做法简单不翻车，炖出来的肉肥而不腻、软糯入味，新手也能轻松搞定。

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食材准备

主料：五花肉 500g（选肥瘦相间的三层五花，口感最好）

调料：生姜 3 片、大葱 2 段、大蒜 3 瓣、冰糖 10-15 颗、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐 少许、八角 1 个（可选，增香）、桂皮 一小块（可选）

步骤拆解

处理五花肉

五花肉切成 2-3cm 的方块，冷水下锅，放入 1 片姜和 1 勺料酒，大火煮开焯水 2 分钟，撇掉表面的血沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用（别用冷水冲，肉会变柴）。

炒糖色（关键一步，上色又增甜）

锅里放少许底油，开小火，放入冰糖慢慢炒。等冰糖完全融化，变成枣红色并冒小泡的时候，立刻倒入五花肉翻炒（动作要快，不然糖容易糊发苦）。

煸炒肉块

把肉块和糖色翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，接着继续煸炒 2-3 分钟，把五花肉的油脂煸出来一些（这样吃着不腻），然后放入葱姜蒜、八角桂皮，翻炒出香味。

调味炖煮

加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，翻炒均匀后，倒入热水（必须热水！没过肉块 1-2cm 就行）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖 40-60 分钟（用高压锅的话，上汽后压 15 分钟更省时间）。

收汁出锅

炖到肉软烂后，打开锅盖，根据口味加少许盐调味，然后开大火收汁，边收边翻炒，让汤汁裹满每块肉，直到汤汁变得浓稠发亮，就可以关火装盘了。

家常小贴士

炒糖色别用大火，小火慢熬才不会糊；要是怕炒糖色翻车，也可以直接用冰糖 + 老抽上色，味道差别不大。

炖肉全程用小火，别频繁开盖，不然香味会跑掉，肉也不容易炖烂。

盐一定要最后放，放早了肉会紧缩变柴，口感变差。

喜欢吃配菜的，可以在最后 10 分钟加土豆、鹌鹑蛋一起炖，吸满肉汤超好吃。