【来源：南京市农业农村局_工作动态】

位于南京国家农高区的南京黄教授食品科技有限公司（以下简称“黄教授食品”）近日获批建设“农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室”，未来将聚焦肉类加工开展技术研发，有力支撑农高区打造长三角农业科技创新策源地和未来食品产业高地。

一家生产烧鸡的企业获批建设国家级重点实验室，和南京农业大学教授黄明团队的努力密不可分。

“黄教授食品”由南京农业大学教授黄明创立。2013年，黄明带着他和团队的研究成果来到南京国家农高区建厂，规模化生产烧鸡，将原本只在“家门口”小店、手工式作坊看到的烧鸡，做成年销量百万只的爆款。

从实验室走向产业化，面临的首要挑战就是如何将小批量、高标准的科研成果，转化为稳定、可靠的工业化生产。在“黄教授食品”的生产车间，智能化设备精准控制每一个加工参数。“我们做的不是简单复制传统味道，而是用科学方法解析并优化传统工艺。”黄明介绍，依靠自主研发的智能化设备，一锅可同时烹煮1500只鸡，并能确保每一只都均匀入味，生产效率较传统工艺提升超过10倍。团队自主研发的全自动连续式油水分离油炸设备，结合天然抗氧化提取物，可使有害物的残留量减少50%以上；快速降温锁鲜技术，能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下。

“在不使用防腐剂和香精的情况下，我们的烧鸡不仅能保持良好风味，还能将保质期从15天延长至3个月。”黄明说。

除了烧鸡，黄明还带领30多名硕士、博士通过技术创新，实现工业化生产南京盐水鸭、鸭血粉丝汤等畅销产品，制定了南京鸭血粉丝汤的产品标准，让南京特色小吃从“堂食限定”变“即食便携”。在科技创新加持下，“黄教授食品”备受市场青睐，2025年公司产值近亿元。

“本次农业农村部重点实验室的获批，将助推企业研发能级跃升。”黄明介绍，实验室将聚焦鸡、鸭、鹅等肉类加工，从原料处理到加工工艺、产品保鲜以及营养物质的功能与吸收等方面进行技术研发，融合AI技术和现代工艺，让产品的风味和保质期等指标在现有基础上提升50%，同时实现无人化智能化加工。

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