现代消费者越来越注重食品的健康属性，追求“清洁标签”产品，即无化学添加剂、保留天然营养和风味。此外，便捷性和安全性也是重要考量。例如，健身人群和健康饮食者偏好高蛋白、低脂且口感鲜嫩的食品，而传统高温处理往往导致鸡腿肉质变柴、营养流失，难以满足这些需求。HPP超高压技术作为一种新兴的非热加工方法，为鸡腿行业提供了契合现代消费理念的创新路径。

鸡腿：图源：百度百科
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鸡腿：图源：百度百科

HPP超高压技术通过高压破坏微生物细胞结构，有效灭活沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌,实现高效杀菌。HPP超高压技术处理过程中，蛋白质、维生素和矿物质等营养物质得以很大程度保存，减少传统加工的营养损失，满足消费者对健康饮食的需求。HPP超高压技术降低不良气味产生，突出鸡肉鲜美，同时促进有益风味物质释放。其“非热加工”标识吸引注重食品安全的消费者，符合欧美和东南亚食品安全标准。

HPP超高压技术使鸡肉肌肉纤维适度软化，增加嫩度，减少咀嚼时的韧性，口感更细腻。经过HPP超高压技术处理的鸡腿在烹饪时调味料渗透更佳，风味更均匀。在冷链条件下，鸡腿货架期显著延长，适合电商和便利店销售。其通过抑制微生物和酶活性，保持新鲜品质，降低后续加工污染风险。

[力德福]HPP超高压设备
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[力德福]HPP超高压设备

力德福科技HPP超高压设备的成功应用，为鸡腿加工提供创新解决方案。其设备在20多个省份应用，帮助企业开发新颖产品，抢占健身轻食市场。HPP鸡腿因口感鲜嫩、营养丰富和安全性高，成为优选。HPP超高压技术契合当前消费理念，在鸡腿行业中展现出巨大潜力。未来，随着科研突破和设备成本优化，HPP超高压技术将推动行业向高品质、健康化方向发展，为消费者带来更多美味又营养的食品。

参考文献：王希希, 李康, 黄群, 等. 刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 76-80. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201805012.

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