三亚社区食堂不火了？
每年冬天，三亚是候鸟族们聚集的地方。
社区食堂刚开业那会，100平米的餐厅，每天接待近300人次。
候鸟老人、本地居民、甚至偶尔路过的年轻人，都会进来吃上一口。
十块钱两荤一素，米饭管饱，汤免费。
对很多独居老人来说，这里不仅是吃饭的地方，更是社交的场所。
可如今，同样的时间，同样的地点，只有不到20个老人在用餐。
曾经红火的社区食堂，如今却经营困境。
社区食堂的经营者老张叹气，“唉，一年不如一年呐”。
这到底咋回事？
社区食堂的兴起
时间回到2018年前后。
几乎每年冬天，数十万北方老人，像候鸟一样飞到海南过冬。
他们大多住在社区里，子女不在身边，自己做饭麻烦，外出就餐又贵又不方便。
与此同时，本地社区的空巢老人、独居老人也有同样的问题。
而且对七八十岁的老人来说，买菜洗菜做饭确实是体力活。
更别说很多老人为了省事，经常做一顿饭吃两顿，营养跟不上。
于是，社区食堂应运而生。
它解决了老年人的就餐问题，而且方便便宜。
在海南社区食堂吃了三年的王大爷，今年78岁，来自哈尔滨。
每年11月到第二年4月，他都生活在三亚。
"以前自己做饭，一顿饭得折腾一两个小时，吃完还得收拾。现在下楼走五分钟，十块钱搞定，还能和老伙计们聊聊天。"
可以说，社区食堂最大的价值不是便宜，而是"省心"。
本地老人张奶奶的独生儿子在深圳工作，最担心母亲吃饭凑合。
现在，他母亲天天在食堂吃饭，有菜有肉，让他放心不少。
社区食堂最初是解决老年人就餐，但也吸引了一些年轻人。
上班的年轻人，如果单位没有食堂，中午就餐也是个事。
天天吃外卖也腻了，他们索性到单位周边的社区食堂吃上一顿，便宜实惠。
虽然口味一般，但胜在干净、便宜、快。
从本质上说，社区食堂是"便民服务"和"真实需求"的精准匹配。
理想很丰满，现实很骨感
然而，社区食堂最大的硬伤，就是菜品单一、口味平庸。
有记者随机采访了在社区食堂经常就餐的10位消费者。
其中7位提到"吃来吃去就那几个菜"。
红烧肉、土豆丝、西红柿炒蛋、清炒时蔬……翻来覆去，一周菜单变化不大。
刚开始觉得还行，吃三个月就腻了。
对此，北京的刘阿姨评价很精准：
"我们老年人不是不挑食，是没得挑。食堂的菜油大、盐重，说是为了下饭，但长期吃对身体不好。"
确实是这样，社区食堂为了控制成本，用的食材品质一般：肉是冷冻肉，蔬菜是批发市场最便宜的。
厨师水平也参差不齐，有的做出来的菜只能说"能吃"，谈不上"好吃"。
很多人觉得社区食堂便宜，但仔细一算，其实性价比并不高。
一份两荤一素套餐为例，市场价10-12元。去街头快餐店，同样的价格能买到一份现炒的盖饭，或者一份现包的饺子。
如果点外卖，用上优惠券，15元左右也有不错的套餐。
社区食堂的"便宜"，是牺牲了品质，成本压到最低，消费者吃到的体验也打了折扣。
所以有些刚退休的人，宁愿多花几块钱，去吃现炒的小炒，或者点个外卖，也不愿去社区食堂吃大锅菜。
但是，社区食堂也有自己的苦衷。
一位食堂经营者说：“我们做过调研，一个老人平均每月在食堂消费300-400元。”
食堂的消费能力天花板很低，老年人普遍节俭，10块钱的套餐对他们来说已经不算便宜。
而且很多老人有各种慢性病，对饮食有特殊要求（少油少盐），食堂很难满足。
所以，种种现实因素制约之下，只能退而求其次，维持一个基本的运营。
探索破局之路
不管是经营者还是消费者，都有自己的道理，那是不是问题就无解了呢？
2024年下半年，海口某社区食堂引入了一台炒菜机器人。
机器能自动完成投料、翻炒、调味等工序，一个机器人替代2-3个厨师。
"人工成本降了30%左右。机器人炒菜标准化，口味稳定，不会因为厨师心情不好影响菜品。"
不过问题也是显而易见的：机器人炒菜虽然标准，但缺乏"锅气"，很多老人觉得"没那个味儿"。
而且机器人的维护成本也不低，一旦出故障，维修费用高，还得请人。
看来这也不是最高效的办法。
于是，有企业探索"中央厨房+配送点"模式。
某连锁社区食堂品牌建立了中央厨房，统一采购、统一加工、统一配送，各社区食堂只需要加热、分装即可。
这样的话成本更低，品质更稳定，食品安全更有保障。
但劣势也很明显，配送成本高，菜品新鲜度打折扣，灵活性差。
如果某个社区食堂今天人少，备的菜多了，第二天就不能用了。
社区食堂经营者也确实花了心思，想了很多点子，但都没有成功。
比如尝试线上盲盒套餐、怀旧风装修等等。
社区食堂还能"活下去"？
有人说，单位食堂都很红火，社区食堂为啥就不行呢？
单位食堂有企业补助，为自己的工人谋福利，自然是不一样。
社区食堂的困境，也引起了政府关注。
2024年以来，多地出台政策支持社区食堂发展。
比如，提供场地租金减免、水电费优惠、一次性建设补贴等。
或许多元化经营是一条路。
社区食堂不只是吃饭的地方，可以成为社区服务中心。
比如增加早餐、下午茶服务，开设老年兴趣班、健康讲座等等。
某社区食堂负责人说：
“我们正在尝试'食堂+'模式。早上卖早餐，中午卖正餐，下午卖点心，晚上做小火锅。这样能提高效益，也能吸引不同人群。”
社区食堂的经营，也需要品牌化。
大多数社区食堂都是"小散乱"，没有品牌意识，没有标准化的服务流程。
如果有几个头部品牌，通过连锁化、标准化运营，建立品牌信任，或许能改变现状。
毕竟，社区食堂除了吃饭，还承载着很多人的情感需求。
希望那碗热腾腾的饭，既能填饱肚子，也能抚慰人心。
素材来源
1.《餐饮新纪元》曾经风靡一时的社区食堂，为啥如今很少看到了？4个原因太扎心了
2.《都市热报》重庆社区食堂调查②丨社区食堂“自我造血”记
3.《摩洛琴a》开9家亏5家！曾经轰轰烈烈的社区食堂，如今究竟怎么样了？
4.《光明网》在家门口享受“舌尖幸福” 社区食堂何以长久“留香”
5.《京报网》社区食堂，想说“爱你”不容易
本文作者 | 柠檬雪
责任编辑 | 淡淡翠
策划 | 淡淡翠
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