和蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖并称为四大小吃巨头，正新鸡排一开业就顾客络绎不绝，苦熬十年成餐饮霸主，跌落神坛却只用了不到两年。曾几何时，正新鸡排的明黄色招牌遍布大街小巷，可如今走在街头，门店转让的消息不绝于耳，这个红极一时的鸡排巨头，究竟是如何从顶峰跌下神坛的？
正新鸡排的故事始于一位温州商人的自救，1995年创始人陈传武一头扎进速冻食品行业，无奈赶上行业寒冬，危机关头他灵机一动，在温州开了家小吃店，菜单全凭库存定，关东煮、烤香肠、炸鸡肉啥都卖，没想到靠着亲民定价和临街好地段意外火了起来。但陈传武很快发现，品类繁杂的杂货模式难成气候，2012年他下了一步险棋，砍掉90%的品类，只留鸡排、肉串等少数核心单品，这波减法反而让鸡排脱颖而出。
精选鸡胸肉横片成厚薄均匀的大块，先挂香打底，再反复拍上木薯粉，喷水浸润后二次裹粉，形成层层叠叠的鳞片状脆壳，下锅扔进滚烫热油里翻炸至金黄，出锅时香气能飘满半条街，彻底征服了大众味蕾，小吃店正式更名正新鸡排，好运也接踵而至。
2013年禽流感爆发，鸡肉价格大幅跳水，陈传武趁机抄底构建专属供应链，同时抛出超低门槛加盟政策，最低35000元就能开一家店，10~15㎡的小店最快3个月就能回本，更省心的是总部全程统一供货、冷链配送，就算是不懂厨艺的新手也能轻松上手运营。
2017年正新鸡排迎来真正巅峰，一块比脸还大的鸡排，薄壳酥脆，咬开咔嚓作响，内里肉质鲜嫩多汁，再配上一杯免费酸梅汤，不到10块钱就能让人吃得心满意足，他把性价比玩到了极致，鸡排加免费饮品的组合在当年几乎没有对手。中央厨房统一制作半成品，更保证了全国门店口味一致，让消费者形成“买鸡排找正新”的深刻记忆，可这套让他登顶的成功公式，很快变成了困住自己的枷锁。
首当其冲的是产品创新停滞，10年间除了经典款鸡排，正新几乎没出过有影响力的新品，消费者早就吃腻了孜然、甘梅两种老口味；更致命的是性价比崩塌，2021年鸡肉价格上涨15%，正新鸡排没有优化成本，反而选择明涨暗降，鸡排重量从120g骤减到85g，价格却从10元涨到15元，曾经的爆汁大鸡排，变成了脆壳又厚又硬、咬着像啃饼干的面粉块，肉柴塞牙，性价比优势彻底消失。
而压垮品牌信任的最后一根稻草，是愈演愈烈的卫生问题，2025年正新鸡排鸡腿生蛆的视频在网络发酵，让本就下滑的口碑雪上加霜。在正新停滞不前的日子里，餐饮市场早已杀成一片红海，其中韩式炸鸡的崛起更是给了它致命一击，彼时韩流文化热度正盛，韩式炸鸡借着这股东风迅速抢占市场，最具代表性的当属熊家无二。
与正新的单一鸡排不同，韩式炸鸡主打“整鸡分个”概念，翅根、翅中、琵琶腿分类售卖，满足不同场景需求；口味上更是颠覆认知，甜辣酱汁用韩式辣酱熬煮4小时，浓稠挂在金黄鸡皮上，咬开先是酱汁的甜香，接着是肉汁的醇厚，连不吃辣的小孩都爱啃；更贴心的是店内提供外卖保温包装，就算送到家，脆壳依然不软塌，这让它成了年轻人聚会追剧的首选。
与此同时，国际品牌也纷纷下沉抢食，肯德基、麦当劳推出穷鬼套餐，藤椒鸡排、麦辣鸡翅不仅品质稳定，价格比正新还亲民，直接抢走都市白领客群；本土品牌则在下沉市场疯狂内卷，华莱士用10元三个汉堡分流客源，连蜜雪冰城都来分一杯羹，搞起炸鸡加奶茶的10元消费圈，把正新的核心客群拦在了门外。
更讽刺的是，正新引以为傲的加盟优势也被稀释，竞争对手们纷纷降低加盟门槛，还优化了区域保护政策，不像正新那样800米街道开4家店，避免加盟商恶性内斗。而正新鸡排并非毫无动作，它尝试推出9.9元炸鸡桶自救，却因分量不足遭诟病；仓促研发的藤椒鸡排上市3个月，就因口味寡淡下架；推出的汉堡更是被吐槽只有面包没肉，难以挽回流失的消费者。
从万店辉煌到闭店热潮，正新鸡排的兴衰印证了餐饮行业的铁律：单品可以成就一个品牌，却不能支撑一个品牌走到底。它靠鸡排抓住了时代红利，却没有跟上时代潮流，既忽视了消费者口味和健康需求的变化，也没能管住疯狂扩张后的品控和加盟体系。
正新鸡排的故事给所有餐饮品牌提了个醒：性价比从不是低价低质的遮羞布，扩张更不能以牺牲品质为代价，再火的单品也需要迭代升级。曾经的它用一块鸡排定义了国民小吃，如今也因这块鸡排被市场抛弃，真是成也萧何，败也萧何。
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