是不是天一冷
就想吃碗热的暖暖胃？
在黑水
有一道特别的美食
叫做“麻哈”（酸菜面块）
这是家家户户都会做的美食
带着满满的黑水味儿
酸辣鲜香
一口下肚简直暖心又暖胃！
“麻哈”二字，是黑水人对酸菜面块的亲切称呼，它在黑水人心中，远远不止是一餐饭，更是晨昏之间最踏实的存在。
这份滋味的灵魂，正藏在本土的食材里，高山荞麦面撑起筋道的骨架，黑水酸菜注入爽口的灵魂，高原土豆片添上一抹甘脆，再点缀几片香猪腊肉提味飘香。
佐料亦不繁复，黑水土辣椒、山地大蒜、青葱花椒，还有用于画龙点睛的高原野葱花，样样透着山野气息。
虽比不上珍馐宴席，但“麻哈”真的称得上是把黑水的山水风味、人情温度，都熬进了这一碗滚烫的浓汤里。
一碗地道麻哈，是怎样“炼”成的呢？
汤底是酸菜面块的灵魂，先把土豆切块放入沸汤，这样才能保证汤底的甘醇。
接着将麦面粉加水搅拌，揉和成团，经面杖擀成薄片，再滚卷、切条放入汤锅。
当面块煮至七分熟，将自制的酸菜丝放入锅中。之后再加入盐，捣碎的辣椒、花椒、蒜泥等佐料。
真正的风味点睛之笔，是那一勺现熬的猪油——将肥膘切成小粒，倒入铁勺，猛火熬炼，直到膘粒酥脆、油色清亮。
趁热炝入野葱花，“刺啦”一声，滚烫的葱油猛地冲入汤锅，激出扑鼻香气。一锅汤瞬间油香四溢，色彩分明。
这朴素却精准的每一步，都是风味诞生的密码。
麻哈的滋味，和黑水人一样，热辣又直给。
汤入口的瞬间，是圆根酸菜在土坛里慢酿出的厚实酸香。
这时挑一筷头面，在辣酱碟里滚个圈，送进嘴里，面块外滑内筋、软而不粘、越嚼越香，一时间鲜、香、酸、辣在舌尖迸发。
就是这一口，比什么都实在。额头上冒汗，人好像又坐回了那个被火塘烤得暖烘烘的厨房里，原来，记忆真的有味道！
这个时节，可太适合来黑水了！
当山风转凉
碉楼里飘出的那缕酸香就格外勾人
一碗热气腾腾的麻哈端上来
酸菜够味，面块筋道，辣子喷香
你准备好你的肚子了吗？
热门跟贴