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香橼茶在武夷山有悠久的历史，为彭祖治疗山民以"香橼入茶，饮之，即愈"。《本草纲目》说香橼茶"饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食，口淡，化痰止咳"。南宋时，彭祖裔孙彭奭辞官归里，对香橼茶入药，验方作了改进。明嘉靖《建宁府志》就有香橼栽种的记载。

武夷山人认为香橼茶是"万病之药"，被誉为"叫得应"的看家茶。可以"祛风解表，宽中理气"，特别是对小儿积食有奇效。在缺医少药的年代，香橼茶就成为民间最为简朴有效的"看家平安茶"，因此武夷山人对其怀有深厚的情感，当地一般由外婆呼唤外甥制作，故又称外婆茶。当地的一些农村至今仍保留家家种香橼树，户户做香橼茶，到九曲溪边捡食香橼的习俗。

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制作香橼茶主要步骤是：采摘交冬过后香橼；在上端1/4处割断，上片留作器盖；反复揉捏，至皮瓤分离，淘出果瓤；在空壳填充茶叶，压紧压实；填满后，将盖皮缝合；用绳索先将香橼横竖十字捆绑，左右采用米字捆绑，最后捆成一个八瓣的南瓜形的"茶囊"。期间不停整形，还原成完整香橼状；香橼"衲"好后，挂于阳光充足，通风处风干。后再静置回潮，再风干晾干，周而复始，直至干透为止，一般要求晾干陈化十年以上。

本文来源：节选自《武夷山水一壶茶》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。