打开一袋榨菜，配上热腾腾的白粥，简简单单的一顿饭就解决了。但前段时间有个说法说榨菜是癌细胞的“祸根”，吃了容易引发肿瘤，尤其是肿瘤患者更是“碰不得”。不少人直接把家里的榨菜扔了，心里还嘀咕着是不是自己以前吃太多，现在身体不舒服是不是跟它有关系。
高盐腌制食品
榨菜的原材料就是芥菜，腌制后经过发酵处理再加入一些调料和添加剂，变成咸香可口的下饭菜。那它有没有致癌物？确实有可能含有亚硝酸盐。
但亚硝酸盐并不是癌症的直接“制造者”，它真正变得危险，是在胃里遇到胺类物质形成亚硝胺之后，这类亚硝胺才是被国际癌症研究机构列为明确致癌物的东西。
亚硝胺的致癌作用主要体现在消化系统这块，比如食管癌、胃癌、肝癌等。而榨菜在加工过程中，如果工艺不过关，比如用劣质原料，腌制时间过短或不规范，就容易让亚硝酸盐含量升高。
不过问题就在于，吃得多了、吃得频繁了，加上有的人本来肠胃就不好，或是有消化道疾病，那榨菜这类高盐腌制食品，就容易雪上加霜。
高温油炸、烧烤类食物。
炸鸡、薯条、烤串，这些热气腾腾、香味四溢的东西，看着让人流口水，但它们在高温下容易产生丙烯酰胺、多环芳香烃等有害物质，而这些也早已被认定具有潜在的致癌风险。
特别是在碳化的部位，这些物质的浓度更高。有研究显示，食用过多这类食物的人，结肠癌、胰腺癌、食管癌等消化系统肿瘤的风险显著上升。
各种甜食加工食品
尤其是含糖饮料、蛋糕、糖果等。糖在体内过量摄入，会引起胰岛素水平的频繁波动，增加胰腺的负担。更重要的是，癌细胞的生长离不开糖分的供应。
虽然不能说“糖喂大了癌细胞”，但长期高糖饮食确实会促进身体内慢性炎症环境的形成，而炎症和癌症的关系，是经过大量研究确认的。
国家癌症中心发布的《2019年中国癌症统计》显示，我国消化系统癌症（包括食管癌、胃癌、肠癌等）的发病率仍然居高不下，占全部癌种的近40%。
在风险因素分析中，饮食结构不合理，高盐、高脂、高糖食物摄入过量，被列为重要的可控因素之一。在日常生活里，饮食习惯确实可以成为“助推癌细胞成长”的催化剂，甚至是诱因。
像榨菜这类食物，在摄入过多、摄入不当、身体本就处于某些疾病状态下，确实有可能成为癌细胞扩散的“帮凶”。再加上人到中年之后，身体代谢开始变慢，免疫力也有一定下降。
长期高盐、高温、高糖饮食，对身体的伤害是逐步累积的。有些人肠胃老是出问题，反复胃炎、肠道不适，很可能和这些日积月累的饮食问题脱不了干系。
从肿瘤发展的角度来看，影响因素有很多，遗传、环境、生活方式都算，但饮食无疑是最容易被忽视又最直接的部分。
尤其是在一些癌症早期阶段，本身没有明显症状，一旦恶化，发展得很快，等发现时已经是中晚期。而这些人群中，很大一部分都有一个共同特点：饮食习惯差。
现在食品安全越来越好了，偶尔吃点榨菜、烧烤、甜品，没必要太紧张。现代工艺确实更规范了，市面上大部分食品都符合国家标准，不至于说吃一口就出事。但问题在于量和频率。
多吃点天然的、新鲜的、少加工的食物，肠胃会更舒服，身体负担也没那么重。这并不代表要过苦日子，而是把控好频率和量。
偶尔吃点榨菜解馋、聚会吃顿烧烤、朋友送个蛋糕，没必要焦虑，但要是天天拿这些当饭吃，那确实得掂量掂量自己的身体能不能扛得住。
很多事情真的是习惯养成的，想靠某一种“健康食品”抵消长期的坏习惯，那基本就是自欺欺人。与其纠结某一样东西是不是致癌，还不如把整体饮食结构看得更清楚一些。
那些真正影响健康的，不是一包榨菜，而是吃它的方式、频率和整体生活习惯。希望每个人在享受美食的同时，也能对身体留点心眼。肿瘤不是一天形成的，健康也不是一天能建立的。
参考文献： ［1］王丽萍,周东.腌制食品摄入与胃癌相关性的系统评价[J].中国公共卫生,2021,37(3):401-406. ［2］刘文军,张旭.高温烹饪食物中有害物质与肿瘤关系的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(6):69-73. ［3］陈红梅,李佳.高糖饮食与胰腺癌发病风险的相关研究[J].中华肿瘤防治杂志,2023,30(8):593-597. ［4］中国癌症中心.2019年全国癌症统计年报[R].国家癌症中心,2021.
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