年货市场又热闹起来了，但说真的，你是不是也怕花了大价钱，买回来的海鲜却不鲜不肥，年夜饭桌上差点意思？
今年情况有点特别。立春马上到，别看岸上还冷，海里那几位“鲜味代表”已经到最佳状态了。尤其是假鲍鱼、笔管蛸和鸟贝这三种，现在正是囤货的黄金窗口。但这里面门道不少，光知道名字可不行，买错了、做错了，钱就等于白扔了。
先说假鲍鱼，也就是鲍螺。
很多人觉得它就是个便宜替代品，那就错了。立春前海水最冷，这时候的鲍螺为了御寒，肉里囤的糖分是一年里最高的。所以现在吃，鲜甜感最足。你去市场挑，别光看大小，上手试试。活的鲍螺，你碰它那块厚肉，它吸力特别强，往回缩得飞快。那种软塌塌、没反应的，再便宜也别要。
买多了怎么存？直接扔冰箱肯定变橡皮。有个土办法特好用：把螺肉处理好，放进保鲜袋，加点凉白开，封紧口再冻。水冻成冰，把它包住，水分一点不跑，下次解冻了吃，口感照样脆生生的。
再说笔管蛸，就是那种小个头的八爪鱼。
它肚子里那一粒粒像小米似的籽，才是精华。这东西对海水干不干净特别敏感，水质稍差它就长不好。所以能吃到带饱满籽的，本身就说明品质不赖。更关键是，它牛磺酸含量特别高，过年天天大鱼大肉，吃点这个，感觉身体都轻松点。
但坏消息是，越临近除夕它越贵。因为天冷出海成本高，加上大家都抢着买，节前一周涨个两三成是常事。你要是认准了它，这个月月中前后就去市场转转，该囤就囤，能省不少。
最后是鸟贝。
这东西会“跳”，活力十足，鲜味也足。但很多人焯水后吃起来又老又韧，那是方法不对。饭店里有个诀窍，焯水时间要短，捞出来立刻丢进冰水里，越冰越好。热肉碰上冰水猛地一激，口感瞬间就变脆了，像吃嫩笋似的，特别妙。挑的时候，认准肉色发黄的，比发白的更鲜甜。
把这三种凑一起，就是年夜饭上的一道清风。
它们都不是什么名贵大菜，但高蛋白、低脂肪，味道鲜灵，正好解了肘子、红烧肉的腻。做起来也快，简单焯拌或者猛火一炒就是一道。比起那些华而不实的礼盒，这才是过日子的人会买的实在年货。
说到底，囤年货囤的不是虚荣，是实在的鲜美和健康。会吃的人，都懂得在恰当的时候，花恰当的钱，买到恰当的味道。今年立春前的海鲜，就是这份恰当。
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