早上起来，嗓子眼儿像糊了一层浆糊。
咳不出来，又咽不下去。说话前总得“嗯哼”清下嗓子。
空气干冷，屋里暖气又燥。再加上年底聚餐多，吃的杂。身体里那点“湿”和“痰”，好像都被勾出来了。黏答答的，堵得人不清爽。
这时候，厨房里的几位“扫地僧”就该出来大显身手了。
搭配起来煮碗水。那股子通透劲儿，能从喉咙一路润到肺里。
今天，就分享3杯我每年这时候常煮的“化痰水”。
主角，都离不开一样东西——陈皮。它就像个老成的和事佬。能帮你把身体里乱窜的“气”理顺。把多余的“湿”和“痰”化开。
第一杯：陈皮石斛麦冬水—— 给喉咙敷个“润燥膜”
这杯水，听起来有点“老干部”。但喝起来，是温柔的甘甜。
适合那种嗓子干、痒，有点想咳，但又没痰的感觉。像是被暖气抽干了水分。
石斛和麦冬，是经典的“润燥二人组”。
它们俩性子都很平和，润而不寒。能给干燥的喉咙和气管，悄悄补点水。
陈皮在这里，作用很妙。
一是平衡。防止石斛麦冬过于滋腻，加点陈皮的香气推动一下。
二是添香。让整杯水从“药味”变成“甘香”，更好入口。
甘草呢，就负责调和所有味道，增加一丝回甘。
关键细节（陈皮处理与煮出精华的秘诀）：
第一步，处理陈皮，决定风味基调。
陈皮，一定要先“醒”。直接扔水里煮，香气出不来，还可能有点苦。取一小片陈皮（不要多，多了味苦）。用温水快速冲洗一下表面的浮尘。然后，放进一个小碗里，加一点点热水，让它浸泡5分钟。
你看，陈皮慢慢变软，水也染上淡淡的黄色。这泡陈皮的水，不要倒！一起倒进锅里煮。这是第一道精华。
泡软的陈皮，还有个重要动作：用刀背轻轻刮去内侧那层白色的“瓤”。这层瓤是苦味的主要来源。刮掉它，陈皮的香气会更纯正，汤水也更清润。
第二步，搭配与煮制，时间就是风味。
处理好的陈皮，连同泡它的水，一起放进养生壶或小砂锅。加入几颗石斛（干品约5-6颗）、麦冬（约10粒）、一小片甘草。倒入足量的清水。
大火煮开后，立刻转为最小火。盖上盖子，但留一条小缝。慢炖30分钟。
对，需要一点耐心。这样，食材里的胶质和香味物质，才能缓缓释放到水中。你会看到汤色逐渐变成清澈的琥珀色。时间到，关火。
不要马上喝，让它焖10分钟。味道会更融合。
滤出汤水，趁温热喝。
入口是淡淡的甘甜，后味是陈皮的清香。
喝下去，嗓子眼儿那种干绷感，会慢慢松弛下来。
很舒服。
像给喉咙做了个温和的SPA。
第二杯：鱼腥草雪梨皮陈皮水—— 对付“热痰”的清凉剂
如果你感觉痰有点黄、有点黏，咳着费劲。
嗓子还有点红肿痛。
那可能是有点“热”和“火”在里面。
这杯水就派上用场了。
鱼腥草，南方朋友叫“折耳根”。它那股特殊的味道，有人爱有人怕。但煮水后，腥气会大减，变成一种清冽的草木香。它擅长清理肺热。
雪梨皮，在这里不是废物利用。
梨皮润肺清热的效果，其实比梨肉更直接。而且它富含纤维和抗氧化物质。和鱼腥草是黄金搭档。
陈皮再次登场，扮演“桥梁”和“调味师”。
它能中和鱼腥草的寒凉之性，让整杯水不那么“冲”。同时用香气提升适口性，让你更容易接受。
关键细节（如何让鱼腥草不“腥”，雪梨皮洗净的秘密）：
第一步，处理鱼腥草，去腥留效。
如果是干鱼腥草，抓一小把（约15克）。用冷水快速淘洗两遍，洗去灰尘。千万不要久泡，香味成分会流失。
如果是新鲜的鱼腥草，连根带叶洗净，切成小段。用量可以稍微多一点。
煮之前，有个小动作：把洗好的鱼腥草（特别是干的）在无油的锅里，用最小火微微烘烤30秒。闻到青草香气出来就关火。这一步能进一步减弱土腥味，激发它的药效。
第二步，彻底清洗雪梨皮。
雪梨皮要用，就必须洗干净。先用流水冲洗。然后在表面撒上细盐，或者用小苏打粉。用手仔细地、轻轻地揉搓每一个部位。特别是蒂部凹陷处。搓一分钟左右，再用流水彻底冲净。
这样能有效去除可能存在的蜡质和农残。
洗净的雪梨，削下皮备用。梨肉可以自己吃掉。
第三步，合煮与快出，保持清冽。
把处理过的鱼腥草、雪梨皮、一小片处理好的陈皮（同样刮瓤）一起下锅。加足量水。大火煮开。
一煮开，就转中小火，继续煮10-15分钟。
不要久煮！久煮会让鱼腥草的有效成分挥发，味道也会变得沉闷。
时间到，关火，滤出汤水。
汤色是淡淡的黄绿色。
味道清冽，带点微甘和隐约的陈皮香。
喝下去，喉咙那股灼热感会缓解不少。
痰好像也容易咳出来一些。
注意：这杯水性偏凉，如果平时脾胃虚寒，容易拉肚子，可以少喝点，或者煮的时候多加一片姜。
第三杯：萝卜皮梨皮陈皮水—— 消食顺气的“打扫汤”
这杯水，我称之为“厨房边角料的逆袭”。
完全是“废物”利用。
但效果，却实在得让人惊喜。
最适合吃多了、吃杂了之后。感觉肚子胀胀的，胸口也闷闷的。老想打嗝又打不出来，喉咙里还老有痰。
白萝卜皮，是这杯水的灵魂。
老话讲“萝卜上市，郎中下市”。它下气、消食、化痰的能力很强。而且精华多在皮里。
梨皮，再次贡献它的润燥清热。
陈皮，依然是那位定海神针。
理气、燥湿、化痰，还能让这杯“皮汤”味道好起来。
关键细节（削皮的艺术与煮出真味的火候）：
第一步，削皮，要薄而匀。
白萝卜半个，洗净。用削皮刀，轻轻地、薄薄地削下外皮。只取最外面那层薄皮，尽量不要带上厚厚的白肉。带肉多了，煮出来汤味会偏辣，效果也打折扣。
雪梨皮同样方法处理，洗净后薄薄削下。
你会得到一小堆晶莹的萝卜皮和梨皮。
第二步，煮汤，时间要短。
把所有的皮（萝卜皮、梨皮），加上一小片处理好的陈皮。一起放进锅里。加三碗水（大约750毫升）。大火煮开。煮开后，转小火，保持微沸状态，煮15分钟。
对，只要15分钟。时间短，才能保留萝卜皮和梨皮那种清新的、带着生机的气息。煮久了，味道会变浑，效果也差。
时间到，关火。
滤出汤水，汤色是清澈的淡黄色。
闻一下，有萝卜的清香和陈皮的甘香。
喝起来，味道很特别。
淡淡的甜，微微的辛，还有回甘。
喝下去不久，你可能会感觉肚子里有气在走动。
打个嗝，或者排个气。
胸口和肚子那团堵着的感觉，一下子就松快了。
喉咙也清爽很多。
特别舒坦。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴