四川包子咬出带铁牙齿？分店承认总店事发，监管突击排查。
四川西充县一家包子铺最近摊上事儿了。有顾客说23号买的包子咬着不对劲，扒开肉馅一看，里面卡着半颗带金属圈的牙。这位顾客当时就恶心坏了，把包子和牙齿拍视频发上网，很快冲上热搜。店家倒是痛快，直接退了钱，但一直不愿意接电话解释。
这事闹大后，当地街道办赶紧找市场监督的人去查。有意思的是，涉事包子铺有多个分店，问其他分店的员工，对方倒实诚承认确实总店出过这事儿。现在网上议论纷纷，有人说是店员掉的牙，甚至联想到影视剧里「孙二娘卖人肉包子」的情节，吓坏了周边食客。
其实这类食品安全问题早就有迹可循。像包子这种手工食品，传统做法和流水线生产掺着做，卫生管控容易出漏洞。特别是在连锁店，总店出问题分店却要配合隐瞒的情况以前也发生过。专家说现在餐饮业普遍存在「责任盲区」——出了事查半天都不知道该处罚谁。
这次查出牙齿的关键点可能在肉馅加工。很多店用冷冻肉末，机器搅碎过程中如果有硬物没筛出去，或者工人操作时不小心，都可能混进异物。但现在的检测设备大多只能拦金属，对骨头牙齿这些就没辙了。民间有博主实测过家用X光机，发现便宜型号连枣核都照不清。
最头疼的是监管层。国家刚出台的新国标强调全程监控，但县城小店要装上十万块的智能系统，很多撑不起这个成本。倒是深圳有品牌用了AR扫码追溯系统，手机一扫就能看到当天肉馅来源，这或许能给中小型店铺参考方向。
说到这儿，想起2019年东北某饭店鱼刺卡人案，当时也是查了半年才分清责任。现在看来，食品安全不仅要靠突击检查，更要靠长期透明。听说西南地区开始试点「云监控」，后厨直播给顾客看，虽然一开始商家抱怨多，但回头客反而多了三成。
这事发酵到现在，周边包子店都慌了神。有老厨师抱怨现在规矩太多，但年轻人都觉得安全第一。政府这两天在全县排查，结果还没出来，但以后吃肉馅的主儿，肯定得多嚼几口才能放心。
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