贺兰山下藏珍味：西夏区的烟火与古韵
贺兰山东麓的风，携着黄河的温润与戈壁的苍茫，拂过银川城西的西夏区。这片总面积1129.3平方公里的土地，是银川市面积最大的市辖区，车牌以“宁A”为标识，既沉睡着西夏王朝的千年遗梦，也涌动着现代新城的蓬勃活力。从汉时聚落、唐时怀远，到宋时李元昊定都兴庆府，五千年文明脉络在此交织；如今葡萄酒产业与数字经济双轮驱动，文旅与民生共生共荣，而最动人的滋味，始终藏在寻常街巷的烟火里——那是盐池滩羊的鲜醇、杂粮面食的劲道，是刻在骨子里的清真讲究，也是西北人豪爽的家常气息。
西夏区的味道，是山河馈赠的本真。西至贺兰山分水岭与内蒙古阿拉善左旗相接，东至包兰铁路与金凤区为邻，南北依偎永宁与贺兰两县，地势西高东低，贺兰山山前洪积扇的砾石与黄河冲积平原的沃土，共同孕育了这里的独特风物。近30公里长的贺兰山脉横亘西侧，主峰海拔近3000米，既是挡风固沙的生态屏障，也藏着宁夏最大的黄旗口斜长花岗岩体，与西夏方塔遗址相邻，地质奇观与历史底蕴交相辉映。中温带干旱大陆性气候造就了充足日照（年均3019.5小时）与悬殊昼夜温差（年均日较差13.1℃），年均200毫米的降水与1583.2毫米的蒸发量，让作物在干燥中沉淀糖分，也让盐池滩羊养出了细嫩无膻的肉质，成为西夏美食的灵魂。
45.61万常住人口在此繁衍生息，城镇人口占比93.6%，汉族、回族及其他少数民族守望相助，多元文化在餐桌上交融。2镇7街、18个行政村与66个社区的肌理间，行政事业单位、企业与社会组织各司其职，2024年即便面临多重挑战，仍实现地方一般公共预算收入增长7.3%，社会消费品零售总额增长4.5%，城乡居民收入稳步提升。产业升级的步伐从未停歇，“三新”产业产值达276亿元，葡萄酒产业领跑全区，3家酒庄跻身胡润中国十大酒庄，数字经济核心产业增加值突破百亿；生态修复成效显著，287天的优良空气质量、13.95%的森林覆盖率，让贺兰山下的烟火气更添清新。
这里的文旅与美食本就是一体两面。世界文化遗产西夏陵的残垣断壁间，藏着古人对饮食的敬畏；镇北堡西部影城里，《大话西游》的取景地旁，市井小吃的香气萦绕不散；贺兰山漫葡小镇、西夏风情园的光影里，“漫葡·看见贺兰”的文旅创新与滚钟口“日出之约”的浪漫，都离不开一碗热汤、一块羊肉的慰藉。2024年旅游综合收入突破百亿，游客们奔赴的不仅是千年古韵，更是这份独属于西夏的烟火滋味。
西夏区的美食，从不用繁复技法堆砌，只用最本真的食材与朴实的做法，诉说着塞上风情。盐池滩羊是绝对主角，杂粮与清真面点锦上添花，每一道菜都藏着家常的温暖，在家便能复刻这份地道风味。
一、羊味绵长：贺兰山下的鲜醇底色
西夏人懂羊，更懂如何激发羊的本味，或焖或爆或炒，每一口都是山河的馈赠。
西夏焖羊肉，是农家餐桌上的冬日暖物，区别于清炖的寡淡，焖煮让羊肉吸足了香料与汤汁的精髓。选带筋络的盐池滩羊腿肉800克，切成3厘米见方的肉块，冷水下锅，加姜片与一勺料酒，大火煮沸撇尽血沫，用温水冲净沥干——这一步是去膻的关键，温水能锁住羊肉的鲜嫩。
锅中放少许食用油，油热后下姜片、葱段、拍碎的大蒜，再加入干辣椒、一小撮花椒、一颗八角与少许桂皮，爆香后的香料气息裹挟着油脂漫开，放入羊肉块大火翻炒，直至表面微焦，逼出内里的油脂。沿锅边淋入2勺生抽、1勺老抽，快速翻拌让每块羊肉都染上琥珀色，加入没过羊肉的清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢焖60至70分钟。待羊肉能用筷子轻松戳透，打开锅盖转大火收汁，汤汁浓稠地挂在肉块上时，加适量盐调味，撒上少许葱花提香。盛一碗米饭，浇上浓稠的汤汁与羊肉，肉质软烂不柴，鲜咸入味，是最踏实的家常滋味。
葱爆羊肉则是街头小馆的快手美味，几分钟便能端上餐桌，却藏着鲜爽的平衡之术。取300克盐池滩羊里脊肉，逆纹切成薄片——逆纹切能让羊肉更嫩滑，不易嚼老。放入碗中，加1勺料酒、1.5勺生抽、少许白胡椒粉与1小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，让调料充分渗透。两根大葱取葱白部分，斜切成马蹄段，生姜切丝备用。锅中倒油烧至七成热，下入姜丝爆香，迅速放入腌好的羊肉片，大火快速翻炒，待羊肉片变色断生，立即盛出备用——全程要快，避免羊肉炒老。锅中留少许底油，放入葱段大火翻炒，直至葱白微焦，散发出清甜的香气，倒回炒好的羊肉片，加少许盐调味，快速翻拌10秒便关火出锅。大葱的清甜中和了羊肉的鲜香，肉质嫩滑，葱香浓郁，是下饭的绝佳选择。
羊肉臊子是西夏面食的灵魂，家家户户都会做，百搭又鲜香。选200克肥瘦相间的盐池滩羊五花肉，切成0.5厘米的小丁，姜蒜切末，干辣椒切小段。锅中放少许食用油，油热后下入羊肉丁，小火慢慢煸炒，待羊肉丁出油、肥肉微微收缩，加入姜蒜末与干辣椒段爆香。淋入1勺生抽，撒少许花椒粉，加适量盐调味，继续翻炒至汤汁收干，一份鲜香浓郁的羊肉臊子便做好了。密封冷藏，拌面、夹馍、浇汤皆可，区别于陕西臊子的厚重多醋，西夏羊肉臊子更清淡，少醋多鲜，贴合本地人的口味，每一口都能尝到羊肉的本真。
二、面香绕齿：粗粝中的劲道烟火
西北人的餐桌上，面是不可或缺的主角。西夏的面食糅合了杂粮的粗粝与清真的精致，劲道爽滑，藏着市井的温度。
西夏羊肉臊子面，是本地人日常最爱的主食，手工拉制的面条搭配鲜美的羊骨汤与臊子，一口便暖到心底。取500克中筋面粉，加2克盐，分次加入220毫升清水，和成偏硬的光滑面团——面团偏硬，醒发后才更劲道。盖上保鲜膜醒发30分钟，醒好后反复揉搓，搓成长条，拉成粗细均匀的面条；新手若不会拉，擀成面片切宽条也可，口感同样扎实。锅中加水煮沸，下入面条，煮至面条浮起后再煮1分钟，确保熟透，捞出放入碗中。浇上滚烫的羊骨汤，舀入做好的羊肉臊子，蒜苗与香菜切末撒在面上，根据口味加少许香醋、辣椒油调味。拌匀后，面条劲道爽滑，羊骨汤鲜醇，臊子香浓，酸辣开胃，是刻在记忆里的家常味道。
清真油香是回族节庆、待客的必备面点，外酥内软，带着淡淡的盐香，做法简单却藏着巧思。500克中筋面粉中，加入3克酵母、3克盐与1克小苏打，混合均匀后，分次加入300毫升温水，和成光滑的软面团。盖上保鲜膜醒发，直至面团体积变大，内部呈蜂窝状——醒发是否充分，直接决定油香的松软度。醒好的面团放在案板上，揉搓排气，分成8至10个大小均匀的面剂，将每个面剂按成直径约8厘米的圆饼，边缘略薄、中间稍厚，这样炸制时不会中间夹生、边缘焦糊。锅中倒入足量食用油，烧至六成热——判断油温的小技巧：放入一小块面团能快速浮起，油面微微冒烟即可。放入油香饼坯，用筷子轻轻翻动，让两面均匀受热，炸至金黄酥脆，捞出控油。刚出锅的油香最是美味，外皮咔嚓作响，内里松软温润，带着淡淡的盐香，可直接吃，也可夹上咸菜、羊肉臊子，一口下去，满是满足。
黄米炸糕则是农家特色甜口小吃，用本地黄米制作，软糯香甜，老少皆宜。400克黄米洗净，用清水浸泡8小时（或隔夜），泡透后沥干水分，放入蒸锅中大火蒸30分钟，直至黄米软糯黏手。200克红枣洗净去核，放入锅中加少许清水，小火煮至软烂，压成枣泥，加少许白糖调味，拌匀成香甜的枣泥馅。取适量蒸好的黄米，放在手心捏成薄饼，包入一勺枣泥馅，捏紧收口，揉成圆球后再按成小圆饼。锅中油烧至六成热，放入黄米糕坯，炸至两面金黄，捞出控油。外皮金黄酥脆，内里满是软糯香甜的枣泥，甜而不腻，也可做成无馅的原味炸糕，蘸糖食用，口感软糯有嚼劲，藏着农家的质朴风味。
三、小食寻味：街巷里的解馋滋味
西夏区的街巷里，藏着许多不起眼的小食，看似朴实，却有着独一份的味道，解腻又开胃，是日常解馋的好选择。
清真酸辣粉区别于川味的厚重多麻，西夏版的更偏酸香，清爽不腻。150克红薯粗粉用温水泡软，50克绿豆芽洗净，2颗青菜择洗干净。生姜切末，锅中放少许食用油，油热后下姜末爆香，放入50克牛肉末翻炒至变色，加少许生抽调味，盛出备用。锅中加水煮沸，下入泡软的红薯粉，煮3分钟后加入绿豆芽、青菜，再煮1分钟，一起捞出放入碗中。碗中加入2勺香醋、1勺生抽、少许盐、1勺辣椒油与几滴香油，浇上煮粉的热汤，放入炒好的牛肉末，撒上蒜末、葱花，拌匀即可。粉条劲道爽滑，酸香浓郁，带着淡淡的辣意，是夏日解暑、冬日暖身的街头美味。
荞面搅团是低脂健康的杂粮小吃，荞麦的清香搭配酸辣料汁，解腻又饱腹。200克荞麦面，800毫升清水，加2克盐放入锅中，大火煮沸后转小火，一边缓缓倒入荞麦面，一边用擀面杖朝一个方向快速搅拌，避免结块。搅拌至面团变得黏稠、无干粉，继续搅拌5分钟，直至面团熟透且富有韧性。将搅好的荞面团盛入碗中，用勺子压平，蒜末、1.5勺香醋、1勺生抽、1勺辣椒油、几滴香油放入碗中，调成酸辣料汁，淋在搅团上，撒上香菜末。拌匀后，荞面的清香与料汁的酸辣交织，口感软糯筋道，是本地人钟爱的家常小食，也可搭配炒好的土豆丝、胡萝卜丝，丰富口感。
搭配这些美食，少不了一杯西夏八宝茶，解腻又暖胃，是清真茶饮的代表。取10粒宁夏枸杞、3颗桂圆、2颗去核切块的红枣、一小撮葡萄干、2个核桃仁、少许白芝麻，加适量冰糖与1小勺玫瑰酱，放入盖碗中，可根据喜好加少许茯茶或茉莉花茶提香。冲入沸水，盖上盖碗焖泡3至5分钟，待香气弥漫开来即可饮用。茶汤香甜醇厚，果干与坚果的香气交织，喝完可反复冲泡，直至味道变淡，最后将碗中的果干、核桃仁吃掉，满口留香。搭配羊肉、油炸食品饮用，解腻效果极佳，也可根据口味调整配料，多加冰糖更甜，多加玫瑰酱则花香浓郁。
四、美食小贴士
西夏区美食以清真为主，烹饪时严禁使用猪肉、猪油，可选用牛肉、羊肉、植物油替代，食材讲究洁净，羊肉、羊杂等需彻底清洗、焯水，去除腥味。制作羊肉类菜肴，优先选用盐池滩羊，无需过多调料，突出食材本味是关键，焖、炖时小火慢煮，才能让肉质软烂、汤汁浓郁。面食的面团偏硬为佳，醒发充分后口感更劲道，油香、拉条子的面团需醒发至蜂窝状，保证成品松软有韧性。油炸类小吃控制六成油温为宜，避免炸焦，刚出锅时口感最佳，凉了可复炸一次恢复酥脆。八宝茶配料可灵活调整，适配不同口味，是搭配各类美食的绝佳饮品。
贺兰山下的风还在吹，西夏陵的古韵与街巷的烟火气交织，一碗热汤、一块羊肉、一口面香，都是这片土地最动人的表达。西夏区的味道，藏着千年历史的厚重，也藏着寻常人家的温暖，在家复刻这些美味，便仿佛置身贺兰山东麓，读懂这份质朴与豪迈，感受“宁A”牌照下，西夏区独有的烟火与温情。
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