距离春节愈发临近
国家级二花脸保护区内的舜溪扣肉坊
香气四溢
蒸箱里的扣肉咕嘟作响
工人们正忙着切肉、配料、封装
一派热火朝天的景象
作为常州人逢年过节餐桌上的“硬菜”
舜溪扣肉坊的二花脸扣肉
从去年12月起销量持续攀升
元旦后进入热销峰值
如今每天要做近千碗依旧供不应求
它的走红
始于一场传统风味
与地理标志产品的创新融合
2011年国家级二花脸保护区成立，创始人顾岳清敏锐捕捉到本土资源的独特价值，率先将焦溪扣肉的传统工艺与二花脸猪这一地理标志产品相结合，打造出独树一帜的风味名片。“以往的扣肉多采用普通猪肉，我们用二花脸的精五花做了升级，这是核心优势。”顾岳清介绍，保护区内的二花脸猪采用非遗养殖技艺培育，喂食玉米、豆粕、水草等天然饲料，12个月的生长周期远超普通猪5—6个月的养殖时长，其肉质细嫩、皮厚胶足的特质，为扣肉奠定了绝佳的品质基础。
在坊内掌勺的葛银仙
是焦溪扣肉传统手艺的坚守者
作为传承15年的老匠人
她从镇上老师傅那里习得正宗技艺
每一道工序都毫不含糊
“选肉要挑上五花，切厚也得有讲究，二花脸扣肉要比普通扣肉厚2倍，大概1公分，这样蒸出来才成型，胶质感才足。扣肉制作要经过半个多小时的焯水去腥、切配摆盘，一碗精准码放12块肉，再依次铺上生姜、冰糖、酱油等调料和提前备好的酒糟，最后入蒸箱蒸足一个半小时。不用炒制，纯蒸能锁住营养，吃着肥而不腻，黏嘴又Q弹。”葛银仙一边演示一边介绍。
15年来
她见证着扣肉从农家宴席
走向更大的市场
不变的是对传统配方和工艺的坚守
“平时销量平稳，一到1月份就忙不过来，现在每天都在加班加点。”负责销售的周绪霞介绍，扣肉热销不仅靠品质，更贴合年节需求，既有梅干菜、酒糟等经典口味，还推出了真空包装礼盒，成为企业采购和亲友馈赠的热门选择。“现在忙的时候一天要做近千碗，有本地老客批量回购，也有外地订单慕名而来。”
从顾岳清的跨界创新
到葛银仙的匠心传承
再到热销背后的市场认可
舜溪二花脸扣肉用十五年时间
将地理标志产品的优势
与传统工艺的魅力完美融合
一碗热气腾腾的二花脸扣肉
不仅是舌尖上的美味
更是非遗文化传承、
产业创新发展的生动缩影
让这个春节的年味愈发醇厚绵长
来源：常州日报
编辑：玉兔
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