从小时候吃到长大的炸鸡排，是一种朴实无华，但总是时不时就会让人追忆起的小吃。
虽然做法简单，但炸制手法、调味上的不同，还有鸡排选取的部位，都会让鸡排的出品生出分别。
有人享受那份原汁原味，有人贪恋它独有的酥脆外壳，有人喜欢鸡排与各种奇妙食材的搭配……关于鸡排好味的种种秘诀，只有亲口试过才知道。
本期收录来自7家小店的鸡排小吃，在需要摄取高热量的冬天，邀请大家一起品鉴！
01/
古早味雪花鸡排
首先寻觅的，是学生时代总会抵抗不住诱惑，在校门口来上一块的古早味鸡排。
炸得又酥又脆的雪花鸡排，现在已经不太常见。藏在后埔城中村的这家古早味鸡排，也是我们搜集各路情报才蹲到的一家！
阿姨一人经营的小吃店，每晚五点营业，除了现炸鸡排，还会同时做些福鼎肉片。
大片的新鲜鸡胸肉提前腌制，只用一些盐、味精和生姜简单调味，再裹上面包糠入锅炸制。
用来
炸的
少一点
每天
当天
就是
家里
做的
那种
味道
阿姨笑眯眯地和我们介绍，虽然是很简单的小吃，做起来也很用心。
▲古早味鸡排 6元
没有花哨的调味，6元一大片的古早味鸡排，炸衣很薄，是扎实有嚼劲的那种类型。拿到手后，大家迅速一扫而空，毕竟，谁会不想念小时候的味道呢！
店名：家味小店 营业时间：17:00—22:00 地址：湖里区后埔社25号旺太阳自选商场对面
02/
无骨香嫩鸡腿排
▲无骨/香辣鸡腿排 12.9元
编辑部伙伴私藏的炸鸡小店，“炸鸡界顶流”李姥爷，在炸鸡爱好者的口袋清单上，常年拥有一席之地。
李姥爷的鸡排选用的是腿肉部位，无骨、肉厚，还未点单，就被菜单上厚厚的腿排照片吸引了目光。
鸡排有奶香和香辣两种口味，炸鸡本身外皮酥脆，撕扯开腿肉，内里肉质软嫩多汁。趁热咬一口，鸡肉鲜美的汁水混合油脂的香味在口中爆开，丰腴饱满，来自蛋白质的饱足感瞬间溢满口腔。
（详细探店文章戳→）
店名：李姥爷（祥店店） 营业时间：10:30-23:00 地址：湖里区江头街道祥店路226号
03/
经典美式鸡腿排
边吃边流汁的炸鸡，胖老爹的鸡排也没有例外。鸡排用的是腿排部位，肉感十足，但一点也不涩！
▲无骨鸡腿排 12元
经典的美式炸鸡，薄薄的面衣将鸡肉完全包裹，一咬开炸鸡皮，先是热汽迫不及待地冒出，里面的汁水也和舌尖来了场邂逅。肉汁流淌，还有点儿烫嘴。
里头的鸡肉极嫩，即使因为方便分食而剪成小块，也丝毫不影响鸡肉的纹理与嫩度。不撒粉调味的话，吃进嘴里是纯粹的肉汁原香，真的可以一口满足！
店名：胖老爹美式炸鸡 营业时间：11:00-23:30 地址：湖里区嘉禾路福隆国际中闽百汇入口处
04/
台味包心鸡排
吃鸡排，就不能不吃台式的。
叁零的鸡排，做的是正港台味，老板来自台中，兴趣是往鸡排里包各种奇妙的食材。
▲包心芝士鸡排 20元
包心芝士是比较经典的招牌款，如果你是芝士控，那么我建议你一定要试试！
肉质厚到让我们有些受宠若惊，面衣有些微咸，中间则包裹着火腿片，再联手宛如瀑布般的芝士发起总攻，奶香和肉香瞬间铺满口腔。
▲嫩我行鸡腿排 13元
特别想夸夸这个嫩我行腿排，名不虚传！果然是嫩得都能掐出汁水了。
面衣比较泡，十分酥脆，一口下去咔呲咔呲的，没有油味，只有浓香。
店名：叁零包心鸡排 营业时间：10:00-24:00 地址：思明区长青路89-3-106号
05/
台式厚切鸡排
从台湾庙口夜市火起来的艋舺，已经开了二十多年。
鸡排现点现炸，下单后开始裹粉炸制，新鲜程度，足够！比脸还大的鸡排，每块足有6两肉。
▲天王鸡排 18.8元
台式的鸡排选用的是鸡胸肉部位，是没有鸡皮的类型。大块鸡胸肉，再裹上一层台式的面粉，将鸡肉的汁水充分锁住。炸制八分钟后，便迎来了鸡排的“熟成”。
作为厚切鸡排，店里的大块鸡排是不做切割的。撕开烫手的脆壳，果然看到内里饱满的肉汁，纤维分明的鸡肉纹理，真的很诱人！
加的是台式的辣椒粉，辣度很温柔，入口是纯粹的辣椒香气，大多起到的是增香的作用。
▲芥末鸡排 18.8元
同属清香型的芥末调味，入口不辣也不呛，反而提了不少鸡肉的鲜。
（详细探店文章戳→）
店名：MONGA艋舺鸡排（厦门鳌园店） 营业时间：11:00-22:00 地址：集美区鳌园路24-109号
06/
台式香酥鸡排
厦门人从小吃到大的老式鸡排，应该少有人的记忆里没有比哥。
▲带骨香酥鸡排 16元
招牌的香酥鸡排，外壳的面衣有一定的厚度，咸香酥脆，光是看切面就可以知道，鸡肉分量足够，完全是属于厚实的那一派。
里层的鸡肉少了些汁水加持，吃进嘴里稍显干柴，是有些纹理的肉感。建议点带骨的鸡排，口感更富层次，啃着吃的鸡排会更香！
ps：我们这次还顺带又试了比哥经典盐酥鸡，可惜的是长青路店没有九层塔，少了点灵魂，据说其他店还有！
店名：比哥鸡排（长青路店） 营业时间：10:30-23:30 地址：思明区长青路442号-1
07/
潮汕南乳鸡排
选用潮汕南乳酱汁腌制，虎头炸的炸鸡，也是风味特别的中式炸鸡。（*潮汕南乳，即为使用红曲发酵的腐乳，是一种天然的发酵制品，味咸香鲜甜。）
▲南乳厚切鸡排 13元
掰开焦脆的外壳，刚出炉的炸鸡烫嘴而多汁。因为事先使用南乳腌制，鸡肉呈现鲜嫩的玫红色，乳汁入味，别有一番南乳香甜。
鸡腿排的肉质尤为软嫩，炸鸡的调味可自行选择，我们在店员推荐下选了芝士mix微辣的口味，调料均匀地包裹在鸡肉表面，微辣和微甜交叠，是超出预期的微妙味道。
店名：虎头炸·潮汕南乳炸鸡（瑞景广场店） 营业时间：10:00-24:00 地址：思明区莲前街道瑞景商业广场XMW-020虎头炸
据说是金门同款的亮亮香鸡排，最近在厦门的鸡排界也很是火热！可惜去时刚巧碰上店家休假，没能尝到。如果有吃过的朋友也可以在评论区和我们分享，它到底值得一冲吗（还有其他推荐的鸡排小店，也欢迎在评论区留下定位喔！）
热门跟贴