闽式福年 | 年味集结！三明纯手工非遗美食干货！抓紧来囤~|三明市|咸香|年味|手工|米粉|闽式福年|非遗美食

三明过年·马上有福

“非遗年货”系列

纯手工非遗美食干货

抓紧来囤！

春节的脚步越近

越想念那些带着手作温度的老味道

在三明的山水之间

一代代匠人坚守着祖辈传下的手艺

将寻常食材化为舌尖上的非遗珍品

明溪肉脯干的咸香劲道

建宁白莲的清甜粉糯

嵩溪豆腐皮的醇香柔韧

每一款手工美食

都藏着独有的工艺密码

是闽中人记忆里镌刻的年俗与乡愁

PART 01

炭火慢烘的咸香传奇

明溪肉脯干的美味，源于百年手工技艺的坚守。这门省级非遗工艺，从选料开始便不含糊——只取本地优质猪后腿肉，剔除筋膜后手工切成均匀薄片，厚度需控制在毫米之间，才能保证后续入味与口感。

腌制是风味的关键，手工调配的香料中，白砂糖、酱油、桂皮等与肉片充分揉搓，静置数小时让滋味渗透肌理。随后，肉片平铺在竹制烘架上，送入炭火炉中慢烘。匠人需不时翻面，掌控炭火温度，经过反复烘烤，肉片逐渐收缩，锁住肉汁与香气，最终形成色泽红亮、纹理清晰的肉脯干。入口咸香交织，越嚼越有滋味，既耐得住独自解馋，也是过年招待亲友的抢手年货。

PART 02

指尖剥出的清甜雅韵

建宁通心白莲的清甜，是自然馈赠与手工匠心的双重成就。同为省级非遗技艺，从莲子采摘到成品，全程离不开手工的精细操作。每年夏季，新鲜莲蓬采摘后，匠人手工剥壳、去膜，再用细针小心翼翼捅去莲心，保留莲子的完整与纯净——这道“通心”工序看似简单，却需熟能生巧的力道，才能不破损莲子，尽显手工的考究。

建宁独特的山地气候与水质，让莲子积累了充足的营养，经手工处理后的白莲，无需过多调味，清水炖煮便自带清甜。过年时，一碗冰糖炖白莲，粉糯香甜；或是与糯米、红枣搭配做成八宝饭，软糯回甘，既是餐桌上的清甜点缀，也是走亲访友的伴手礼，寓意“团圆美满”，藏着最温润的年味。

PART 03

石磨慢碾的豆香本味

始于清嘉庆六年的清流嵩溪豆腐皮，至今仍坚守着纯手工制作的古法。这门省级非遗技艺，从选豆到成品需历经十余道工序，每一步都透着匠人的执着。选用本地优质大豆，经清水浸泡后，用传统石磨手工碾磨成浆，石磨的慢转速能最大程度保留大豆的营养与香气。

磨好的豆浆过滤后倒入大铁锅，文火慢煮至表面凝结成薄如蝉翼的皮膜，匠人需眼疾手快，用特制竹筷轻轻揭起，一张张摊在竹帘上自然晾晒。阳光与风的加持下，豆腐皮逐渐脱水变韧，锁住浓郁的豆香。过年时，无论是煮火锅、炖肉汤，还是简单凉拌，嵩溪豆腐皮都能凭借柔韧的口感与醇厚豆香征服味蕾，成为年货清单里不可或缺的质朴滋味。

而省级非遗项目三明游浆豆腐制作技艺（泰宁、将乐），则将大豆发酵工艺运用得炉火纯青。不用石膏、卤水，仅凭老豆腐水自然发酵凝浆，匠人手工搅拌、塑形，再放入草木灰中慢腌。煎至金黄的游浆豆腐，外酥里嫩，带着独特的发酵香气，过年时蘸上蒜蓉酱或辣椒面，一口下去满口鲜香，是藏在寻常巷陌里的手工年味。

PART 04

山野风味的手工演绎

三明的非遗手工美食，从不缺山野的馈赠。永安贡川闽笋、清流建宁闽笋，传承着古法手工制作技艺——新鲜竹笋采挖后，手工剥壳、切条，经清水浸泡去涩，再用炭火慢烘或自然晾晒成笋干。每一根笋干都浓缩了山林的鲜爽，过年时泡发后与五花肉同炖，吸饱肉香的笋干脆嫩可口，是餐桌上的下饭神器，藏着山里人家的生活智慧。