文 | coco
在外面吃到一口惊艳的，回家怎么也复刻不出来的时候，会觉得，贵有贵的道理。
但其实，有的材料便宜，步骤也不复杂，就是一层窗户纸的事儿。
今天咱们就来捅破这层纸，教大家在家轻松复刻贵价美食。
01
玉米汁
我有个月赚得多了点，嘿嘿，发工资立马拽着朋友去吃了顿漂亮饭，看到菜单上一扎玉米汁敢卖大几十，我这刚鼓起来的钱包就开始嘚瑟了：我倒要尝尝怎么个事儿？
一喝，服了。确实香甜好喝，极其滑嫩！
回家想自己做，但不知道那个配方，到底放了啥特殊食材？于是我开始全网扒配方。
结果你们猜怎么着？被提到最多次的，获得最多业内人士肯定的，居然是最常见的——大米饭！让这个配方更有可信度了。
准备食材：甜玉米、煮熟的米饭、适量白砂糖。
步骤超简单：把玉米粒和米饭以及糖倒进破壁机，加适量水，选豆浆模式，日25分钟即可，豆浆机也行，选湿豆或玉米汁模式。
做出来简直 一毛一样 ，香！ ！！而且超便宜，算笔账，玉米1块左右、大米几毛、白糖几毛，搞定一大壶！
除了米饭，也可以换成小米，还能加牛奶，也就再多两块钱儿的。
小tips：
玉米横竖各切一刀分成四块，就很好剥粒了；
打前用网筛过滤一下，会更细腻爽滑。
02
豌豆黄
但凡跟“宫廷糕点”、“慈禧最爱”沾上边的，身价就低不了，豌豆黄就是典型。
但禁不住好吃啊，一抿就在舌尖化开的沙感，还有那股豆子香气，要是冰镇一下用勺子kuǎi着吃，更是沙沙凉凉，超级解暑，想想就馋！
这份小奢侈，咱在家也能轻松复刻，我来教大家，食材买现成的去皮干豌豆就行，一大包也就10来块。
做法有两种，首先是传统慢煮版。
先把干豌豆淘洗干净，浸泡4小时或隔夜；之后锅里加高于豌豆一指的水，中火煮一小时；
等到豌豆可以碾碎就代表煮好了，加入白砂糖翻炒，接着用筛子过筛下；
这个时候，豆泥已经很细腻了，不用刷油直接装入容器，盖上保鲜膜冷藏四小时；最后倒扣一磕完美脱模，开吃！
其次是科技省力版。
不用提前浸泡，水和豌豆的比例是2:1，高压锅直接压四十分钟，或者咱之前讲过《》的电压力锅，更安全；
然后加入糖，用破壁机搅打成泥，就是理想的质地，过筛和翻炒都省了。
找个好看的盘子一摆，不就是高级餐厅里几十块一份的精致甜品？
03
天妇罗
在日料店里，天妇罗总是让人又爱又痛，爱的是外层薄脆，里面湿润鲜美的绝妙口感，痛的是钱包。
有次吃到炸桑叶，有生之年觉得一片叶子怎么能那么好吃！后来一查，诀窍在于面衣薄，油温让面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，里面却像被蒸熟一样，锁住了本味。
所以，自己做的话，那个糊糊的比例是关键。
先来看制作糊糊需要的食材：低筋面粉、鸡蛋、冰水。
要想形成最后的滴落状态，蛋液+冰水与低筋面粉的比例要在2:1。
做的时候，碗里的鸡蛋边加冰水边搅拌，然后筛入低筋面粉，搅拌至完全没有粉粒的状态。
炸的时候，先把油温烧到170度左右，转小火，放入食材，大约10秒翻一次面，直到炸硬即可，可以再复炸一遍，口感更好。
其实不难，多练几次就能找到手感。要是嫌麻烦，买天妇罗半成品也行，也不贵，空气炸锅就能搞定。
04
猪肉脯
猪肉脯这种追剧必备小零食，谁不爱呢？但自从我在商场看到现卖的大片猪肉脯，大概100多一斤，每次还是会被震撼到！
究其原因，是出肉量少，约3斤新鲜猪肉才能出1斤肉脯，不过我们自己买猪肉，还是要便宜不少，只要有了菜谱，性价比还是很可观的。
具体步骤：
①照图调个料汁，和150克猪肉糜腌制半小时以上；
②肉糜铺在烘焙纸上，再盖一张，用擀面杖擀薄，越薄越香，还大片；
③空气炸锅180度烤10分钟，拿出来刷蜂蜜水，再烤3分钟，拿出来翻面刷蜂蜜水，撒上白芝麻，再烤5分钟，开炫！
烤箱同理，没卖的红是因为没红曲粉，可加，可不加，不影响味道。
05
8次方雪糕
8次方在冰棍界算贵的，虽然它的脆皮很香，但也架不住一口一个实在不经吃。
于是乎，复刻的秘诀给大家找来了，真做起来就两步，一个是奶油部分，一个是外壳部分，来看怎么做。
奶油部分：照图上克数在锅里加入牛奶、淡奶油、奶粉、代糖、玉米淀粉，小火边搅拌边加热，直至浓稠状态，倒在冰块模具中冷冻。
脆皮部分：把巧克力和椰子油按4:1的比例，隔热水融化，然后把冻好的奶油部分，在巧克力液中滚一圈，再送回冰箱冷冻一会，就完成了。
这些材料成本可以做将近40块左右，比买成品划算太多了！
06
玉米烙
第一次吃玉米烙的时候真的被惊艳到了，那真是酥、脆、香啊！但饭店一盘30多，关键还越来越吃不到了。
干脆自己动手，丰衣足食，不但是那个味儿，还比饭店便宜！
几块钱玉米罐头就能搞定，外加一点白砂糖和土豆淀粉，重点在于“浇油”的炸法！先别急，让我们一步一步来。
先把玉米罐头沥干水分，分次加入土豆淀粉，一边加一边抓拌，直到每颗玉米粒都均匀松散地裹上一层淀粉；
给不粘锅里加没过玉米粒的油，油温烧到筷子放下去冒泡的时候关火，把油倒入干净的不锈钢盆里；
ps：一定要把不锈钢盆里的水擦干；
接着把玉米粒平铺在锅底，用铁勺轻轻把热油浇到玉米烙中间，小心不要冲散玉米粒；
最后大火炸一会，玉米烙很快会浮起来，炸脆就可以捞出沥油了，趁热撒上白糖，超级香甜！
虽然有点费油，但油和玉米粒的成本加起来，也离饭店的价钱远着呢。
另外，这种甜玉米粒，开袋即食，吃起来也还不错，开头讲的玉米汁，用这种脱皮玉米粒，也会更顺滑好喝。
07
黑鸭
甜辣的周黑鸭，和猪肉脯一样是追剧、下酒好搭子，但一盒里面那么点，随随便便买几盒直奔一百！
其实鸭货本身不贵，四斤鸭货就能做两锅了，合下来三四盒都有了，外面卖的就是香料和手艺，这两个也不难，这就来带大家实现鸭货自由。
先把鸭货冷水下锅，加姜片、料酒煮出血沫，捞出洗净；
然后照图配一个香料，用开水泡20分钟，激发出香味后沥干，铺在鸭货上；
再加生抽、老抽、啤酒、冰糖、甜面酱，加水至鸭货表面，就可以开始煮了；
先大火煮开，再转小火煮40分钟，最后大火收汁，酱色满满。
甜辣口妥妥的！还可以加莲藕、面筋、海带结……素菜就在收汁前10分钟放下去，一锅出，巨爽！！
08
香蕉一口酥
香蕉一口酥那种外酥里软糯的口感，确实好吃，不过，它进了蛋糕店就不便宜。
其实它的成本结构很简单：两根香蕉、一张手抓饼、一颗鸡蛋，算下来不到10块钱，自己在家做也是相当简单。
用手抓饼卷起香蕉，切成厚片，刷层蛋黄撒点芝麻，扔进空气炸锅180度烤10分钟左右，就成了！
这大概就是家庭厨房的魔法，用最基础的材料和步骤，拆解那些溢价的美食。
近期热门内容
点击卡片，关注新住，每天都有更妙的「生活点子」！
热门跟贴