为什么大蒜在超市里不发芽？等你买回家没几天，大蒜就开始发芽。多亏超市员工说出实情，你也来了解一下吧。
每次从超市囤完大蒜，不少人都会遇到这样的困惑。超市货架上的大蒜饱满紧实，放多久都不见发芽，可买回家，没几天就冒出嫩绿的芽尖，蒜瓣也跟着干瘪发柴。明明是同样的大蒜，为啥 “待遇” 差这么多？前几天和超市负责生鲜区的老员工聊了聊，才知道这背后藏着不为人知的保鲜门道，今天就把实情分享给大家。
超市里的大蒜之所以能 不发芽，核心在于专业储存跟精准选品。
首先是储存环境的严格把控，超市采购的大蒜不会直接堆放在常温仓库，而是放入专业的农产品冷库。这些冷库会将温度精准控制在0℃-4℃左右，这个接近冰点的环境，能抑制大蒜的新陈代谢。
让大蒜内部的酶活性处于休眠状态，就像按下了生长暂停键，自然不会轻易发芽。而且冷库不仅控温，还会调节湿度，保持环境干燥通风，避免大蒜受潮，能进一步延长储存期。
其次，超市在选品时，就已经为发芽埋下伏笔。
我们在超市看到的大蒜，大多是经过筛选的耐储存品种，比如皮厚、肉实的紫皮蒜，比普通白皮蒜的储存期更长。还有晚成熟的大蒜品种，含水量低的，抗发芽能力也更强。
另外，超市的库存周转速度快，货架上的大蒜都是近期从冷库取出的，短时间内自然不会出现发芽情况，这也是我们觉得超市大蒜 “不易发芽” 的重要原因。
等我们把大蒜买回家之后，家里的储存环境，简直是大蒜发芽的 “温床”。
最常见的问题就是储存不当，大部分人习惯把大蒜直接放在厨房里，而厨房做饭时温度升高，平时也多在15℃-20℃之间，这个温度刚好是大蒜发芽的适宜温度。能快速激活酶的活性，让大蒜提前结束休眠期。
再加上厨房里的湿度大，大蒜吸收水分后，发芽速度会更快。
更关键的是，很多人喜欢用塑料袋装大蒜，封闭的环境会让袋内温度升高、湿气无法散发，双重作用下，大蒜发芽也就不足为奇了。
很多人看到大蒜发芽就会纠结：这还能吃吗？
其实完全不用慌，发芽的大蒜和发芽的土豆不一样，并不会产生毒素。只要蒜瓣没有出现霉变、腐烂的情况，就可以正常食用。只是营养会部分转移到芽上，导致蒜瓣略微干瘪，辛辣味也会变淡。如果发芽的大蒜已经发霉变质，就需要及时丢弃，避免食用后危害健康。
想要让家里的大蒜也能长期保鲜不发芽，其实只要解决温度和湿度问题就行。
第一，用透气的网袋、纸袋或布袋装大蒜，不要用密封塑料袋，这样能保证空气流通。
第二，储存位置选阴凉、干燥、通风的地方，远离厨房、阳台等温度波动的区域。
第三，如果家里空间允许，也可以将大蒜放入冰箱冷藏，但要要用塑料袋包裹。避免其他食材串味，该吸收冰箱内多余的水分，导致发芽。
大家还知道，保存大蒜有什么更好的方法，能不让它发芽吗？可以在评论区留下你的意见或建议，可以帮助更多需要帮助的人。,
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