新华社记者 李 杰

清晨6时许，甘肃兰州市城关区平凉路，一家牛肉面馆里服务员擦拭着桌椅，这座城市也渐渐“苏醒”。

黄河穿城而过的兰州，400多万人口，拥有1500多家牛肉拉面馆。对很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉拉面便是一天生活的开始；对很多外地人而言，兰州牛肉拉面则是寻味的开始。

“二细”“不要辣子”“多些蒜苗”……面馆内人渐渐多了起来，牛肉汤上红色辣子、绿色蒜苗、白色萝卜格外亮眼，食客们剥好鸡蛋就着牛肉片倒入，端起碗浅吸几口，便开始大快朵颐。

在面馆二楼，兰州牛肉面制作技艺代表性传承人马文斌正在进行拉面表演，揉、抻、摔、拉，细如发丝的“毛细”面瞬间完成。“展示拉面过程，实际也是兰州牛肉拉面文化的推广过程。”马文斌说，越来越多食客了解不同面型的特点、制作的工艺，也加深了对兰州牛肉拉面品牌的认可。

从后厨制作到前台展示，从饮食符号到文化IP，兰州牛肉拉面的发展之路越走越宽。在西班牙巴塞罗那，来自辽宁丹东市的孙政开了一家牛肉拉面店。他还特地前往甘肃一家兰州牛肉拉面职业培训学校，学习了营养搭配、品牌管理等课程。

从必打卡的城市美食名片，到香飘世界餐桌的文化IP，兰州牛肉拉面在跨界融合中发展。兰州市商务局商贸服务业科科长杨炳文介绍，2025年兰州牛肉拉面预包装、展会、IP及品牌价值等多元业态收入超120亿元，全产业链营收达到800亿元，同比增长33%。

(据新华社电)

《 人民日报 》( 2026年01月29日 10 版)