秋登兰山寄张五
唐 · 孟浩然
北山白云里，隐者自怡悦。
相望试登高，心随雁飞灭。
愁因薄暮起，兴是清秋发。
时见归村人，沙行渡头歇。
天边树若荠，江畔洲如月。
何当载酒来，共醉重阳节。
今天参加天台红制茶大师张继华老师的新年新品发布会，也是上海这边茶友的年会，特别热闹，我只参加了后半场。
新品名为“相望”，既是天台山与上海的相望，也是出世与 入世的相望。
张继华老师和姜芳芳老师，这些年一直秉持着“一把壶，一杯茶，回归心灵的故乡”的理念，用心做茶。
近十年，张继华老师制心一处，一心制茶。
一
启蒙与钻研
当茶走进了张老师的生命，从此痴迷其中。。他不仅深入研读《茶经》，还使用茶碾子等教具进行实践教学，让学生直观感受“碾茶”“磨茶”。在上海道观讲授茶课，结缘了不少以后忠实的茶友。
在与其他茶友的交流与思想碰撞中，张老师萌生了自己动手制茶的想法。这成为了他制茶实践的起点。
二
实践与探索（初期制茶）
1. 第一款茶的挫折：大约在2017年，张老师开始了首次制茶尝试，制作了第一款红茶。这次尝试被有些朋友们形容为“挺失败的”。茶叶在完成后运到上海出现了返青、出酸味的问题。事后分析，主要问题可能在于发酵控制和焙火不当（火候太猛，导致外干内湿，梗部返青）。
2. 面对问题，专项学习：面对首次制茶的不足，张老师没有放弃，而是展现出专注和钻研的精神。他特意前往武夷山学习焙火技术，以解决首次制茶中暴露出的关键工艺短板。这种针对性的学习态度贯穿了他的制茶生涯。
三
技艺精进与理念形成（持续发展阶段）
1. 持续深入学习。张老师不仅在九州书院学习，还持续在其他茶文化书院进行深度学习。朋友们感到他每次出现，对茶的理解和境界都有提升。
2. 不计成本的初心。初期制茶时，他曾“不计成本”，全部选用“芽头”制作，并将此茶命名为“仙芽”，工艺对标正山堂的金骏眉。这体现了他对原料品质的极致追求。这款茶我特别喜欢，上次和朋友品仙芽，十二泡下来，汤感还很好，特别喜欢。
3. 从理想回归现实。随着对制茶理解的深入，他认识到控制成本也是制茶人需要学习的重要内容。因此，他的产品线逐渐丰富，开始根据不同原料（如芽、叶）和风格制作不同等级的茶品，以适应更广泛的需求，也标志着其制茶理念从纯粹理想向兼顾现实的平衡发展。
4. 工艺的多样化尝试。除了红茶，他还尝试制作了黄茶、绿茶等。例如，他的绿茶坚持使用柴火焙，虽可能影响茶叶外观（产生斑点），但旨在降低茶的寒性，使其更“符合身体”。朋友们评价其绿茶“干净”。
5. “懂茶的本性”。张老师制茶的高级之处在于，他将茶视为“朋友”，而非简单的物品。他会根据每年天气、茶叶状况的不同，微调制茶的方式方法。他追求的不仅是工艺，更是理解“茶的秉性”，与之“交心”。
四
个人风格与市场反馈
1. 茶品风格。朋友们普遍认为，张老师做的茶风格干净、柔和、绵甜，带有一种“女性做的”细腻感，最初更吸引女性茶友。但细品之下，茶汤中亦有力量和气韵。有懂茶的朋友（“学太极和中医的茶友”）能品出其茶的气感走向。
2. 市场反应与坚持。他的第一批客户就是身边的朋友们。即使早期作品不尽完美，朋友们也给予了支持。随着技艺提升，他的茶形成了独特辨识度，让人“一喝就知道这是张老师的茶”。但也正因为朋友们“嘴越来越刁”，对他产品的品质和稳定性提出了更高要求，这对他而言既是压力也是动力。
五、 趣事与纪念
1. “黑历史”与纪念。那款不成功的“第一款红茶”虽然口感欠佳，但被朋友视作具有特殊纪念意义的“黑历史”，特意珍藏，并约定十年后再共同品饮，见证其变化，也纪念这段共同的历程。
2. 专注与口碑。朋友们用“十年磨一剑”来形容张老师的专注。他全身心投入制茶，其认真、执着、不断学习精进的态度，赢得了周围人的尊敬和信任。
张继华老师的制茶之路，是一条从茶文化研习者、教学者向实践制茶人转化的路径。他经历了从理论到实践、从挫折中学习、在持续钻研中精进的过程。其制茶理念从追求极致原料，发展到理解茶性、顺应自然、平衡工艺与成本。他最终形成了干净、柔和、有内涵的个人风格，并通过与茶“交心”的深度理解，赢得了圈内人的认可与尊重。他的故事体现了一个制茶人专注、好学、不断突破自我的成长轨迹。
六
回到这首诗
“北山白云里，隐者自怡悦”，孟浩然笔下的北山藏于云霭，隐者守着一方天地得内心怡然，这份“隐”是沉心一事、与物相融的自守，恰是张继华老师十年制茶的本心写照。他自启蒙钻研茶始，便制心一处，从深读《茶经》、手作碾茶实践，到远赴武夷学焙火、在道观结茶缘，始终沉在茶的世界里，不疾不徐打磨技艺。
这份“自怡悦”，是他将茶视作挚友，俯身懂茶性、顺茶秉的欢喜，是不计成本选芽头制“仙芽”的纯粹，是柴火焙绿茶守“合于身体”的执念，无关市场喧嚣，只守着“一把壶，一杯茶，回归心灵的故乡”的初心，如北山隐者，在茶的天地里寻得内心的安定与丰盈。
“相望试登高，心随雁飞灭”，登高而望，是目光的相牵，更是心境的相通，这正是茶名“相望”的核心意韵，也藏着张老师制茶之路的精神内核与茶品的深层表达。其一，是空间的相望：天台山的茶源山水，与上海的茶席人间遥遥相望，张老师将浙东山水的清灵揉进茶里，让魔都的茶友在杯盏间，能与远山云雾相望，在茶汤中触摸自然本真，这是茶作为载体，让山水与都市相融的温柔联结。其二，是出世与入世的相望：张老师的“出世”，是沉心制茶时的孤往与专注，是懂茶性、顺自然的本心坚守；而他的“入世”，是从经典走向茶场，从教学走向实践，是兼顾工艺与成本、让好茶走进更多茶友生活的温度，更是在上海道观结茶缘、与茶友思想碰撞的相融。
这份相望，是他从未在出世的坚守中失却入世的暖意，也未在入世的打磨中丢却出世的纯粹，如登高望雁，心随雁飞，既守着内心的方向，亦向着人间的美好。
而“心随雁飞灭”的“灭”，是杂念的消散，是心的归静，这正是张老师制茶、茶友品饮的共同心境。
于他而言，十年制茶，从首次红茶的挫折到技艺精进，从追求极致原料到读懂茶的秉性，一路放下的是急于求成的功利，消散的是对工艺的偏执，最终归于“制心一处”的静，唯有此，才能读懂每一年的天气、每一片茶叶的状态，微调制茶之法，与茶交心。
于品饮者而言，捧起一杯“相望”，茶汤的干净、柔和、绵甜入喉，便如登高望雁时，世间纷扰皆随雁影远去，心随茶汤归静，在一杯茶里，与自己相望，与山水相望，与内心的故乡相望。
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