大环境不好，跨界就是必然选择。
近日，茶饮界传来一则令人瞩目的消息：知名茶饮品牌阿嬷手作跨界涉足餐饮领域，其持股孵化的全新品牌“LUÓ SHī 鑼獅”，全国首店落址上海新天地东台里，预计1月底开启试营业，目前门店正处于全面调试阶段，筹备开业细节。
这一动作，瞬间在茶饮与餐饮行业引发了广泛关注与热议。
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阿嬷手作要做螺蛳粉了
阿嬷手作创立于2018年，源自广西南宁，凭借手作健康茶饮这一核心卖点，在茶饮市场站稳脚跟。此次推出的“LUÓ SHī 鑼獅”主打广西本土风味，菜单亮点十足，涵盖吊龙炒螺蛳粉、鑼狮红油卷粉等主食，搭配限量八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等特色小食。
门店以黑红简约配色为主，螺蛳元素巧妙融入门把手、灯罩等细节设计中，搭配极具地域情怀的牌匾，将广西菜精致化表达展现得淋漓尽致。
阿嬷手作此次跨界并非心血来潮，而是有着深刻的行业背景与自身发展考量。从行业大环境来看，新茶饮市场增速明显放缓。根据窄门餐眼数据，截至2024年12月15日的近一年时间，全国新开奶茶店12.77万家，同期净增门店却为 -1.78万家，这意味着有超过14万家奶茶店关门大吉。
中国连锁经营协会数据也显示，我国现制茶饮市场规模增速预计从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%，茶饮行业已然进入存量竞争阶段。
对于坚持直营、拒绝资本加盟、七年仅开了60家店的阿嬷手作而言，尽管单店月销仍处于行业高水平，但在整体承压的大环境下，单一茶饮品类的增长天花板已然可见。
阿嬷手作创始人曾在品牌之初的访谈中指出，用户偏好将从“有得选”逐步转向“更讲究的选择”，这种消费转型需求，仅靠单一茶饮品类难以满足，扩展餐饮场景成为必然选择。
同时，头部茶饮品牌间的价格战愈演愈烈，进一步压缩了盈利空间。据红餐大数据，从2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%下降至3.6%。在这场没有赢家的价格战中，企业生存压力剧增，倒逼着它们寻找新的增长点。
而上海餐饮市场的独特潜力，成为吸引阿嬷手作的重要因素。上海不仅具备庞大的消费规模，更有着极强的潮流引领性。2025年线上预订单量居全国第一，消费者对创新餐饮接受度相对较高。豫园餐厅等网红店的长期热销，为“LUÓ SHī 鑼獅”提供了良好的生长土壤和前期观察样本。
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正从边缘走向主流的广西菜
近年来，广西菜正以一种更综合、更品牌化的姿态，悄然走进主流消费视野。过去，广西味道在大众认知中多被简化为螺蛳粉、桂林米粉或老友粉等几种米粉品类。但如今，变化正在发生。
在北上广深等一线城市的核心商场里，带着广西地域标签的餐厅热度高涨。一批广西米粉店开始转型广西大排档，场景更大、SKU更丰富。米粉不再是唯一主角，而是成为广西风味餐桌的起点。
以深圳的“大二街粉店·广西大排档”为例，已开出多家门店，整体装修是浓重的广西集市风，有的门店中秋节当天接待接近4000人。其菜单上，粉只是其中一环，还有鸭脚煲、各类广西小炒、糖水、酸嘢等，人均控制在32元左右，满足夜宵和朋友聚餐场景。
广西菜在国内受欢迎程度的提升，为阿嬷手作跨界提供了良好的市场基础。阿嬷手作源自广西，对广西菜有着深厚的理解与独特的诠释，此时跨界做餐饮小吃，既能借助广西菜的热度，又能将自身茶饮品牌的影响力延伸至餐饮领域，实现品牌价值的最大化。
阿嬷手作跨界做广西菜，创立“LUÓ SHī 鑼獅”品牌，是在行业变革与自身发展需求下的重要战略布局。在广西菜逐渐走向主流的大背景下，这一跨界之举能否成功，为茶饮品牌突破发展瓶颈提供新思路，值得我们持续关注与期待。
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