时间飞逝，转眼我们即将迎来2026年春节年夜饭菜单可以开始准备起来啦‼️
年夜饭，吃的从来不只是味道。那是我们把一整年的牵挂、盼头，还有对孩子们说不出口的祝福，都细细地切碎，慢慢地炖煮，最后热气腾腾地端上桌。
今天，整理了八道菜的做法，味道好、颜值高，为来年讨个好彩头
✅按照菜谱做，家宴待客都不愁
第一道：四喜丸子
寓意：团团圆圆，福禄寿喜全到家。
做法：
备料：猪肉馅1斤（三肥七瘦最香），荸荠5-6个（剁碎，增加爽脆口感），鸡蛋1个，葱姜水小半碗（葱姜切碎泡的水），淀粉2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐、糖、胡椒粉适量。
调馅：肉馅里打入鸡蛋，分次加入葱姜水，顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲、黏稠。再加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和剁碎的荸荠，继续搅匀。最后加入淀粉，搅打至非常粘手的状态。
炸制：双手蘸水，取一大团肉馅，左右手来回摔打、团成光滑的大肉丸。油锅烧到六成热（筷子插入冒小泡），下丸子中火炸至表面金黄定型，捞出控油。
炖煮：锅里留底油，爆香葱段、姜片和两颗八角。加足量开水，放入丸子，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、几颗冰糖。大火烧开，转小火盖盖慢炖40分钟。
收汁：捞出丸子装盘。锅里的汤汁捡去香料，开大火收浓，尝尝味道，可适当补点盐或糖。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，把亮晶晶的汤汁浇在丸子上即可。
第二道：白菜肉卷
寓意：百财进门，聚宝招福。
做法：
备料：大白菜叶8-10片，猪肉馅半斤，胡萝卜半根（切细末），香菇3朵（泡发切末），葱姜末适量。
调馅：肉馅中加入葱姜末、胡萝卜末、香菇末，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白糖、胡椒粉和香油，搅拌均匀。
处理白菜：白菜叶洗净，烧一锅开水，放入整片菜叶烫软（约1分钟），立刻捞出过凉水，沥干水分。
包裹：取一片白菜叶平铺，在靠近根部的位置放一长条肉馅。先将两侧的叶子向中间折，然后从根部向上卷起，卷成紧实的卷。收口朝下码放在深盘中。
蒸制：蒸锅水开后，放入菜卷，中火蒸15分钟。
勾芡：取出后，将盘子里蒸出的鲜美汤汁倒入小锅，加少许水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），小火煮至汤汁透明微稠，淋在菜卷上，再点缀几颗枸杞更漂亮。
第三道：蒜香排骨
寓意：步步高升，前程似锦。
做法（空气炸锅/烤箱版）：
备料：肋排1斤，大蒜1整头（切成细末），生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，淀粉1勺，食用油半勺。
腌制：排骨洗净沥干，放入大碗。加入所有蒜末和调料（生抽、蚝油、料酒、糖、淀粉、油），用手充分抓揉按摩5分钟，让每一块排骨都裹满酱汁。盖上保鲜膜，冷藏腌制至少3小时（隔夜更佳）。
烤制：空气炸锅提前预热200度。将排骨平铺在炸篮里，尽量不要叠放。200度先烤15分钟，取出翻面，再烤10-15分钟，直到表面金黄焦香即可。
（无空气炸锅）油炸版：腌制好的排骨，油温六成热下锅，中火炸8-10分钟至熟透捞出。油温升高至八成热，复炸30秒，更酥脆。
第四道：椒麻凉拌鸡
寓意：吉祥如意，开年大吉。
做法：
煮鸡：2个鸡全腿或鸡大腿，冷水下锅，放几片姜、1个葱结、1勺料酒。大火煮开后转中火，煮15-20分钟（用筷子能轻松穿透且无血水）。
冰镇：立刻捞出，放入冰水中浸泡10分钟。这一步是鸡肉滑嫩爽口的关键。
撕鸡：取出沥干，顺着纹理撕成粗丝或小块，放入大碗。
调灵魂料汁：小碗中放蒜末、小米椒圈、葱花、熟白芝麻、花椒粉各1勺。烧2勺热油淋上去激香。再加3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、几滴香油，搅拌均匀。
搅拌：将料汁淋在鸡丝上，撒上一大把新鲜香菜段，充分拌匀即可。静置10分钟再吃更入味。
寓意：生活红火，兴旺发达。
做法：
备料：猪里脊或牛里脊半斤，豆芽、小青菜等喜欢的配菜适量。郫县豆瓣酱2勺，火锅底料1小块，葱姜蒜末大量，干辣椒段、花椒、蒜末（最后用）各1小把。
处理肉片：肉逆纹切成薄片，加1个蛋清、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐，抓匀上浆，最后淋半勺油锁住水分。
炒底料：锅热多放点油，下葱姜蒜末爆香，加豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油和香味。
煮汤底：加入适量开水或高汤，加1勺生抽、少许糖调味。煮开后，先下配菜烫熟，捞出铺在大碗底部。
滑肉片：保持汤微沸，将肉片一片片分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，肉片变色（约1-2分钟）即可连汤一起倒入碗中。
淋热油：在肉片上撒上蒜末、花椒、干辣椒段、白芝麻。另起锅烧3-4勺油，烧到微微冒烟，均匀地泼在调料上，“滋啦”一声，香气四溢！
第六道：红烧猪蹄
寓意：挠钱抓手，好运不断。
做法：
处理猪蹄：猪蹄2个，请店家剁成块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净浮沫。
炒糖色（可选）：锅里放少许油和一把冰糖，小火慢慢炒化，变成枣红色并冒小泡时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀上色。（嫌麻烦可跳过，直接用老抽上色）
炖煮：加入足量开水没过猪蹄，放姜片、葱段、3个八角、2片香叶、1小把干辣椒。再加3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺黄豆酱（增香关键）。大火烧开转小火，盖盖慢炖1.5小时。
收汁：炖到猪蹄软烂后，开大火收汁，收到汤汁浓稠油亮，均匀裹在猪蹄上即可。尝一下味道，根据需要补点盐。
第七道：香菜拌牛肉
寓意：身体强健，牛运亨通。
做法：
处理牛肉：牛里脊或牛腱子肉半斤，逆着纹理切成薄片。加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。最后加半勺油锁水。
滑熟牛肉：烧一大锅水，水开后保持沸腾，将牛肉片分散下入，用筷子快速搅散。待肉片完全变色（约1分钟），立刻捞出沥干。
准备配料：香菜一大把洗净切长段，大蒜3-4瓣切末，小米椒2个切圈，熟花生米一把拍碎。
调味：将牛肉、香菜、蒜末、小米椒、花生碎放入大盆。加2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺糖、少许香油。
搅拌：所有食材和调料充分抓拌均匀即可。这道菜讲究现拌现吃，香菜才不会蔫。
第八道：香炸藕盒
寓意：家庭和美，幸福圆满。
做法：
准备藕夹：莲藕一节，去皮，切成两片一连的“夹子”片（第一刀不切断，第二刀切断）。泡在淡盐水里防止氧化。
调肉馅：猪肉馅半斤，加葱姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、糖、五香粉，搅拌均匀。
调面糊：面粉和淀粉按1:1比例，共约1小碗。打入1个鸡蛋，少量多次加水，调成用筷子提起能呈线状流下的稠面糊。可以加一小撮盐调味。
组装：取一个藕夹，在内层轻轻拍一层薄淀粉（防滑），然后填入适量肉馅，轻轻压合。
炸制：油温六成热（筷子周围冒密集小泡），将藕盒裹满面糊，下锅中火炸至定型、微黄后捞出。全部炸完后，升高油温至七成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
（可选糖醋汁）：喜欢糖醋口的，可以用1勺番茄酱、2勺白糖、3勺白醋、少许盐和淀粉水，在锅里熬成浓汁，倒入炸好的藕盒快速翻炒裹匀。
年夜饭，承载着家人团聚的温馨与欢乐
每一道菜肴都蕴含着真切的美好寓意更寄托了我们对未来一年的美好祝愿。
这八道菜的详细步骤都在这儿了，离过年还有时间，可以挑一两道先练练手。
预祝大家，在2026年的厨房里，奏响最温馨的团圆乐章，端出一桌满满的福气！咱们年三十儿，家家飘香，户户吉祥！
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