NO.1 丨 壹
“千屿千味开到你们之江来了，去吃过了没？”我们有一个喜欢吃江鲜和土菜的5人小群，最近有3个人问起这家店了。
一年前曾去吃过千屿千味延安路店，黄的发亮的鸡汤和烫嘴的暖锅印象深刻；还有就是这个另类的选址，虽然是在寸土寸金的延安路上，但店其实开在延安路一座政府办公楼的角落里，十分不起眼，但生意非常好，工作日中午大厅包厢都是坐满的，周末还要取号等位……
这家主打淳安千岛湖土菜鱼鲜的餐厅，加上最近开的之江店已经在杭州开了第五家店了。
老板邵贤彬是淳安左口乡人，去年他跟我的老东家都市快报发起了一场“山村收菜计划”的公益项目，通过定期收购山村留守老人所栽种畜养的农牧产品，把淳安高山优质食材源源不断地输送到杭州，帮助留守老人创收，形成特色公益助农模式。
NO.2 丨 贰
邵老板的媒体朋友特别多，最近刷朋友圈经常能看到，某个媒体老师或美食大咖又来之江店了。
说实话，全知道的《探味之江》栏目做了两年多，大大小小也吃了几十家土菜江鲜，一般土菜馆子总是大隐隐于市，这么“高调”的不多见。
最近，我们也约了几个媒体同行，一起去千屿千味之江店临临市面。
之江店在之江的连午大厦4楼，这个地方连全知道编辑部大多也不知道，反正离四馆的省博很近，枫桦西路地铁A1口出来走几分钟就到了，但并不沿着主干道。
不过千屿千味其他门店也是这样的，选址的逻辑跟很多连锁餐饮反着来。
千岛湖泉水黄精土鸡煲
之江做淳安菜的有好几家，之江的淳安人也特别多，因为从千岛湖上高速，杭州南下高速就是之江，回家方便+来杭州方便，很多在杭州打拼创业的淳安建德人，都喜欢把房子买在之江。
吃过之江几家土菜的土鸡煲，跟千屿千味的土鸡煲都不一样，要么是油撇干净的流派，要么鸡油归鸡油，鸡汤归鸡汤，千屿千味的土鸡煲汤油相融，一只砂锅端上来半小时，鸡汤还是烫的。
鸡汤黄亮，一是加了黄精的作用，更重要的是这个鸡，用的是来自淳安“鸡菜共生”项目的土鸡，这个项目省市许多媒体报道过，很巧，项目的责任人也把家安在之江。
千岛湖特色暖锅
这道菜曾经在延安路店吃过，感觉十分奇妙：都是简单的食材，搭配在一起怎么就那么好吃呢？
千岛湖暖锅最上层铺满了淳安的土猪肉和葱花辣椒，跟这边菜场的肉完全不一样，土猪的五花比较肥，但是油香不腻，现在的天气，晚上来一口铜火锅，土猪肉下面铺的是打过霜的高山萝卜，吃起来是甜的，淳安手工做的油豆腐、豆腐，点睛之笔是海带丝，又脆又吸入了油脂的味道；
暖锅端上来，先别急着吃，让下面的炭火慢慢煨着，让上层土猪肉的油脂渗到底下的萝卜、豆腐、还带里去，围炉而食，一筷子下去，肉是香香糯糯的，菜是甜甜软软的。
这个暖锅在其他门店一直是明星产品，本来担心之江转塘这边饮食清淡，本地小伙伴不太会吃辣，铜锅都只备了六七个，没想到之江店开了一个月，发现晚上包厢里桌桌必点暖锅，铜锅都不够用，据说有人来吃了一回，又连续来了三天，就点暖锅。
提醒一下，吃暖锅别心急，很烫嘴。
千岛湖淳牌鱼头
作为淳安千岛湖餐厅，浓汤鱼头肯定是招牌，店里用的也是淳牌千岛湖鱼，反正千岛湖鱼头，淳牌=正宗。
可能是先干了一碗土鸡汤的缘故，面对浓稠如奶的鱼汤，反而没有特别的感觉；这道菜推荐喜欢清淡的小伙伴，特别是女士和小孩。
当然，如果喜欢重口味，可以做土烧鱼头的烧法，鲜辣流派。
邻座的小伙伴说，现在很多店都用淳牌的鱼，大家在原材料上是一样的，可能每个人师傅的烧菜手艺略有偏差，比如这碗鱼汤，既能保证鱼肉的嫩度，也能完全把鱼头的胶质完全打入白汤里，这点很难得。
我再补充一点，除了厨师的手艺，其实之江的鱼头原材料是有优势的，听五庄村的老板说起过，千岛湖的鱼头下了高速，最先送到之江，第二站是景区的山外山餐馆，然后才是市区里各家饭店餐馆，之江能拿到当天最早最新鲜的鱼。
千岛湖鳊鱼二吃
之江这边做江鲜河鲜好的店有不少，做淡水鱼要在之江立足不容易的。
店里用的是千岛湖的鳊鱼，水质干净，鱼肚肥糯，连鱼鳍部位也没有腥味。
大鳊鱼一剖二，一半是淳安的烧法，佐以青红椒小米辣，鲜辣入味，一半是广式清蒸，可能是端上来没有立刻吃，让我摆拍了几张照片，所以清蒸的鱼肉感觉稍有些老。
在之江，之前吃过清蒸鳊鱼没有一点点腥味的，一家是大峰饭店，一家是钱塘小厨，用的都是江鳊，这个千岛湖里的鳊鱼可以并列之。
淳安稻田蛙
同样淳安建德那边的烧法，鲜辣，我旁边的小伙伴嗜辣，用这个卤儿道道吃了一大碗饭。不过这道菜我觉得时间稍微炒老了一点点。
千岛湖湖鳗
转塘双浦这边，爱吃的老饕都好一口江鳗，江鳗以钱塘江富春江的品质为首，不过钱塘富春江的江边价格太高，其实很难吃到，市面上大部分的江鳗，并不是钱塘江的江鳗。
店里用的千岛湖湖鳗，要提前预定，佐火腿清蒸，连酱油都不用蘸，讲究原汁原味，表皮勒黄，口感更糯，相比江鳗鱼皮也更薄一些，一块鳗鱼夹入嘴中，舌头一抿鱼肉就化开了。
千岛湖香干&千岛湖素尖包
吃了那么多大鱼大肉，必须要搭配清淡的小炒解解腻，这道尖椒炒千岛湖香干，看似平平无奇，但香干香软又弹牙，一圈下来，这盘小炒已经清盘，一问，是淳安一个老师傅每天手工做的，跟包装香干是完全不同的口感。
上回吃到那么好吃的香干，是开化途中饭店用的马金豆腐干，还有一家淳安没名字的小店做的炒香干。
另一道菜素尖包，外层是豆腐皮，跟杭州的卷鸡类似，里面的馅是雪菜、肉末和豆腐干，高汤里滚过，很下饭的一道菜。
NO.3 丨 叁
总结一下，先说菜，整体口味把握的都不错，而且烹饪方式都比较家常，我觉得千屿千味和之前探的之江几家优秀的土菜都是一个逻辑，烹饪方式简单，最重要的是食材要足够好，店里的鱼、肉、蔬菜都是来自淳安，而且非常新鲜；
再说一下价格，如果是包厢的话，人均在150-200元左右，这个价位放在商务宴请聚餐上并不贵，所以开业一个来月，店里9个包厢每晚基本都坐满的；但如果是大厅三口之家不想做饭来吃一顿，可能像鱼头、暖锅这样的大分量菜一点，两三个菜人均感觉就有点高了。
我们5人土菜小群还聊起这家店的性价比，我觉得好的食材和性价比这个词本身就是对立的，比如商场品牌连锁，通过极致的渠道和供应链，菜品充分预制化和中央厨房配送可以最大程度压缩成本，所以经常能看到一桌子菜有鱼有肉团购只要99元，但在千屿千味这样食材为首的餐馆，这种模式肯定没法复制。
对了，最近很火的杀年猪，杀猪宴，包括之江店在内的几家千屿千味都在搞，最近之江店也推出了年夜饭预定，大家感兴趣可以去尝尝。
之江全知道&千屿千味之江店
1
转发文章到PYQ，评论区留言点赞前10位
送价值298元千岛湖淳牌浓汤鱼头一份
（留言截至2月2日中午12点）
2
所有到店用餐顾客
只要说是全知道粉丝
每桌送饮料一份
招牌菜
千岛湖淳牌浓汤鱼头：298
千岛湖泉水黄精土鸡煲：298
千岛湖暖锅：198元
千屿千味之江店地址：
转塘连午大厦2号楼4楼
联系电话：
本文照片手机拍摄，原图直出。
✍️主笔、摄影：小全 | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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