胶州西南乡“95后”夫妻的古法酱油传承路|健康美味|古法酱油|夫妻|小麦粉|胶州|花生油|调味品|酱香|黄豆

进了腊月门，年的脚步一天天近了，许多家庭已经开始准备年货。在胶州市铺集镇牛沟二村，庄森与庄园在为春节订单忙碌着。作为一对“95后”夫妻，他俩选择了一条与大多数同龄人不同的道路，返乡传承家传古法酱油酿造技艺。他们秉持“无添加”理念，以近一年的时间慢酿纯粮酱油，让记忆中的“老味道”重回餐桌，也为乡村振兴注入青春力量。

回归乡土：从普通上班族到返乡创业

走进庄森夫妇的酿造坊，时光仿佛慢了下来。院中整齐排列的釉缸里，黄豆正在静静发酵。1998年出生的庄森，曾是一名上班族，经营过水果店、装修店，生活轨迹与很多年轻人相似。转折点源于对家族技艺的珍视。妻子庄园从小跟随掌握古法酱油酿造技艺的父亲庄立春帮忙，耳濡目染。庄立春早在上世纪90年代就掌握古法酱油酿造技艺，早年曾开办酱油厂（青岛立春酿造厂），后因故停产，但心中始终留存着对传统酱香的眷恋。

（历经日晒夜露，每日人工浇淋，最终酿成琥珀色、酱香浓郁的酱油。）

“岳父的手艺是从他父亲那里传下来的，我妻子也从小跟着学了一些。我们觉得这门老手艺不能丢。”庄森说，加之自己的父亲长期独自在村中生活，一次突发疾病后让他牵挂不已。经过深思熟虑，2025年，夫妻二人决定回乡创业，系统学习酱油酿造技艺，并注册公司——青岛立春调味食品酿造有限公司，希望将这份家族传承发展为可持续的事业。

匠心酿造：时间沉淀的“无添加”酱油

传承之路并非坦途。尽管有岳父指导，但在关键环节“制曲”——即培育发酵所需的曲菌时，夫妻俩还是遇到了困难。“温度、湿度控制不好，菌种活性就不足，一度浪费了不少豆子。”庄森回忆。他们反复试验、观察记录，双手也在日复一日地清洗、翻拌、浇淋中变得粗糙。

“做自己喜欢的事，就不觉得苦。”庄森笑着说道。历经摸索，他们终于掌握制曲要领，为酿造纯正风味的酱油打下坚实基础。

（庄森保存着岳父庄立春酱油厂的酱油标签。）

庄森夫妇严格遵循古法酿造流程，核心在于“无添加”与“自然发酵”。选料上，坚持采用胶州本地非转基因农家豆，虽外观不如市售大豆饱满，但蛋白质含量高、风味足。黄豆经清洗、浸泡、人工挑拣后，再用柴火大灶上锅蒸煮，以保留豆香与营养。蒸煮后的豆子与小麦粉拌匀，进入“制曲”环节，培育优质曲菌，这是形成酱油独特风味的关键。随后加盐发酵，置入老式釉缸，经历数月的日晒夜露，每日人工浇淋，使发酵均匀，风味渐成。历时近一年的制作周期，最后酿成琥珀色、酱香浓郁的成品。

“我们用的釉缸都是从农户手里收来的老缸，每个都有二十多年历史。这种缸酿出的酱油风味不同。”庄森说，“从春天下料到冬天出油，全靠时间沉淀，急不得。”他们的酱油不添加防腐剂、增鲜剂，仅凭黄豆、小麦、盐与自然之力，转化出醇厚鲜香，这正是工业化酱油难以复制的“老味道”。

小酱缸转动乡村经济

这份对传统的坚守，也悄然带动着乡村经济。庄森坚持收购本地大豆，为周边豆农提供了稳定销路。小型生产线的建立与日常包装运营，也为村里创造了灵活就业岗位，让部分村民实现就近务工。

“村里年轻人少，年纪大的还要外出干类似公路绿化之类的比较辛苦的活。我希望酱油事业慢慢做起来，能带动更多人增收。”庄森说。他们的实践为传统手工艺赋予了当代价值——不仅是文化的传承，也能成为特色产业，助力乡村振兴。

酱油酿造出来，如何销售也是一门学问。庄森针对现代人喜欢网购的习惯，定期邀请本地网络达人进行直播带货，也联系社区群主搞社区团购，慢慢也积攒了一批回头客。