去年大暑那几天，广州的天热得像扣了个大火炉，傍晚六点多，我跟着广东表哥扎进棠下城中村的大排档。
巷子里的烟火气混着热浪往脸上扑，刚找着空桌坐下，服务员就端来一壶滚热的白开水。
表哥二话不说捏着碗筷挨个烫了遍，动作麻溜得跟练过似的，旁边桌三个北方游客看得直皱眉，还小声嘀咕这纯属多此一举。
我也凑过去小声问，这餐具不是都消过毒了吗，费这劲干啥？表哥白我一眼，这话问的，你懂啥？
不光表哥，整个大排档的老广，坐下第一件事全是冲老板喊要热水，就连邻桌白发的阿伯，也是慢悠悠拎起水壶，把小碟子小饭碗挨个烫一遍。
我又纳闷了，难不成真觉得大排档的消毒靠不住？
表哥才慢悠悠抿了口茶说，哪是真嫌脏。
这就是个吃饭的仪式，跟饭前洗手、饭后擦嘴一个样，净了具，心里才踏实，老广管这叫净手净口的前奏，图的就是个心安，哪用得着跟别人解释。
那天三十七八度的天，汗顺着脖子流进衣领，我瞅着菜单直接喊老板来杯冰可乐，结果话音刚落，一桌人都看我。
表哥赶紧递来一杯温乎乎的普洱茶，还把我那杯冰可乐往旁边推远了，我当时特委屈，大热天喝口冰的咋就犯了规矩？
表哥就问我，你知道为啥广东人再热的天，也喝热汤喝热茶不？
正说着，大排档老板端来砂锅老火汤，萝卜瘦肉的，砂锅盖一掀飘出淡淡的鲜味儿。
表哥先凑过去盯着汤色看了半天，见汤汁透亮没一点杂质，才抬手拿勺子轻轻搅了搅，只舀汤喝，底下炖得软烂的瘦肉碰都不碰。
同行的北方朋友瞅着直摇头，说汤就半碗，肉还不吃，这不是明摆着浪费嘛。
表哥笑着指了指汤碗，这老火汤炖了仨钟头，骨头和肉的精华全融汤里了，肉早炖得没味儿了，吃了也白吃。
而且大暑天喝热汤，出点汗，身体里的湿气就排出去了，冷热一冲，胃里准闹毛病，老广吃饭，讲究顺时而食，不能由着嘴来。
我俩正说着，隔壁桌突然吵吵起来，一个大哥指着水箱里游最快的草鱼喊就要这条，老板凑过来说冰鲜的同款便宜二十块，大哥直接怼回去，死鱼怎么吃？
老广吃饭，起筷前得见鱼活蹦乱跳的！表哥瞥了一眼跟我说，这事儿在广东的酒楼大排档天天见，老广对食材新鲜度较真得很，鱼不动弹，就跟挑菜挑着蔫白菜，谁肯下筷？
鲜味儿全在那口气里，鱼死了，那股鲜劲儿就散了，再便宜也不碰。
那天吃到九点多，巷子里的风终于凉了点，走的时候我摸出兜里装的一次性碗筷，下意识就想找壶热水烫一烫，才发现老广这些在外人眼里看似矫情的规矩，早悄悄融进了吃饭的细节里。
没人刻意教，也没人明着说，却成了街边老饕们心照不宣的默契。一壶热水，一碗热汤，一条活蹦乱跳的鱼，这些藏在碗底的细节，才让食在广东的名头，在烟火巷陌里扎了根。
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