北京下死命令：2027前中小学改校内热厨家长持证能进后厨盯菜
事儿摆在桌面上。
2026年1月14号，北京市教委开推进会，定了规矩，到2027年底，中小学不准再用校外配餐，统统改校内热厨。
换言之，厨师归学校，后厨归教育系统，校长自己扛食品安全，出问题一票否决，谁也别躲。
他不是没见过以前那套。
上午十点郊区装车，十一点多晃到三环里，冬天塑料饭盒白油凝着，小孩一揭盖皱眉头。
家长不晓得找谁，学校说代订，公司说出厂合格，物流递记录，扯来扯去没个着落。
王校长心里清楚，这事儿得砍断。
现在改自营，场子一开，海淀那366个智慧食堂已上线。
刷脸取餐，后台程序跑营养，谁这周蛋白质超了，明天提醒多夹青菜。
摄像头盯着，小崔厨师帽子一摘，后台截图，王校长手机滴滴响，等一下就进后厨喊人戴帽子，动作利索。
场地紧咋个整？
东西城不少老校区挤得很，教委丢了个“微厨模式”。
粗加工放外头净菜点，萝卜洗好切好推车送进学校，这边只热加工。
早上7:20，灶一开，锅里呲啦直响，现炒现盛，孩子端着盘子还冒蒸汽。
隔壁食堂宽敞些，推车一趟几百米，饭到手还是滚烫的。
钱也不是没下。
2025年全市做了1300多所学校、1600多个食堂的提升项目，地下室腾出来，社区空地改操作间。
说不准哦，这笔钱值不值，先看嘴巴。
师生家长满意度到85%，以前剩饭率三成，泔水桶里白米一层层，老师天天喊光盘，小孩真心的吃不下。
现在热乎，盘子干净多了，后厨收桶轻松。
有的学校还设家长监督员，报名培训持证上岗。
早上六点看进货单，菜有泥没泥，肉新鲜不新鲜，坐食堂陪餐。
满意度低于80%，家长委员会提换厨师，再说，还有有偿轮值，一个月3500，拿钱干活，查账拍照试吃，讲究点。
张妈从河北来打工，娃读六年级，她拿着证，站洗菜台边数箱子，萝卜今天进了几筐，登记本翻到新页，写得工工整整。
有人嘀咕真假的？
王校长把后台摊给家长看，食材走统一集采平台，大米油肉蛋奶能追到产地和批次，码都能扫出来。
餐标也没乱涨，小学15元以内，初中18元左右。
一个爸爸拍桌子问，怎么以前说12，现在18？
王校长回一句，以前冷盒子不一样，现在热加工，人手设备都上了，但没超过线，账单都在墙上，谁要看直接翻。
老校区还在抠空间，胡同里动个墙都得跟居委会打招呼。
地下室通风加了两轮，消防来回验，隔壁大爷说油烟呛，后厨把风机时间调了，晚饭后延后半小时。
换言之，这活儿细碎，多跑几趟腿，少惹几句闲话。
2026年是攻坚年，王校长白天盯后厨，晚上回去改流程，手机响得勤。
小崔勺子在锅里敲两下，推车到了门口，孩子们排队伸盘子，张妈抬头点数，嘴里念叨今天青菜多夹一勺。
说不准哦，后面还得磨合，校门口风一阵，王校长又被后台叫回去……
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