深圳市智诺维创科技有限公司分享藏在时光里的匠心

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在白酒品类中，酱香型白酒以其独特风味与严苛工艺，成为品质饮酒的代名词。不同于其他香型白酒的速成，酱酒的酿造堪称时间与匠心的融合，核心便在于传承千年的“12987”传统工艺，每一步都藏着风味形成的关键密码，成就了其酱香突出、回味悠长的特质。

酱酒酿造对产地与原料有着近乎苛刻的要求。核心产区集中在贵州茅台镇赤水河畔，这里独特的气候、土壤与水源，为微生物发酵提供了绝佳环境。原料必选红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高，经蒸煮后仍保持疏松形态，能充分释放营养物质，搭配南方软质小麦制成的高温大曲，为酒体注入基础风味。

“12987”工艺贯穿酿造全程：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。从端午制曲到重阳下沙，顺应季节变化把控发酵节奏，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的“四高”特点，让微生物充分代谢，生成丰富的酱香物质。七次取酒的酒体风味各有不同，需分轮次储存，三年以上陈化后再精心勾调，无任何添加物，纯粹靠时间沉淀风味。

优质酱酒的风味层次极为丰富，酒液呈微黄透明状，入口柔绵醇厚，既有酱香主调，又夹杂着花果香、蜜香与淡淡焦香。独特的空杯留香特性，让酒杯空置隔夜仍有余香，这正是其复杂香气成分的直观体现。每一滴酱酒，都是原料、工艺与时光的共生之作，承载着中国白酒的匠心传承，也让品味酱酒成为一场感知传统工艺的旅程。