作者 | 赵栀
编辑 | 趣解商业资讯组
发霉的水饺托盘，使得专注水饺22年、致力于成为中国好水饺的喜家德引发了争议。
近日，有网友在社交平台发布一段视频称，其在大连一家喜家德水饺门店就餐时，发现该门店有多个水饺托盘出现发霉并存在大量霉斑的情况。
视频显示，在该门店操作间内，身着喜家德白色工作服的员工正不断地将一个个包好的水饺，接连摆放在已然发霉的水饺托盘上。“这真的能用吗？”上述网友在发布该视频时亦同步@喜家德，并如是发问。
喜家德水饺相关部门负责人就此事回复称，网友反映情况属实，事发后，涉事的喜家德水饺辽宁省大连市某门店停业整顿两天，现场水饺托盘全部废弃，并对该门店重新进行整改。
然而，尽管回应及时，喜家德却未披露霉斑托盘的使用时长、是否已污染食材，也未说明其他门店是否存在同类问题。
“趣解商业”注意到，这并非喜家德首次出现食品安全问题。
2019年，辽宁省市场监督管理局曝光了一批不合格餐饮食品，其中喜家德一门店因1批次汤碗存在阴离子合成洗涤剂项目不合格情况被点名；同年，临沂市市场监管局对喜家德一家门店进行突击检查后发现，该门店存在货票据留存不全、餐具保洁措施不到位的问题；同年，一消费者在喜家德的水饺中吃出了塑料袋，对此，涉事门店承认是员工工作失误，并解释称塑料袋是食品级保鲜膜，不会有任何危害；2021年，喜家德北京一家门店因未按规定制定实施生产、经营过程控制要求的行为，被丰台区市场监督管理局给予警告的行政处罚。
除此以外，2024年12月，喜家德被曝外卖中出现铁丝，而为了删差评，涉事门店涉嫌通过捏造聊天记录诬指消费者是恶意索赔。随后，喜家德相关负责人也表示，该员工的行为“严重违背了公司的诚信原则”，“将加强门店管理和员工培训，杜绝此类事件发生”。最终经过调解，喜家德向该消费者道歉并赔偿，该消费者也选择谅解。
截至1月29日，黑猫投诉平台上，共有91条投诉中包含搜索词“喜家德”，其中多条与食品安全问题有关，如出现异物、食品变质等。
1月21日，一位消费者投诉称，其于1月20日17：05在喜家德丹东乐购店购买水饺一份，自提到家食用中发现其中一个水饺有类似牙签的坚硬且长的异物，差点导致其口腔出血。
2025年10月27日，另一位消费者表示，其于2025年10月27日下午13:06在喜家德虾仁水饺南京景枫中心店吃到变质并掺有清洁剂类化学制品，导致上吐下泻。店内的处理方式是退款，并带其去医院检查买药。该消费者对这样的处理方式不满意。
除了食品安全问题，喜家德的价格在网上也引发了关注。部分消费者表示，感觉喜家德的定价不太亲民。社交平台上，有网友认为，喜家德的水饺好吃，“就是两块钱一个真的贵”；还有网友表示，“别的地方一份饺子15个就北京12个，结果北京这一份还比15个一份的更贵”。
窄门餐眼显示，喜家德虾仁水饺人均消费为31.16元，喜家德鲍鱼水饺为39.33元，相较袁记云饺20.49元的人均消费略高。
喜家德官网宣传，“专注水饺22年，只做直营不做加盟”。窄门餐眼显示，截至1月13日，喜家德虾仁水饺在营门店数为868家，喜家德鲍鱼水饺门店数为3家。
虽未开放加盟，但喜家德在招募合伙人。有观点认为，这可能会使得总部管控力度被稀释，不同门店体验存在差异。
从规模上看，喜家德近900家的门店数量与袁记云饺存在差距。近日，袁记食品正式向港交所递交主板上市申请，招股书显示，截至2025年9月30日，袁记食品拥有4266家门店，是喜家德的4倍多。
如今，速冻水饺品牌占据家庭消费主流，中式快餐品牌跨界分流客流，喜家德还面临场景上的压力。
有数据显示，2024年中国饺子及云吞行业市场规模达到1765亿元，预计2030年将扩大至2857亿元，随着消费者偏好转向现场制备与用餐体验，连锁经营的现场制作形式的增速持续高于标准化生产的预包装产品。
这对主打“新鲜现做”的喜家德们而言，无疑是机会。然而，机遇的背面即是挑战。当规模不断扩张，如何确保食品安全与服务体验同步提升？这或许是比规模增长更关键的命题。
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