日前，鸣鸣很忙集团创始人、董事长兼CEO晏周做客人民日报客户端《问道》栏目，回顾该公司从一家零食店发展为全国连锁品牌的成长历程。
问：从2017年长沙的一家小零食店，到今天全国范围内拥有“零食很忙”“赵一鸣零食”两个品牌，超2万家门店，“鸣鸣很忙”只用了不到9年时间，为什么会有这么快的发展速度？
答：能实现这样的快速发展，自然离不开时代发展带来的红利。从之前的“生产什么消费什么”到“充分满足消费者需求”再到“激发引领消费者需求”，“鸣鸣很忙”的发展一直紧扣“需求变化”这条主线。
而对供应链能力与产品差异化的深度打磨是支撑万店规模的关键抓手。我们不是简单地降低产品价格，而是靠效率提利润。就比如，我们直接和优质厂商对接，在全国布局智能仓储中心等等。这样既拿到了价格优势，又能有品质保障。
产品上我们也不搞“全国一刀切”。现在消费者对产品的需求越来越精细，我们针对这一情况联合品牌做渠道定制，来满足不同场景的需求。这一套组合拳才让我们在下沉市场站稳了脚跟。
问：管理两万多家门店，靠什么让这个系统不跑偏？
答：我们靠的是规矩的透明。我们坚信，只有底色是清爽的，管理才会有力量。同时通过评分机制，把复杂的管理变成标准和简单的共识。这种组织的确定性，让两万多家门店在风浪里站得稳、行得正，让老百姓无论在三亚还是黑龙江，买零食的体验是一样的。
问：量贩零食业态的兴起，也带动了食品供应链的发展，您认为“鸣鸣很忙”在其中是如何发挥自身特色的？
答：我们的作用是搭建起消费需求与产业供给之间的精准桥梁，用可量化的订单、标准化的机制和数字化的效率，推动供应链从“生产端驱动”向“消费端驱动”转型，让产业链朝着更灵活、更精准、更创新的方向升级。
在需求端，我们建立了全链路需求捕捉体系，组建专业选品团队，去分析判断每一个消费者的需求变化，比如针对年轻人、办公人群的“尝鲜”需求，我们打破传统大包装的束缚，改成小包装，减少消费者的心理负担和尝新门槛。在供给侧，我们以稳定的新需求订单为杠杆，帮助工厂生产出更精准匹配市场需求的产品，从而创造新的消费潜能和热点。比如深受消费者喜爱的爆款单品麻酱素毛肚，就是我们捕捉到消费者对麻酱风味的偏好后，联合生产厂商研发调整配方后的成果。
问：在发展过程中，也出现一种声音，说量贩零食店跟线下商超、便利店没有本质区别，是一种存量竞争，您怎么看？
答：我认为增量远大于存量。量贩零食店和线下商超、便利店并不是“抢同一块蛋糕”，我们更多聚焦与挖掘的是以前没有被充分满足的市场，去创造新的消费场景。
“鸣鸣很忙”约近七成门店位于三线及以下城市，近六成位于县城及乡镇，这些地方的老百姓在零食上的消费力并不弱。但由于消费结构不同，过去要么买不到更加丰富的零食产品，要么价格不合适。我们通过规模化的方式，实现高质平价零食产品“人人买得到”，打通了消费循环中的一些“堵点”，为下沉市场的老百姓增加了新的消费选择。
问：在这个产业链中，“鸣鸣很忙”是如何定位自己的角色的？
答：我们把自己定位为一个承上启下的“连接者”。第一是作为渠道能够为上游企业提供很好的销量；第二是将产品通过货架陈列及场景创新让用户精准看到、买到，同时能吃得放心、安心、省心；第三是能够把真实的市场需求匹配给有生产能力、有生产保障的厂家来生产，这样既解决了厂家对市场需求不敏锐的痛点，又解决了市场需求无法被更好地满足的痛点。
通过降低供应链成本和提升运营效率，我们一直致力于实现较低价格和高周转，通过优化自己的效率把流通环节中一些不必要的成本挤掉，从而达到“平价”的目的。我们的做法让老百姓用更少的钱买到了好东西，又给上游工厂带来稳定的、大规模的订单，帮助他们有动力去升级设备、扩大生产，甚至创造更多就业，从而形成良性循环。
问：近年来，消费者对食品的安全性越来越关注，在这方面你们做了哪些工作？
答：我们认为，守护不能只靠口号，而要依靠一套贯穿全程、责任到人的坚实体系。我们构建了一套全链路管理体系，从供应商准入、原料入库、生产过程、成品检测，到入仓验收、门店巡检，实现从源头到货架的无死角管控，确保可追溯、可问责。我们还大力推广“一键溯源”，让消费者扫码价格标签就能亲眼看到产品生产信息，把监督权交到每个人手中。同时我们也致力于推动行业整体进步，联合多家头部品牌成立品质联盟，共享风险预警信息；还会赋能中小企业成长，将头部企业成熟的品控经验进行推广，助力其搭建完善的品控体系。
问：你怎么理解创新，如何通过创新来发挥企业在“扩内需促消费”中的积极作用？
答：我认为，创新有很多种。创新不仅仅是在实验室、科技公司中，同样也在老百姓日常的购物袋里，在消费模式的变化、消费场景的更新中。在需求侧，我们聚焦新型消费需求，通过创新消费场景，叠加情绪供给，持续创造快乐、舒适、便捷的民生消费零食新体验，从而让老百姓愿意多消费。比如我们的“零食很大”主题门店，只卖大包装零食，像能够当“被子”盖的辣片、需要“扛”回家的饼干、可以“抱”起来的方便面等等，切合了年轻人的精神消费需求，成为“好吃好玩好打卡”的消费新名片。
问：随着国家扩大内需战略的推进，未来会有更多人加入消费领域创业，对他们你有哪些建议？
答：我想分享三点我们从实践中得来的建议。第一，中国消费市场的纵深和多样性远超想象，去找到那些被忽视的“缝隙”，往往机会更大。第二，始终把消费者放在心中，消费的本质离不开“性价比”和“便利”。无论模式如何升级，最终都要回归到真正为消费者创造价值这个原点。第三，建立信任是品牌最深的护城河。创业初期就要树立“长期主义”的品格，用可靠的产品和真诚的沟通赢得用户信任。在这个时代，流量会波动，信任积累的口碑，才是最稳固的增长引擎。中国市场永远需要真诚的创业者。(齐树平)
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