2016年，我开始尝试用“功能饺子”帮患者调控餐后血糖，效果出乎意料地好。
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很多糖友把饺子列入黑名单，觉得面皮是精制碳水，升糖快。但其实饺子的“包裹结构”是个宝——研究发现，白面做成饺子后，胃排空时间延长17%，餐后血糖不会猛升猛降，对胰岛是种保护。
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问题的关键，是把饺子做成“营养四件套”：饺子皮+蛋白质+膳食纤维+优质脂肪。我给患者的配方很简单：一个鸡蛋+30克豆腐+10克菌菇+30克瘦肉，包四个饺子，营养比例精准得像配好的药。
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做饺子记住四个底线：蛋白质占馅料一半以上，加足蔬菜纤维，用非饱和脂肪，面皮掺点燕麦粉或荞麦粉。吃法也有讲究，煮饺比煎饺好，蘸料别用甜辣酱，换成香油+醋+芥末粉，还能帮着提高胰岛素敏感性。
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有患者跟我说，以前吃杂粮饭饿得快，换成功能饺子后，饱腹感足足的，晚餐自然吃得少，夜间血糖高峰也平了。更惊喜的是，一家人一起吃饺子，不用单独做饭，饮食干预再也不是一个人的战斗。
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半年随访下来，患者们的餐后血糖波动小了，空腹血糖稳了，体重降了，连便秘都改善了。不过要提醒一句，合并肾病、痛风的朋友，得根据自身情况调整馅料，新配方先测血糖再长期吃。
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食物不是敌人，方法才是武器。学会这样吃饺子，糖友也能吃得香、血糖稳！
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