2026年1月15日，鱼你在一起战略级年度新品“烫捞系列”于全球2600家门店同步上线，正式完成从单一酸菜鱼品牌向“酸菜鱼+烫捞”双品类驱动新商业模式的战略升级。
01
开放式鲜食展柜现“烫”现“捞”，从效率到体验的战略升维
从菜单来看，鱼你在一起这次上新的“烫捞系列”包括四款新品：经典草本骨汤、火锅牛油汤、公举番茄汤和经典麻辣拌四种口味。
在外卖平台和团购平台上，为了方便顾客点单，鱼你在一起推出了肥牛7荤7素（31.9元）、虾滑7荤七素（31.9元）和午餐肉4荤7素（21.9元）多种团购套餐。
麻辣拌套餐
肥牛火锅牛油套餐
巴沙鱼公举番茄套餐
而在部分门店中，鱼你在一起则配备新鲜食材陈列柜，以开放式鲜食展柜陈列近百种火锅级食材（包括海鲜、鲜切肉、本地特色食材等），搭配多款风味汤底，可以同时匹配多人聚餐、一人食快餐、减脂人群等不同人群与消费场景。
图片来源：小红书
“烫捞系列”的推出，不仅是产品线的简单扩充，更是鱼你在一起战略转型的重要举措，打破了快餐企业“追求极致效率”的单一维度，转而深耕“品质、场景与体验”的复合价值，为快餐行业的价值深耕提供了新样本。
02
品类分化与演进：麻辣烫的多元发展图景
据了解，烫捞是一种以特色汤底为基础，搭配多种食材现“烫”现“捞”的快餐形式，与麻辣烫有着相近的产品特点与属性。
辰智大数据显示，近两年来，全国麻辣烫门店规模整体在13万家附近浮动，除了头部品牌杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，近年来更多新兴麻辣烫快速崛起。
刘文祥麻辣烫（原名“满街香大碗麻辣烫”）在发展初期聚焦全国各地的大学城，主打东北老式麻辣烫，以浓稠的麻酱包裹每一根面条、粉条和各种食材，形成独特的“黏糊”口感，用人均20左右的价格征服了大学生们的胃，如今规模已经超过2000家，成为名副其实的麻辣烫第三品牌。
图片来源：小红书
小谷姐姐麻辣拌捕捉到消费客群追求健康的需求，强调“新鲜食材，匠心制酱”的理念，选用优质食材，如当日熬制的骨汤、鲜嫩弹牙的肉丸等，同时推出骨汤麻辣烫等健康口味，满足消费者对健康饮食的需求，在外卖平台上标注每个菜品的热量大卡，如今被顾客称为“用来减肥的干拌麻辣烫”。
图片来源：小红书
从街头小吃到品牌化发展，麻辣烫这一经典品类正在摆脱产品同质化、行业分散的早期形象，迈向以细分口味、健康升级与场景深化为驱动的多元化发展阶段。
03
万物皆可烫，“麻辣烫+”融合创新发展趋势
虽然近年来麻辣烫品类门店整体规模出现波动，但麻辣烫菜品在餐饮行业的热度却只增不减。
辰智大数据显示，近两年来，“麻辣烫/麻辣拌”菜品热推指数持续增长，麻辣烫因为兼具口味延展性广、食材组合自由、标准化程度高等优点，成为餐饮企业兼顾效率与弹性的重要选择，麻辣烫已经从品类专门店，向其他品类门店渗透，成为许多餐饮企业菜单中的“标配”。
在麻辣烫品类发展趋于成熟的当下，麻辣烫品类的创新活力集中体现在与其他餐饮元素的深度融合上。 餐饮企业通过汤底、食材和呈现形式等方面的创新，创造出全新的价值体验。
1、麻辣烫+主食
图片来源：小红书
野馄饨麻辣烫
代表品牌：北丐先生
一方面，馄饨作为主食，其面皮吸收了浓郁骨汤和麻酱、蒜泥、辣椒调和的复合汤汁，变得异常入味；另一方面，馄饨的肉馅鲜味又反向融入汤底，增强了整体的醇厚度。顾客既可以品味到麻辣烫的麻辣酣畅，又有主食扎实满足感的独特产品。
麻辣烫/麻辣烫+卤味
图片来源：小红书
鸡架麻辣拌
代表品牌：玖福记
卤味品类经过多年发展，已经拥有广泛的群众基础和成熟的供应链，将其引入麻辣烫，能快速借助其风味认知，还能通过明厨展示“现拌”环节，让消费者直观感受到食材的新鲜美味。不仅能吸引好重口味的夜宵人群，卤味高附加值特性也有助于提升了门店的毛利率。
麻辣烫+地域风味
图片来源：小红书
螺蛳麻辣烫
将螺蛳粉中的标志性风味：酸笋的“臭”、螺蛳汤的“鲜”、酸豆角的“脆爽”，并将其融入麻辣烫的汤底和选菜体系。帮助品牌打破同质化竞争，吸引特定风味爱好者，在社交平台上形成自发的“猎奇打卡”传播。
总结
从鱼你在一起推出“烫捞”的战略升维，到麻辣烫品类在口味、场景与品牌定位上的多元裂变，再到麻辣烫与其他餐饮元素的成功融合，麻辣烫正从追求效率的“饱腹快餐”，迈向注重品质、体验与价值的“品质化”新阶段。麻辣烫这个经典品类，正以其强大的包容性和适应性，持续拓宽餐饮企业的创新边界。
2026年，辰智大数据将持续关注麻辣烫赛道的门店动态、产品创新和价值升级，携手更多优秀餐饮企业，共同探索数智化爆品打造和体验场景深度融合，挖掘一碗麻辣烫背后更大的商业可能。
注：文中配图源自网络，如有侵权请联系删除。
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