极目新闻记者 王晨曦
通讯员 张素华 陈舒
近日，《BMC医学》刊发的一项研究显示，食品中常见的添加剂如卡拉胶，可能对超重人群的代谢健康产生不利影响，相关话题登上微博热搜引发热议。普通人食用卡拉胶有没有风险？哪些特殊人群需要特别注意？1月30日，记者采访了武汉市第三医院内分泌科专家。
卡拉胶是一种从天然红藻中提取的多糖物质，因其具有良好的增稠、稳定和改善口感的能力，且几乎不被人体吸收，长期以来被广泛应用于各类加工食品中，被认为是安全的食品添加剂。然而，近期关于卡拉胶对健康影响的探讨值得关注。
武汉市第三医院首义院区内分泌科主治医师李广利介绍，根据一些研究观点，卡拉胶进入人体后，可能对肠道黏膜屏障产生干扰，增加肠道通透性，致使肠道内部分有害物质易位进入血液，从而可能触发全身性的低度炎症。而这种慢性炎症状态，被认为是干扰胰岛素正常功能、导致细胞对胰岛素敏感性下降（即胰岛素抵抗）的一个重要环境因素。其中，胰岛素抵抗是2型糖尿病、肥胖等代谢性疾病发展的核心环节之一。
除了潜在的促炎和干扰胰岛素作用的风险外，卡拉胶分子结构中的硫酸基团还可能在一定程度上与食物中的钾、钙、镁等矿物质结合，可能影响人体对这些必需营养素的吸收效率。
“特别需要提醒的是，对于本身已经超重、肥胖，或是有糖尿病家族史等处于胰岛素抵抗高风险状态的人群，这种潜在影响可能需要给予更多关注。”李广利强调。他分析，这部分人群本身已存在一定的代谢负担和炎症基础，长期或较多地摄入可能具有促炎作用的添加剂，或许会“雪上加霜”，不利于血糖的稳定和体重的管理。
对此，李广利为高风险人群提供了指导建议。“消费者在日常生活中可养成查看配料表的习惯，特别是在选择酸奶、乳饮料、肉制品等加工食品时，留意是否含有‘卡拉胶’或‘角叉菜胶’，从而做出更明智的选择。”他强调，与其过度关注单一添加剂，更根本的是优化整体饮食结构，即主动减少各类深加工食品的摄入，转向以新鲜蔬菜水果、全谷物及优质蛋白为主的天然饮食模式。控制体重、保持规律运动对超重及糖尿病前期人群至关重要，这有助于改善胰岛素敏感性，构筑健康的代谢基础。
李广利提醒，在国家标准范围内合法合规使用的卡拉胶，其添加量有严格限定，普通健康人群偶尔食用无需过分担忧。任何饮食调整，尤其是对于已有特定健康问题的人群，建议在医生或临床营养师的个性化指导下进行，以确保安全有效。
（来源：极目新闻）
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