宝子们！离2026新年就20来天，年夜饭得趁早备～广东过年有歇后语：无鸡不成宴，无鱼不吉祥！特地整理9款粤式拿手菜，鸡、鱼、硬菜全安排，提前学几招，新年餐桌露一手，粤味年味拉满，煮起来超有面！
✅一、椒盐排骨
制作步骤:
排骨用面粉冲洗干净
2勺蒜末
1勺料酒
1勺生抽
1勺蚝油
1勺老抽
1勺黑胡椒
1勺白糖
半勺盐
抓匀腌制1小时后
加入2勺淀粉
1小勺味椒盐
搅拌均匀
7成油热小火炸
10分钟捞出
转大火复炸
1分钟左右即可
出锅撒上欧芹碎
✅二、爆炒花甲
酱汁调制:
2勺生抽
1勺蚝油
半勺老抽
半勺白糖
1勺淀粉
加适量清水搅拌均匀
花甲下冷水加料酒
煮熟捞出
少油炒香葱蒜
洋葱小米辣
加1勺豆瓣酱
炒出红油
倒入花甲和酱汁
翻炒均匀
大火收汁
撒点葱花 开吃!
✅三、清蒸鲈鱼
制作步骤:
鱼片料酒葱姜
抓匀腌制半小时
上锅蒸10分钟
倒掉汤汁葱姜
酱油2勺
蒸鱼豉油4勺
半碗热水搅匀
鱼片淋上酱汁
加葱丝淋上热油即可
✅四、可乐鸡翅
制作步骤:
冷水下锅
放几片姜
一点料酒
煮好捞出
锅里放油下鸡翅
煎两面金黄色
2勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
翻炒上色
倒入可乐烧开
转中火焖收汁即可
✅五、豉油鸡
酱汁调制:
4勺酱油
2勺老抽
1勺蚝油
一小勺盐
4勺白糖
搅拌均匀
热锅冷油
下姜蒜八角
翻炒30秒
转小火
鸡皮向下煎6分钟
煎好后将鸡反转
依次倒入米酒
生抽老抽
一碗半热水
(能漫到鸡的一半就可以)
中火
不断用勺子舀起酱汁
淋上鸡上
重复操作3分钟
转小火
盖上盖子煮15分钟
一定要耐心!
酱汁煮至快干就关火
慢慢鸡就会上色
继续中火用勺子
将酱汁淋上鸡上
直到没什么酱汁关火
开后盖转中火
不断重复用勺子
将酱汁
淋上鸡上
成色超级漂亮
要有耐心
✅六、口水鸡
制作步骤:
准备食材淋上热油
加三勺生抽
两勺香醋
加二勺老抽
少许盐鸡精
加少许白糖 适量清水
鸡腿去骨煮熟
切块淋上酱汁
✅七、糖醋虾
酱汁调制:
1勺生抽
1勺醋
2勺番茄酱
1勺砂糖
1勺淀粉
半碗清水搅拌
制作步骤:
去虾线+葱姜
1勺生抽
1勺料酒
少许盐腌制10分钟
淀粉加两颗鸡蛋
拌成面糊
放入虾仁裹上面糊
油7成热放入虾仁
炸至金黄捞出
酱汁煮开
放入虾仁拌匀
撒点芝麻开吃!
✅八、红烧肉
制作步骤:
五花肉放料酒姜片
焯水捞起备用
锅里热油
放冰糖炒出糖色
放入五花肉炒上色
加2勺生抽
一勺蚝油
少许盐
一勺老抽
加入没过五花肉的水
放入香叶
桂皮八角中火焖收汁
✅九、水煮鱼片
制作步骤:
葱姜蒜爆香
加1勺豆瓣酱
炒出红油
加火锅底料炒化
加适量清水煮开
捞出材料，加少
许盐，胡椒粉
加豆芽莴笋
煮熟捞出
加鱼片煮至浮起
捞出装盘
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