一年一年过得是真快，还有不到半月就过年啦。在北方过年，饺子那必须是妥妥的C位。一盘热乎乎的饺子，过年少了它可不行，这是独有的仪式感。大年三十晚上，一家人围一块儿，包上一锅饺子，热气腾腾端上桌，那才叫年味儿！吃的不仅是团圆，还有着对来年诸事顺遂、招财进宝的美好期许。
过年吃饺子，我最爱用时令菜调馅。俗话说“顺时而食，应节而尝，瓜果蔬菜，各有各香”。今天就用了被誉为皇帝菜的茼蒿，搭配豆腐、胡萝卜、粉条、一点猪肉，包了一锅薄皮大馅的饺子。咬一口鲜爽劲直接在嘴里散开，不出意外，又是把自己吃美的一天。
茼蒿饺子不仅好吃，寓意还非常地美好。“茼蒿”有着“同好”的谐音，寓意大家同好，一家人都“富贵安康、万事如意、招财进宝”。在年夜饭的餐桌上，特别应景。
准备食材：
茼蒿、豆腐、粉条、猪肉、胡萝卜、大葱、姜。
开始做饭：
1、300克小麦高筋面粉，加入160克凉水和面，面团揉光滑后，套个食品用的保鲜袋防止风干。之后，让它再一边慢慢饧面。
2、趁着饧面的时间，准备馅料。一大把茼蒿洗净控水切碎末。一块老豆腐先切薄片，再切细条，最后切豆腐丁。1-2棵大葱和姜切末。半根胡萝卜配色用切碎末。
3、茼蒿不用沙水，控干水后，直接切碎即可，然后往里面加入一大勺没有味道的核桃油、玉米油，或稻米油。最后用筷子搅拌均匀即可。
4、先炒下豆腐。锅热后转小火，豆腐放进来后先别翻动，等底部煎定型后再翻面就不会粘锅。煎至焦黄，下入胡萝卜炒软关火。
5、肉沫先用油炒变色，变色后根据个人口味加入十三香、白胡椒粉、辣椒粉、盐、老抽、蚝油。
自己不喜欢啥调料就不放。然后调料翻拌均匀关火，最后趁热倒入葱花姜末。我忘了，于是在后面一步才倒葱花姜末。
6、混合豆腐胡萝卜、猪肉沫、葱花姜末，粉条泡软后加入香油、老抽上色即可。这里先不加茼蒿。
7、面团饧好，不用揉，直接像这样拉成长条。
8、然后再把它分成小剂子。用这种中间切割法，可以一共得到32个面剂子，基本上每个面剂子大小差不多，大的不会太大，小的也不会太小。最后把每个小面剂子用手掌根按扁即可。
10、这个时候，在放入茼蒿，加入食用盐、味精搅拌均匀。
11、然后按照自己顺手的、习惯的包法，把它包成一个大饺子就行了。笼屉里抹油或者垫不粘笼垫。水开上锅开大火蒸8分钟。
关火后想焖就焖一分钟，不想焖直接开盖，等一分钟，就变得晶莹剔透了。
刚出锅的大饺子最好吃了，皮薄柔软又筋道，配上大蒜或辣椒油，两口一个太香了，我自己一口气直接干掉10个。这样调馅不仅做蒸饺好吃，包水饺、煎饺、包子也美味。我是阿胖，无特殊情况，每天更新！可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！
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