常说的鱼头一般指的是大头鱼的鱼头，是整条鱼的精华所在，不仅营养丰富，吃起来也非常的鲜美嫩滑。很多人都喜欢吃，不管是在餐厅或者是酒楼都有用鱼头做出的各种菜肴，而且各有各的风味。鱼头的做法有很多，其中比较有名的有鱼头煲，鱼头豆腐汤，生啫鱼头等。其中生啫鱼头是广东非常有名的一道菜，用鱼头配合砂锅直接生焗出来，全程不用放一点水，不粘锅吃起来酱香味浓郁。鱼头的鲜味被浓郁酱料香味引出来，吃起来味道鲜美酱香味又浓郁。现在就给大家分享这一道菜的做法，喜欢吃鱼头的朋友有口福了，方法和技巧都在这里，想做就过来围观吧。
首先来准备食材：大头鱼鱼头一个，姜一块，大蒜20克，洋葱一个，青椒一个，香葱一根，海鲜酱，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，盐，花生油，生粉。
做法：
1、买回来的鱼头处理干净后，用刀斩成块，接着加入一勺盐，适量米酒，抓拌均匀腌制10分钟，然后用清水抓洗干净，洗多两次把盐味洗干净，捞出控干水备用。
2、姜去皮切成小块，大蒜去皮对半切开，洋葱切成小块，香葱切成段，青椒切成圈圈。
3、清洗干净的鱼头一定要控干水分再放入盘中，接着加入一勺海鲜酱，一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，适量胡椒粉，一勺白糖提鲜，加入适量生粉，用手抓拌均匀腌制半个小时。
4、准备一个砂锅加入适量花生油烧热，放入姜块、大蒜，洋葱，大火爆出香味，转小火后依次摆入腌制好的鱼头。
5、鱼头摆好后，把腌制鱼头的酱料也淋入砂锅中，大火烧开后转成中小火焗8~10分钟。
6、盖上盖子两分钟后沿锅边淋入小半杯米酒，先加热再淋入米酒，这样更加能增加鱼肉的香味和去腥，大概8分钟以后，打开盖子撒上青椒和香葱，继续盖上盖子10秒左右即可出锅。
技术总结：
1、 鱼头本身就有腥味，要先用盐和料酒腌制一下，再清洗干净，要清洗多几遍，这样才能彻底的去腥。
2、鱼头先腌制再煮，这样子更加入味，在煮的过程中要控制火候，小火慢煮才能逼出酱料的香味。
3、米酒要先煮一会再放，这样既能去腥，也能增加鱼头的香味，吃起来更加的棒。
以上就是生啫鱼头的详细做法，有不明白或者好建议的请在下方评论。喜欢美食的朋友记得点个关注，带你每天挖掘更多家常美食的做法。
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