丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
昨日午后在茶室喝茶，但窗外乌云连天，兴致平平。
有茶友发来消息，抱怨道：“这天一直不晴，我茶都晒不了了。”
一个“晒”字，看得村姑陈心惊肉跳，于是连忙追问。
晒茶？晒白茶吗？白茶可晒不得啊！
没想到，茶友却很是坦然：“可我每年都晒啊，不是说要把茶叶放太阳下晒一晒去潮气吗？”
说完，他又补充道：“茶叶整天存在箱子里，久了肯定会生潮，这边又是南方，晒一晒不是很好吗？”
茶友说得泰然自若，这头的村姑陈却只能扶额苦笑。
若茶友现在打开存茶箱，取一泡茶出来尝一尝，说不定就能喝出不对劲了。
每年都要放到阳光下晒一晒的白茶，很可能已经失香失味，品质大不如前。
白茶不需要每年复晒。
纵观白茶的一生，只在两个阶段需要阳光。
一是生长时，需要阳光进行光合作用。
二是制茶时，需要阳光进行日光萎凋。
茶农们采下茶青鲜叶后，要立刻运送下山，在茶青被闷坏前，将它们摊晾在水筛上。
接着，直接进行日光萎凋。
在日光萎凋的过程中，温和的日光将携手微风，轻柔地带走茶青中多余的水分。
水分散失的同时，相当一部分苦涩物质也会随之离开。
制茶师们要时刻关注光照，确保茶青所受光照始终是温和的，以免茶叶被晒伤。
制茶结束后，白茶便不再需要日光了。
作为成品白茶，“避光”才是它要遵守的生存法则。
想要白茶越陈越香，就得讲究密封、避光、干燥、阴凉、无异味这五大原则。
用三层包装法，将茶叶层层密封起来、不放过一丝缝隙地密封起来，它才能拥有一个相对稳定的陈化空间，安稳进行物质转化。
先为茶叶创造一个舒适的环境，又主动开箱，把茶叶暴露在阳光之下，这不是前后矛盾了吗？
暴露在阳光下的白茶，面临着诸多危险。
首先，阳光会直接晒伤茶叶。
人的皮肤会被阳光晒伤，茶叶也一样。
强烈的光照会破坏白茶中的呈色物质和养分，使叶片发红、风味流失。
好不容易陈化出来的药香、陈香，以及其他有益物质，都会在暴晒后消失。
其次，开箱晒茶，会让茶叶受潮。
很多茶友晒茶的初衷都是“去潮气”，但实际很可能事与愿违。
茶友们别忘了，空气中是有无数水分子的。
而干燥的茶叶恰好具有极强的吸附性，当包装被拆开，茶叶便会借机大口呼吸空气，吸入水分。
晒茶结束，茶叶也受潮了。
最后，敞开包装，茶香会随风飘散。
茶叶的香气由各种芳香物质构成，芳香物质的共同点是易挥发。
当三层包装被打开，芳香物质便会源源不断地飘散到空气中，茶香四溢。
每晒一次茶，茶香就减弱一分，几次之后，原本香气再馥郁的茶也将无香无味。
可见，晒茶对白茶来说，百害而无一利。
虽然晒被子、晒干货都是生活中再常见不过的事，但对于已经完成加工的精制白茶来说，复晒去潮气的做法完全不可取。
白茶本身的含水量就极低，国标中对其含水量的要求在8.5%以下，而优质白茶的含水量通常能控制在3%左右。
在用“三层包装法”严格密封后，只要不存放在特别潮湿的环境中，白茶的含水量几乎不会变化。
所以，正常的白茶不会无缘无故受潮，更不需要“去潮”。
存茶的关键在密封防潮，而不是事后去潮。
退一步说，就算茶叶真的受潮了，光靠晒也不能让它重返生机。
暴晒，顶多只能晒干茶叶表面的水汽。茶叶内部因受潮而发生的劣变、已经产生的异味，是没法靠阳光去除的。
一块已经变质的糕点，即便重新上锅蒸，也不会蒸回原样。
茶叶已经损失的内质和风味，也无法通过日晒复原。
而且，白茶的干燥十分考验制茶师的技术。
把茶完全烘干而不伤及内质，需要十足的功力，这绝非把茶放到阳光下晒一晒就能做到。
《5》
加工的是茶青，储存的是成品茶，两个不同的阶段，不能一概而论。
进行日光萎凋，是为了降低含水量、消除苦涩味。
仓储时茶叶已经足够干燥，也就无需画蛇添足了。
密封、避光、干燥、阴凉、无异味，每一项都是存茶的关键，环环相扣。
为了“去潮”而频繁开箱晒茶，同时违背了密封、避光、干燥的原则，结果可想而知。
对存茶来说，有时不作为才是最好的作为。
把该做的措施做到位，剩下的就安心交给时间吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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