真正的“活化石”：灶温（传说级）

要论辈分，那必须得提灶温。这可不是现在的网红店，它是老北京餐饮界的“祖师爷”级别的存在。

据说这店能追溯到明朝，一直开到解放初期。它有个特别接地气的名字叫“灶温”，意思就是给穷人“温饭”的地方。当年它有个规矩叫“一把火”：流浪汉可以来捡煤渣取暖，穷人可以自带冷饭来热，甚至还能自带菜来让师傅炒。梁实秋这些大文豪当年都是它的座上宾。虽然现在这家店已经成了传说，但它代表的那种“市井烟火气”，是所有苍蝇馆子的灵魂。

现存的“爷字辈”：胡同里的坚守

虽然很难再找到营业百年的个体户，但北京有一群“40后”、“50后”甚至“80后”的老店，它们现在的样子，就是最标准的“苍蝇馆子”范本。

翠花胡同里的“第一家”：悦宾饭馆

这可是北京第一家个体户餐馆，1980年就持证上岗了，比很多年轻人都大。它就在东四那片的翠花胡同里，门脸小得一不留神就走过了。

- 必点： 蒜泥肘子。这道菜是镇店之宝，肉皮Q弹，肥而不腻，配上那股冲鼻子的蒜香，绝对是下饭神器。

- 体验： 虽然现在名气大了，但进去还是那种老北京四合院的感觉，服务员大爷大妈都是看着你长大的那种亲切劲儿。

南锣鼓巷边的“腰花王”：兴顺饭庄

这家店开了三十多年，经历了拆迁都没倒，就在交道口南大街。典型的北京家常菜馆子，环境就是那种老式国营食堂的翻版，桌椅板凳都有年头了。

- 必点：焦溜肥肠和兴顺腰花。火候掌握得那叫一个绝，腰花处理得一点骚味没有，口感脆嫩；肥肠炸得焦焦的，咬一口直冒油。

牛街深处的“清真味”：法源寺胡同菜

藏在牛街附近的法源寺后街，这是一家清真小馆，很多回民同胞从小吃到大。店面非常不起眼，甚至有点破，但食材讲究得不行。

- 必点：醋溜木须。羊肉是现切的，一点膻味没有，鸡蛋蓬松，酸甜口掌握得刚刚好，是那种能让你连吃三碗米饭的家常味。

朝内南小街的“葱油饼”：喻子餐馆

原名“杏花餐馆”，开了二十多年，是附近居民的“第二食堂”。主打就是一个“地道”和“便宜”。

- 必点：猪肉大葱饼。外皮酥得掉渣，里面的肉馅鲜嫩多汁，咬一口满嘴香，配上一碗免费的面汤，这就是老北京最朴实的幸福。

“破烂”但好吃的“新生代”苍蝇馆子

除了老字号，北京还有一些虽然没到百年，但因为“环境差、味道神”而被封神的苍蝇馆子。

朝阳的“大胃王”食堂：喜四方餐厅

这是一家专治“大肚汉”的店，环境非常简陋，就是那种老式大排档。

- 特色： 大肘子。58块钱一整只，分量大得惊人，皮糯肉烂，性价比极高。还有腊八蒜肥肠，酸辣解腻，是喝酒的绝配。

安内的“草原记忆”：安内老马稍麦

就在地安门附近，只有六七张桌子，非常拥挤。主打内蒙古风味的稍麦（烧麦）。

- 特色： 羊肉都是现包现蒸，蘸着陈醋吃，配上一壶砖茶，那种粗犷的市井气，让人感觉像是在大草原的集市上。

夜宵界的“复古风”：宽店（烤串）

虽然是烤串店，但装修充满了90年代的复古破旧感，墙上贴着兔爷，屋里摆着老电视。

- 特色： 烤串用搪瓷盆装，非常豪爽。羊肉串肥瘦相间，孜然味足，适合深夜三五好友聚在一起吹牛。