我前几天在小区散步，碰到楼下的老张头，他一边拎着一袋子冻肉，一边皱着眉说：“老李啊，我媳妇最近总说冷冻肉不能吃多，说什么吃多了容易得肠癌，你说这话靠不靠谱？”
我听完笑了笑，拉着他在长椅上坐下，一边给他理理这个事的来龙去脉。说实话，这几年我身边确实碰到不少肠癌病人，不少人家里冰箱里常年冻着肉，一听医生说和吃冷冻肉有关，就一股脑把锅甩给冰箱。但我得跟大家掰扯清楚：不是冻肉惹的祸，是你冻得不对、吃得不对。
前阵子我去看一个老朋友，家里冰箱门一打开，我差点没被那股腥味熏回来。一问才知道，那袋猪肉他放了三个月了，还说“冻着不会坏”。
我跟他说：“冷冻能延长保质期，但不是万能保险箱，肉放太久也会变质。”冰箱不是时间暂停器，冻太久，营养流失不说，有些细菌还是能活下来的。
你别看肉冻得硬邦邦的，其实里面的脂肪早就开始“慢慢变味”了。我去过一户人家，冰箱里冷冻的牛肉全是灰白色的边角，一股霉味直冲鼻子。我跟他说：“这不是肉坏了，是你没包好，空气进去冻烧了。”冷冻肉必须密封好，最好用保鲜袋包两层，不然氧化得快，口感和安全都要打折扣。
还有一次，小孙子来我家过暑假，半夜闹着吃饺子，我从冰箱拿出冻了一周的猪肉馅，解冻的时候我媳妇直接拿热水泡。
我赶紧拦住：“别用热水泡，细菌一下就活跃起来了。”最稳妥的解冻方法是前一晚放冷藏室慢慢化，或者用微波炉快速解冻，别让肉在室温下待太久。
我妹妹家去年也闹了一回肠胃炎，医生说可能是吃了没彻底煮熟的冻鸡肉。我问她怎么做的，她说“看着外面熟了就关火了”。我叹口气说：“冻肉比新鲜肉需要更长时间煮透，特别是鸡腿、排骨这类厚实的。”冷冻让肉的纤维变硬，不多煮会夹生，吃进肚子里，肠道真受不了。
小时候我们家哪有冰箱，吃肉都是现杀现吃，很少有肠胃问题。现在条件好了，啥都想往冰箱里塞，结果冻着放心，吃着糊涂。
邻居小刘家的冰箱里，猪肉、鱼、虾、鸡翅混在一块儿堆着，我提醒他：“生肉之间别混放，容易交叉污染，尤其是海鲜和红肉。”最好用不同的盒子分开放，标签上写好日期，心里有底。
我看太多家庭，冰箱冷冻格变成“食物坟场”，东西扔进去就不管了。上次给亲戚收拾冰箱，翻出一包2019年的香肠，她还笑说“还能吃不？”我无奈地说：“不是冰箱保存不了，是我们太疏忽了。”冷冻肉最好在1个月内吃完，最长别超过3个月，特别是家用小冰箱，温度起伏大。
有位老街坊，肠镜查出问题后懊悔不已，说自己常年吃冰箱存货，想当然以为“冻着就不会坏”。我拍拍他肩膀：“不是冻肉不能吃，是吃之前你有没有认真对待它。”我们不是怕肉，是怕处理不当。
每次看病人家属在医院走廊里焦急地问“是不是吃了什么不干净的”，我都替他们心疼。生活里一点点的小细节，可能就决定了一段肠道的命运。不是说冻肉有毒，而是我们得学会和它和平相处。
前几天我孙子放学回来，问我：“爷爷，咱家冰箱里那么多冻肉，能不能天天吃啊？”我边剁菜边说：“可以吃，但要吃得安心，就要冻得讲究、化得讲究、煮得讲究。”
他点点头，说：“那我以后帮你贴标签。”我心里一热，想着：这一代人如果能从小就明白这些小事，或许未来医院走廊里就能少点焦虑，多点安心。
参考文献： 1. 《家庭食品安全与储存指南》 2. 《肠道健康与饮食关系研究》 3. 《冷冻食品加工与保存技术》 4. 《家用冰箱使用与食材管理》 5. 《中国居民肿瘤登记年报》
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