定环境中对掌控感与情感慰藉的追寻。这驱动了传统工艺与低加工度乳品的回归，也直接催生了奶酪在亚洲的本地化融合风潮——从奶酪火锅、包子到社交媒体的“拉丝”挑战，奶酪正以新颖形态嵌入传统饮食场景，创造全新的记忆点与情感联结。

图片来源：Foodaily创新私享会英敏特演讲PPT

第三大趋势 “感官入微”，标志着产品竞争维度从风味向多感官、功能性体验的升维。创新焦点扩展至开盖、食用的全过程交互，通过“敲碎”感、瞬间香气等设计制造深刻记忆。同时，伴随全球辣味风靡与健康管理需求（如GLP-1药物使用者对纵享感的渴望），能提供强烈感官满足（酥脆、黏糯）并兼具情绪疗愈功能的奶酪零食，将成为重要机会点。

总体而言，健康诉求的精细化、情感价值的场景化、以及感官体验的纵深化，这三股力量正共同重塑奶酪的创新边界。通过精准对接这些层次丰富的消费需求，奶酪这一古老而富有可塑性的食材，有望在变革中开拓出广阔的新市场。

从全球视野，

看“奶酪+”的跨界融合与场景革命

当视角从品类本身转向跨界融合，奶酪的增长空间被极大打开。Foodaily每日食品首席内容官李运飞Frank分享了“奶酪+”在全球餐饮、零食、饮品中的创新化学反应。

从宏观趋势来看，全球奶酪市场未来十年年均增速约5.7%，而中国市场未来五年增速预计为5.2%，正处于从儿童奶酪驱动到成人及餐饮消费驱动的过渡期。一个显著变化是，零售渠道的奶酪份额正迅猛增长，即将与餐饮渠道持平，而中国食品中“芝士”风味占比十年间已从不足1%攀升至超3%，显示出巨大的风味普及潜力。

聚焦到具体场景，“奶酪+”的化学反应在不同领域展现出独特逻辑。在餐饮场景中，海外创新已从经典主食延伸至调味解决方案。例如，拥有90年历史的卡夫通心粉通过包装、风味乃至酱料形态的持续迭代保持生命力；而日本品牌则用酵母抽提物模拟奶酪风味的意面酱块，巧妙规避了真实奶酪在烹饪中的工艺难题，为本土预制菜、复合调味品的创新提供了新思路。

图片来源：Foodaily创新私享会 Foodaily研究院演讲PPT

在承载情绪价值的烘焙零食领域，创新更在于细节的极致化与场景的精准拓展。无论是乐芝为户外场景设计的便携单杯装奶酪蘸酱，还是卡乐比通过增大表面积以吸附更多风味的超薄卷曲芝士薯片，或是日本品牌耗时7年研发出的、拥有独特“皮固态、馅半流体”质构的芝士大福，都证明了通过口感创新和场景绑定，能够显著提升产品的附加值与消费频次。

现制饮品无疑是奶酪破圈的先锋。从喜茶仅添加微量奶酪粉即成就爆款的咸酪乳系列，到海外模拟整块芝士蛋糕风味的“可喝液体蛋糕”，都证明了风味创新的巨大号召力。

通过对全球案例的深度拆解，Frank清晰地勾勒出“奶酪+”的创新脉络：在餐饮中提供便捷地道的解决方案，在零食中打造令人难忘的感官体验，在饮品中玩转风味与成本的微妙平衡。这些来自成熟市场的实践，为本土品牌在“新中式”框架下的品类融合与价值提升，提供了切实的灵感与路径参考。

用风味科技，

让“奶酪+”风味更醇正、更稳定

当“奶酪+”的创意风潮席卷食品业，如何将概念转化为风味纯正、品质稳定且成本可控的畅销品，成为现实的挑战。思宾格中国区食品应用中心负责人王捷指出，突破传统原料的局限，是实现创意的关键。

王捷分享，中国消费者偏爱奶油芝士的柔滑奶香及复合风味层次，这驱动着烘焙、零食等品类的创新。然而，传统开发路径常面临两难：使用货真价实的芝士粉成本高昂，且在部分应用中可能存在加工稳定性问题；依赖芝士香精则往往热稳定性不足，经高温工艺后风味易流失。

思宾格带来的酵母抽提物解决方案，为此提供了新的思路。与芝士粉相比，这种以蛋白质为基础的原料分散性更佳，能提升产品在加工过程中的稳定性，并可以较少添加量部分替代芝士粉，在增强整体底味与浓郁感的同时优化成本。相较于香精，其核心优势在于卓越的热稳定性和留香性，能够耐受油炸、烘烤等工艺，确保终产品风味的持久与稳定。同时，该方案亦具备非动物来源的特性，契合清洁标签趋势。

图片来源：Foodaily创新私享会思宾格演讲PPT

王捷进一步分享了多项经实验室验证的应用实例，在芝士炸鸡腌料、芝士夹心肉丸、芝士风味肉肠，以及芝士酱、撒粉料、方便面调味粉包、烘焙夹心等多样化场景中，仅需微量添加即可显著增强产品的芝士风味与整体醇厚感。

例如，在芝士炸鸡腌料中，约1.5‰的添加量便能有效锁住并凸显浓郁风味；在意面撒粉等应用中，极低的用量不仅提升了风味层次，还能实现对部分传统芝士原料的替代。从酱料、零食、主食，到烘焙夹心，该方案展现了在不同产品体系中的广泛适用性。

通过此类风味科技的赋能，企业和品牌能够更扎实地解决产品开发中风味、成本与工艺适配的核心问题，从而将“奶酪+”的广阔创意，转化为真正能被市场接受并喜爱的持久产品力。

从概念到货架，

新锐品牌的渠道与产品博弈

在品牌互动环节，奶酪计划市场总监张珊的分享，将视角从技术方案转向了市场落地，揭示了新锐品牌在“奶酪+”浪潮中，将创意转化为可持续生意的务实逻辑。

谈到和不同渠道打交道，张珊的总结很实在：品牌得有自己的主线产品规划，但面对盒马、沃尔玛、便利店这些“大客户”，也得灵活应对。比如盒马鲜生喜欢直接合作成熟产品（OEM），沃尔玛则可能一半上你的货，一半让你帮它开发新品，而便利店目前的需求就相对简单直接。

她也坦言，渠道合作的难点并非一概而论，而是要结合品牌自身模式来看：对于自主研发、拥有自有生产线的新锐品牌，真正的难点往往不是调配方，而是部分渠道要求的特殊造型包装——这类包装形式的开发创新，需要新增专属生产设备，对初创品牌来说是一笔不小的投入；但对于找代工厂贴牌的品牌而言，全国范围内可选择的工厂众多，包装问题完全不是难题，反而配方研发成为了核心挑战。也正因如此，那种需要深度定制包装的合作，通常只留给能真正跑出销量的核心渠道。

当话题转到清洁标签、功能添加这些热门趋势，张珊的看法很清醒：健康化肯定是未来，但什么时候跟、跟多紧，得想清楚。对于还在成长阶段的品牌，眼下最要紧的还是把产品本身做得好吃、供应做得稳定。“让至少八成的人觉得好吃，愿意经常买”，这个看似简单的要求，恰恰是站稳脚跟的第一步。

说起研发新品，张珊分享了一个让人印象深刻的例子：他们曾想推一款奶酪量很高的曲奇，供应链完全没问题，但内部试吃发现，吃到第三块就会觉得腻。尽管前期投入了不少精力，这个项目最终还是被叫停了。这件事也印证了他们的产品观：一切开发最终都要回到真实的消费体验上来。好不好吃，消费者说了算。

创新工坊：

“奶酪+新中式”爆品概念的限时诞生

现场参会嘉宾们在Foodaily研究院的小伙伴带领下，组成“产品小组”进行头脑风暴，在30分钟内为中国传统食品注入“奶酪”灵魂，诞生出四个高潜力的产品原型。

这些方案不仅充满巧思，更体现了对人群痛点、消费场景与商业落地的综合考量：

1.芝香薄脆肉片（奶酪+新中式零食）：瞄准热衷营养与风味猎奇的中高端人群。将奶酪与本土香辛料结合，打造独立小包装的高蛋白即食肉片，旨在将传统肉脯高端化与风味国际化，适配追剧、轻补给等场景，供应链成熟易落地。

2.手撕奶酪馒头（奶酪+新中式面点）：精准解决职场女性早餐对“快速、营养、颜值”的核心诉求。在馒头中融入奶酪提升钙与蛋白，并通过“手撕”纹理设计增加制作趣味与治愈感，将基础主食升级为兼顾效率与情绪价值的早餐方案。

3.拉丝芝士早餐棒（奶酪+新中式主食）：破解优质早餐标准化与便捷化难题。将红薯、南瓜等中式根茎食材标准化，注入马苏里拉奶酪馅心，主打清洁标签、高纤维高蛋白。微波加热即享拉丝效果，兼具主食满足感与零食便利性，适配全渠道。

4.桂花芝芯糕（奶酪+新中式小吃）：旨在复兴并年轻化传统点心。在低糖桂花糕中创新融入奶酪麻薯夹心，创造出独特拉丝口感与中西合璧风味。独立小包装适合下午茶社交，具备拓展为“中式茶香+西式奶酪”系列矩阵的潜力，成为吸引年轻人的社交货币。

这场高效的脑力激荡证明，“奶酪+新中式”的创新精髓，在于以奶酪为价值载体与体验媒介，深入特定人群的生活场景，或解决实际痛点，或创造新鲜乐趣，从而为传统品类开辟全新的价值赛道与增长空间。

全球创新品鉴：

从解决方案到爆款单品，

风味创新体验为实

活动特设「全球创新品鉴」环节，让趋势与解决方案化为可感知的体验。

在现场，思宾格带来了芝香脆珊瑚、芝士脆棒、芝士泰茶奶冻、三文鱼塔、意式乳酪风味牛肉饺、芝士风味肉肠等多款应用其解决方案的创意产品样品，覆盖零食、正餐及甜品等多个品类，供参会嘉宾品鉴交流，展示了酵母抽提物在不同品类中的风味增强效果。同时，通过芝士酱、夹心饼干等产品的添加前后对比，直观验证了该方案对风味浓郁度与层次感的显著提升。