“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸。”今日正值大寒，民间素有“大寒进补，开春打虎”的说法。在这寒冷的时节，合理进补不仅能抵御严寒，还能为新的一年储备能量。下面就为大家详细介
一、牛肉滑蛋
食材：牛里脊200克、鸡蛋4个、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉2勺、油适量。
制作过程：
1. 牛肉处理：牛肉逆纹理切薄片（逆纹切断纤维，口感更嫩），加生抽、蚝油、1勺淀粉抓匀，再封1勺油锁住水分。
2. 预炒牛肉：热锅冷油下牛肉片，快速滑炒至八成熟盛出。
3. 蛋液调制：鸡蛋打散，加半勺淀粉水（1勺淀粉+3勺水调匀），倒入牛肉片和葱花混合。
4. 嫩炒成型：锅留底油，倒入蛋液牛肉，用铲子从外向内轻推，待蛋液半凝固时关火，用余温炒熟～牛肉滑嫩蛋香浓，孩子抢着吃！
二、沙参玉竹清润汤
所需食材：沙参20克、玉竹20克、百合15克、红枣6颗、枸杞10克、排骨300克、姜片3片、盐适量。
步骤：
1. 把沙参、玉竹、百合用清水冲洗干净，放入清水中浸泡20 - 30分钟，让它们充分吸收水分，这样煮出的汤更易出味。
2. 红枣去核，枸杞用清水简单冲洗一下备用。去核后的红枣不易上火，更适合流感期间食用。
3. 排骨洗净，切成大小均匀的小段，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火烧开后焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
4. 将浸泡好的沙参、玉竹、百合以及处理好的排骨、红枣一起放入砂锅中。
5. 加入足量的清水，水量要一次性加够，中途加水会影响汤的口感和营养。
6. 大火烧开后转小火，慢炖1.5 - 2小时，直到排骨软烂，汤色变得浓郁。
7. 最后加入枸杞和适量盐调味，再煮5 - 10分钟即可关火。
三、番茄菌菇鸡蛋汤
准备食材：鸡蛋、番茄、菌菇
烹饪步骤
1. 鸡蛋少油炒熟；少油番茄炒软。
2. 加入适量清水；放入菌菇。
3. 加入适量盐和生抽；出锅。
四、虾仁腐竹粉丝煲
材料：腐竹，粉丝，鲜虾。另外配菜我加了黄豆芽
具体做法：
第一步：要先泡发粉丝，用温水浸泡半个小时以上。另外腐竹也是同样处理。鲜虾去头去肠线背部划一刀，加入盐抓匀，然后清洗干净后再次加入少许的盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟备用。
第二步：开始炒蒜蓉酱。蒜蓉可以稍微多一些，油锅中放入蒜蓉，还有1大勺的郫县豆瓣酱，炒香后加入1碗水、生抽蚝油、盐、糖调味，再次煮开盛出来。
第三步：准备砂锅烧热后少许油，然后放入去皮的五花肉少许煸香，接着放入黄豆芽稍微翻炒几下，然后铺上泡发好的粉丝，同时把泡好的腐竹也平铺上去，接着把之前准备好的蒜蓉酱一整碗都淋上去。
第四步：接着盖上盖子煮开，因为粉丝会吸收水分，所以不用担心水放多了，接着打开放入处理好的虾，盖上盖子，同时沿着盖子边缘淋一圈的黄酒，5分钟后打开，撒上香葱或者芹菜段就可以了。
五、葱爆羊肉
所需食材：羊后腿肉300g、大葱白2根、蒜末5g、姜末5g、生抽15ml、老抽3ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、玉米淀粉5g、花椒油5ml、花生油20ml、盐2g、糖3g。
步骤：
1. 羊肉逆纹切2mm薄片，加料酒、生抽5ml、白胡椒、淀粉抓黏，封油10分钟。
2. 大葱白切马耳段，蒜姜切末；小碗兑剩余生抽、老抽、糖、盐、30ml清水成汁。
3. 铁锅烧至冒轻烟，倒油滑锅，下羊肉大火速炒30秒，色变白立即盛出。
4. 锅留底油，小火爆香姜蒜，香味一出转大火，倒入葱段翻炒20秒。
5. 葱段边缘微焦时，倒回羊肉，沿锅边淋入调味汁，快速翻匀。
6. 见汤汁被肉吸尽，滴花椒油提麻香，即刻关火。
7. 装盘呈山形，趁热配米饭，羊香四溢。
六、豉油鸡
食材准备：鸡腿、生抽、老抽、米酒、葱姜、黄糖、蒜米、白芝麻
制作步骤：
1、鸡腿洗净擦干表面的水分，碗中放6勺生抽、2勺老抽、1勺米酒调成酱汁。
2、锅中烧油，油热下入鸡腿，煎至两面金黄，放葱姜蒜煎香，倒入调好的酱汁，加黄冰糖、一碗热水，煮开转中小火焖煮20分钟，每隔5分钟翻一次面，最后大火收汁，撒白芝麻即可。
七、羊肚菌太子参肉饼汤
食材：猪瘦肉半斤，羊肚菌3-4个，太子参一小把，生姜一小块，盐一点点，清水适量。
做法：
1. 猪瘦肉洗干净，切成肉末，也可以用辅食机打成泥，这样做出来的肉饼更软烂，适合年龄小一点的娃。
2. 羊肚菌用温水泡发十分钟，泡好后洗干净，切成小块，太子参也用温水泡五分钟，冲洗干净，生姜切成片。
3. 把肉末放入碗里，用手揉成圆形的肉饼，不用太大，一个碗里放一个就可以，然后把肉饼放入炖盅里。
4. 接着放入羊肚菌块、太子参和生姜片，倒入适量的清水，清水没过肉饼就可以，不用太多。
5. 把炖盅盖上盖子，放入锅里，隔水炖四十分钟，要是用高压锅，二十分钟就够了，更省时间。
6. 炖好后，打开盖子，加一点点盐调味，搅拌均匀，就可以给娃喝了，肉饼也可以给娃掰成小块吃。
八、辣椒炒肉
食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油。
做法：
1. 猪肉切片，用生抽、料酒腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中热油，放入肉片煸炒至变色盛出。
3. 锅中再倒少许油，爆香葱姜蒜，加入青红椒丝翻炒至断生。
4. 倒入肉片，翻炒均匀，加盐调味。
在大寒时节，不妨动手做这8道菜，让家人吃得温暖又健康，为开春打下坚实的基础。
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