一把黑豆这样煮，肝血补得满满的！眼睛不干涩，连指甲都透亮起来|乌鸡|山药|当归|红枣|肝血|鸡爪|黄芪|黑豆

你有没有这种感觉？
盯着电脑屏幕半天，眼睛又干又涩，像蒙了一层灰。
指甲盖上，竖纹越来越明显，还容易劈。
晚上睡不踏实，梦一个接一个，醒了也像没睡一样累。

这可能是身体在悄悄提醒你：该养养“肝血”了。

别觉得这个词玄乎。简单说，肝血就像身体的“润滑油”和“库存血”。
它润眼睛，养指甲，还能让你睡得沉。
要是库存不足，身体这些“小零件”就先发出警报。

这时候，一把黑豆就能派上大用场。
老话讲“逢黑必补”，黑豆就是“肾之谷”，能帮着把身体的根基补扎实。

今天，分享3道用黑豆煮的“养肝汤”。它们各有侧重，或温和或直接，能把那股子润泽感，慢慢补进身体深处。连着喝一阵子，你会感觉眼睛润了，睡眠稳了，连指甲都透着健康的光泽。

第一道：根基扎实的“黑豆山药乌鸡汤”

这道汤，是“慢养”的代表。
乌鸡、黑豆、山药，都是性子平和的食材。它们不着急“大火猛攻”，而是像打地基一样，给你慢慢补充能量。
特别适合总觉得虚，但又怕一补就上火的人。

但一锅炖出来，问题也不少：黑豆煮不烂，汤有豆腥味，乌鸡肉发柴。

关键细节（炖出豆糯、鸡烂、汤醇的滋养汤）：

黑豆，怎么煮才能酥烂不破皮？
千万别直接下锅！黑豆硬，心也硬。
提前用冷水浸泡至少4小时，最好泡一夜。
泡到豆子胀大一倍，用手能轻易掐开。
还有一个秘诀：泡好的黑豆，沥干水，用干锅（不放油）小火煸炒2分钟。炒到豆皮微微皱起，闻到豆香。这一步能彻底去除豆腥味，也让豆子后来更容易炖烂。

乌鸡，焯水的火候是关键。
乌鸡块冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。
开中火，慢慢加热。眼睛要紧盯水面。
当水面开始泛起白色的小浮沫，水将开未开（约90℃）时，立刻关火。
用勺子撇净浮沫，然后把鸡块捞出来。
一定要用温水冲干净表面。冷水一激，鸡肉纤维收紧，后面怎么炖都柴。

山药，防止手痒和煮散的方法。
戴手套处理山药，或者手沾满白醋再削皮，能防痒。
切成滚刀块后，立刻泡在淡盐水里。
不仅能防氧化变黑，还能让山药口感更紧实，下锅后不易碎。
它在汤炖好前30分钟放就行。

炖煮的顺序与火候。
砂锅里加足量热水，放入焯好的乌鸡、炒过的黑豆、几片姜。
大火煮开，立刻转最小火，让汤面只冒蟹眼泡。
盖上盖，慢炖1小时。
1小时后，汤色开始转深，这时放入山药块和几颗去核红枣。
继续炖30分钟。
关火前5分钟，撒入枸杞。
喝之前，点几粒盐。

汤色是深沉的红褐色，飘着点点金黄的鸡油。
黑豆一抿就成沙，山药粉糯，乌鸡用筷子一拨就脱骨。
喝下去，胃里踏实，身上微微发热。
真舒坦。一周喝一次，给身体稳稳的支撑。

第二道：简单高效的“黑豆当归鸡蛋”

这道不是汤，是个“能量点心”。
特别适合没时间煲汤的上班族，或者经期后感觉特别空的姐妹。
鸡蛋、当归、黑豆、红糖，组合在一起，效率很高。
当早餐，或者下午加餐，吃下去浑身都暖。

它的难点在于：鸡蛋煮老，不入味；当归药味太重；黑豆还是硬。

关键细节（煮出纹路漂亮、入味均匀的“补血蛋”）：

鸡蛋，怎么煮才不破，还有漂亮“蜘蛛网”？
用室温蛋，冷水下锅。
水里加一小勺盐和白醋，能让蛋白更快凝固，不易煮破。
水开后煮6分钟，就是完美的溏心状态；煮8分钟，全熟。
捞出立刻冲凉水，好剥壳。
在蛋壳上轻轻磕出均匀的裂纹，别剥壳！裂纹是入味的关键。

黑豆，这次要更“糯”。
同样提前泡发。
但这次可以泡得更久些，或者用高压锅先压15分钟。
压到豆子几乎开花，这样它的精华更容易煮进汤里。

当归，如何“用好”而不“过”？
当归片3-4片就够，千万别多，否则汤会发苦。
有个好办法：把当归片和桂圆肉、去核红枣一起，用少量温水浸泡10分钟。
泡过的水一起倒进锅里。
这样既能激发药性，又能让它的味道变得柔和。

煮制，让味道钻进去。
小锅里放入处理好的黑豆、当归、红枣、桂圆。
加足量水，大火煮开转小火，先煮20分钟。
这时放入带裂纹的鸡蛋和一块红糖。
继续用小火，慢煮15-20分钟。
关火后，别急着吃！让鸡蛋在汤汁里浸泡至少1小时。
泡得越久，裂纹里的纹路越深，味道也越进去。

剥开蛋壳，蛋白上是美丽的褐色花纹。
咬一口，蛋黄香醇，带着淡淡的当归甘甜和黑豆香。
连汤带豆一起吃光。
真方便！一次可以多煮几个，泡在汤汁里放冰箱，吃两三天。

第三道：胶质满满的“黑豆黄芪鸡爪汤”

这道汤，主打一个“润”。
鸡爪富含胶质，和黑豆、黄芪一起，能煮出黏嘴唇的汤。
它补气的力道更明显些，适合总觉得气短、乏力，皮肤干巴巴的人。
而且鸡爪平价，炖一锅成本不高。

麻烦事是：鸡爪腥，胶质煮不出来；汤油腻；黄芪容易浮在表面。

关键细节（炖出汤浓如奶、鸡爪软糯脱骨的平价靓汤）：

鸡爪，去腥和出胶的关键处理。
剪掉指甲，从中间剁成两半。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。
沸腾后继续煮2分钟，捞出用温水洗净。
重点来了：洗净的鸡爪，用厨房纸彻底擦干。
烧热一点油，把鸡爪放进去，中火煸炒到表面微微焦黄。
这一步能极大去腥，并且让后续的胶质更容易炖出来。

黄芪，怎么煮才不“飘”？
黄芪片5-6片，用清水快速冲一下。
不要泡，直接和炒过的鸡爪、泡发的黑豆、几片姜一起下锅。
加足量开水，大火烧开。
你会发现黄芪片都沉底了，这样它的味道才能慢慢煮出来。

大火煮沸后，保持中大火，滚煮10分钟。
然后，再转为最小火，盖上盖，慢炖1小时。

撇油与调味。
1小时后，汤已经非常浓稠了。
用勺子撇掉表面多余的油脂。
这时放入去核红枣，再炖15分钟。
关火前放枸杞和少许盐。
盐一定要最后放，否则影响胶质析出。

鸡爪酥烂到轻轻一吸，骨头就出来了。
胶质黏稠，喝下去感觉喉咙和皮肤都被润到了。
真滑！当晚餐的汤，喝一碗就顶饱。