有些菜肴需要大量的时间、精力和专业知识才能完成（比如北京烤鸭的外皮酥脆、完美蓬松的布里欧修甜甜圈，或者一款真正优秀的可颂，层次分明得让你只想沉浸其中，和黄油一起融化）。这些菜肴的捷径要么根本行不通，要么即使可行，也无法达到相同的效果。对于许多家庭厨师（即使是我们中最厉害的），这些是我们为特殊场合而尝试和完善的菜肴，但它们并不在我们的平日菜单中。

不过，有一种特殊的酱汁，不仅让我们享受到那些需要更多时间和技巧的菜肴的乐趣，而且简单得惊人，以至于我们在厨房里无论是特殊场合还是平日都反复使用。这就是马切拉·哈赞的洋葱黄油番茄酱，来自她那本超受欢迎的《经典意大利烹饪要领》。

这款四种成分的酱汁美味得令人惊讶于最终的效果。只需用搅拌勺轻轻一口，你就会知道它的层次丰富的风味让人感到舒适。这是一种烹饪的启示，会让你不禁想问——怎么会这样？这竟然只是黄油、番茄、洋葱和盐吗？这无疑是一个启示，将改变你今后烹饪和享用意大利面的方式，甚至可能改变你对其他食物的看法，甚至会教你一个 秘密成分，让你的意大利面更上一层楼。

马切拉·哈赞著名的番茄酱

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多做几道菜，你会听到类似“最好的菜肴只是新鲜的食材，简单烹饪”的说法。马切拉·哈赞的酱料正是这一理念的典范。尽管这种酱料的最佳版本确实是使用“2磅新鲜成熟的番茄”，正如《经典意大利烹饪要领》所述，哈赞并不那么挑剔，坚决要求它们的新鲜，提供了一个替代方案：“2杯罐装进口意大利李子番茄，连同汁液切块”，以替代劣质的“水分过多”的新鲜番茄。使用罐装番茄，这种酱料能在短时间内优雅地完成。它的45分钟“慢慢炖煮”占据了大部分时间，让你有时间准备和调味一份简单的沙拉，时不时搅拌一下酱料，捣碎番茄，帮助它们更好地融入。甚至还有时间做点蒜香面包，或者休息一下，读几页好书。

那些番茄里放了什么？五汤匙黄油，1个中等大小的洋葱（切半），以及适量的盐。等所有材料都煮软、混合、融合，放大番茄的天然甜味后，哈赞指示我们在和意大利面混合之前要“丢掉洋葱”。这可不是很多厨师会做的。相反，你可以将那番茄炖洋葱混入酱汁中，提升它的鲜美，或者把这份美味留给自己享用，用叉子切开那些细腻的甜味层，享受一点面包和葡萄酒作为对自己努力的奖励。无论你选择哪种方式，在制作这个酱料的过程中，你会学到慢工出细活、用心做事和享受厨房简单乐趣的宝贵经验。